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发表于 2007-1-21 17:22
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) \, g9 i' Z! ?/ f; ?: x0 n. ~巧烹辣椒
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不少人喜欢吃辣椒,但又怕辣味。其实,只要在烹制辣椒时放少许醋就可除去其辣味了。 因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的;醋的主要成分是醋酸。所以,在烹制菜肴时只要加入醋,即可中和掉相当一部分辣椒碱,除去大部分辣味。 另外,醋还可使菜肴中的维生素C减少损失,利于人体消化吸收。
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% K+ C' N, i- V: v# j$ A5 N# `巧烹青椒
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& m7 I) _" e3 w( f: K+ Z先将青椒去籽洗净,切成丝。葱亦洗净后切成葱花。然后用热锅热油,倒入葱花,待葱花炸出香味,迅速倒入青椒丝,急火快炒,加调味烹炒几下出锅。这样烹炒出的青椒丝,色泽翠绿清新,口味清淡爽脆。
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茄子为何要与蒜头为伍
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日常人们烹调茄子时总不会忘记加些大蒜,这不仅仅是因为这两种原料同季相逢,大蒜能产生特有香味,更是人们信奉中医寒温相济理论的具体体现。中医认为茄子性寒,久食对人体不利,而蒜头性温,两者相济,寒温调和。茄子到秋天,性愈寒,故非加大蒜不可。 8 Z& q. R8 L1 I
4 O, a/ P/ c. t4 W7 U- B% h, }巧炒茄子
: f; n8 `5 l* t; ]1 s炒茄子时,先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟,然后挤去渗出的黑水;炒时不加汤, 反复煸炒至全软为止,然后再按各自的口味放入各种调味料,这样炒出的茄子既省油又可口。 - M- o" \& a$ @2 c7 \/ I3 B5 h
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妙食芹菜根 4 i- Z$ m% D7 c ?
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家庭中吃芹菜常常将根丢弃,其实,芹菜根不仅鲜美,而且营养价值也较高,它含有较多的钙、磷、铁、维生素A、C、D及烟酸等,丢之实在可惜。 这儿介绍一种芹菜根的吃法:先用小刀将芹菜根的毛根削掉,洗净,切成薄片,在开水中焯一下,然后同肉片一起在铁锅肉炒熟。其味甘甜,鲜嫩 # T T3 B% ^8 ~! h7 }, H
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. q, q1 j% w/ f2 g生姜嫩化牛肉法 , p. p, h% n7 [6 t2 t; @. W
1 X+ S. l' D& O# U生姜不仅是烹调时的常用调味品,而且还有嫩化咎肉的作用。其方法是: , {" }9 X+ S1 j
先将洗净的鲜姜切成小块,入钵内捣碎,再将姜末放纱布袋内挤出姜汁(姜渣可留 作调料) ,然后把姜汁拌入成条或片的牛肉中(每500克牛肉加一匙姜汁即可),搅拌均匀,使牛肉片表面均沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可需要进行烹调了。
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# o: e# X" v: y5 E! s- p; P用此法烹制出的牛肉,鲜嫩适口感也变得脆香味浓郁,又无生姜的辛辣味。 |
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