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发表于 2007-1-21 04:51
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17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍
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18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬0 n! i9 f+ [0 h9 B8 J+ J
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19、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅 : s! `2 H$ U( s$ j7 B( y
9 o1 K' u: q- w( \! j20、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
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- _: L. W( C' G/ U; J w21、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩
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22、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口 2 r; D) V1 g4 u3 E y: s, p) C
4 R( k* W+ F+ @5 b; [# m8 j23、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩 2 X1 O3 V) ]& @, b/ D9 K
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24、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅
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- c! l0 k/ s! e/ J# y; X25、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 2 c% h4 \# s+ ?, K8 ^' B, o6 x1 A& N
$ a6 Z3 s" @3 C26、用羊油炒鸡蛋,味香无异味
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0 |4 ~1 d. J# I( c( r* k27、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软
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28、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香 $ h. ?, I2 Q0 |
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29、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑$ Z) w4 v; U- g
% @ k N9 ~9 |30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸 |
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