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萍聚头条

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[味派荟萃] 【三杯鸡】哈!加过程啦!

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发表于 2007-5-24 16:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
我就是喜欢吃鸡!估计上辈子是个狐狸!$害羞$
先来个成品图哈!



[ 本帖最后由 Empusae 于 2007-5-24 16:37 编辑 ]

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 楼主| 发表于 2007-5-24 16:21 | 显示全部楼层
上个过程!

先来调料:

葱姜蒜切碎,干辣椒,花椒少许(好像不太少,但是我喜欢;) )



最重要的就是这个Basil中文叫九层塔。三杯鸡里它是很重要的调料。味道很香很特别。超市里有的卖,有种在盆里新鲜的,还有我买得这样的。



然后就是所谓的三杯了。应该是一杯麻油(也有说香油的),一杯酱油,一杯甜米酒(也有用料酒的)。
但是身在国外,就不那么讲究了$汗$ 我找不到麻油,就用芝麻炸油代替了,一杯酱油第一次用的是老抽,结果颜色很深,图片在后面的步骤里会显示出来,第二次就用了生抽和一点点老抽,颜色就比较漂亮了,图片在楼上。一杯酒,其实差了很多方子,看到什么就都可以好像,下次试试看红酒!我就用的二锅头(当然不能那么一大杯了,因为度数太高,是宫廷玉液酒,就是二锅头兑的水$m22$ )



为了让大家看清我的用量,来个侧面图。


两个被子都是40毫升的。油就没有放杯子里,太难洗了$m30$

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 楼主| 发表于 2007-5-24 16:27 | 显示全部楼层
来个步骤哈

先把鸡剁成小块$m25$ 用鸡腿鸡翅,整鸡都可以。我第一次用的整鸡,第二次用的鸡腿。
剁的我满身是血!我避邪!!$m14$ 洗洗干净!洗鸡,也洗我自己!$m9$



炸芝麻油!

烧热油锅,当然还有油



油不是太热的时候放芝麻下去,晃晃锅,芝麻微微变黄的时候就离火,千万别弄糊了,把芝麻捡出去(千万别用手$m4$ )。不检也可以,是挺麻烦的。

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 楼主| 发表于 2007-5-24 16:35 | 显示全部楼层
把大锅烧热,刚才炸好的芝麻油下锅,用葱姜蒜,辣椒,花椒炝锅



下鸡块翻炒



炒到鸡块外面黄黄的时候放盐,糖,炒炒。香味出来啦!$m12$
加一杯酱油下去,炒炒!





然后加一杯宫廷玉液酒,炒炒
香味变了,但是好闻哈!晕。。。$m2$
盖上盖子闷着。



十五分钟后,打开盖子



这是第一次作的时候拍的照片,用的是老抽,所以颜色好深,第二次用的是生抽,颜色就漂亮多了。

加Basil!
好好闻啊!



炒炒,锅里的汁所剩无几了,出锅!

第一次


好红啊!

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 楼主| 发表于 2007-5-24 16:36 | 显示全部楼层
第二次

我加了胡萝卜和一点点芹菜 改用生抽



再来个素的



完成!

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 楼主| 发表于 2007-5-24 16:38 | 显示全部楼层
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发表于 2007-5-24 16:46 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2007-5-24 17:00 | 显示全部楼层
原帖由 葡萄仔 于 2007-5-24 16:46 发表
不错不错~~~~

多谢斑竹的鼓励哈!$支持$
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发表于 2007-5-24 17:09 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2007-5-24 17:14 | 显示全部楼层
原帖由 chengchengro11 于 2007-5-24 17:09 发表
第2次的颜色真棒...

血的教训啊!虽然不是我的血。。。是鸡。。。$汗$
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发表于 2007-5-24 17:15 | 显示全部楼层
终于知道九层塔的对照翻译了..
原来是这个啊..
不过内地也是九层塔这么叫的么?我怎么以前从来没听过
都是看台湾的美食节目才知道的
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 楼主| 发表于 2007-5-24 17:18 | 显示全部楼层
原帖由 chengchengro11 于 2007-5-24 17:15 发表
终于知道九层塔的对照翻译了..
原来是这个啊..
不过内地也是九层塔这么叫的么?我怎么以前从来没听过
都是看台湾的美食节目才知道的

好像也是这么叫得。同学的前女友是台湾女孩,他说过台湾这个东西很好吃。于是我好奇,结果发现是源于内地的。九层塔好像也有叫做甜罗勒的。跟我用的醒肤面膜一样$汗$ 下次用面膜试试。。。
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发表于 2007-5-24 17:36 | 显示全部楼层
原帖由 Empusae 于 2007-5-24 15:09 发表
我就是喜欢吃鸡!估计上辈子是个狐狸!$害羞$
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1252830


8对,恁素。。。。。。$害羞$ $害羞$
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发表于 2007-5-24 17:41 | 显示全部楼层
原帖由 Empusae 于 2007-5-24 16:36 发表
第二次

我加了胡萝卜和一点点芹菜 改用生抽

1252880

再来个素的

1252881

完成!



你做三杯鸡时,鸡肉烫过水会更好。
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发表于 2007-5-24 17:44 | 显示全部楼层
原帖由 Empusae 于 2007-5-24 17:18 发表

好像也是这么叫得。同学的前女友是台湾女孩,他说过台湾这个东西很好吃。于是我好奇,结果发现是源于内地的。九层塔好像也有叫做甜罗勒的。跟我用的醒肤面膜一样$汗$ 下次用面膜试试。。。

恩,看台湾人吃的都是新鲜的,叶子的..一片片的...煮什么都要放一点~不知道是遗传的什么饮食习惯...我觉得好象是西菜经常用到这个的...
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 楼主| 发表于 2007-5-24 17:50 | 显示全部楼层
原帖由 kittycat 于 2007-5-24 17:36 发表


8对,恁素。。。。。。$害羞$ $害羞$

费翔,你来了。我总能想起我老姑$汗$
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 楼主| 发表于 2007-5-24 17:51 | 显示全部楼层
原帖由 wawa1957316 于 2007-5-24 17:41 发表



你做三杯鸡时,鸡肉烫过水会更好。

好!下次试试看$送花$
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发表于 2007-5-24 18:35 | 显示全部楼层
原帖由 Empusae 于 2007-5-24 16:50 发表

费翔,你来了。我总能想起我老姑$汗$


费翔和恁老姑的关系是?$汗$
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 楼主| 发表于 2007-5-24 18:40 | 显示全部楼层
原帖由 kittycat 于 2007-5-24 18:35 发表


费翔和恁老姑的关系是?$汗$

我老姑是费翔的铁杆fans。现在还喜欢呢!
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发表于 2007-5-24 19:09 | 显示全部楼层
原帖由 Empusae 于 2007-5-24 16:09 发表
我就是喜欢吃鸡!估计上辈子是个狐狸!$害羞$
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1252830

狐狸算好的,小时候俺特爱吃鸡,俺家里叫俺黄鼠狼。。。$m14$
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发表于 2007-5-24 19:43 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2007-5-24 20:34 | 显示全部楼层
原帖由 amybiby 于 2007-5-24 19:47 发表
楼主问一下,芝麻油一杯也是40ml吗,你用了多少啊?

油我没有放到杯子里,但是肯定没有40毫升那么多的。你看看我那个锅,底面是直径28厘米的,倒了好薄的一层,我刚刚用水试了一下,25毫升吧。如果你的鸡没有去掉鸡皮的话,还得更少一点。
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发表于 2007-5-24 22:01 | 显示全部楼层
感觉很诱人   一开始还在想为什么叫3杯鸡呢   原来如此~~
那个罗勒以前在电视里一直看到外国人烧菜用这个的   原来德文是这么说的   下次也去买来试试看~$送花$ $送花$ $送花$
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 楼主| 发表于 2007-5-24 22:51 | 显示全部楼层
原帖由 zarazjy 于 2007-5-24 22:01 发表
感觉很诱人   一开始还在想为什么叫3杯鸡呢   原来如此~~
那个罗勒以前在电视里一直看到外国人烧菜用这个的   原来德文是这么说的   下次也去买来试试看~$送花$ $送花$ $送花$

呵呵,试试吧。我现在是彻底喜欢上这个调味了。做奶酪汁的时候,煎鸡蛋夹三明治的时候都要放点。好特别的香味啊!;)
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发表于 2007-5-24 23:18 | 显示全部楼层
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发表于 2007-5-25 00:39 | 显示全部楼层
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发表于 2007-5-25 00:51 | 显示全部楼层
原帖由 Empusae 于 2007-5-24 17:40 发表

我老姑是费翔的铁杆fans。现在还喜欢呢!


额以为有亲戚关系呢$汗$
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发表于 2007-5-25 04:45 | 显示全部楼层
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发表于 2007-5-25 08:57 | 显示全部楼层
原帖由 Empusae 于 2007-5-24 16:09 发表
我就是喜欢吃鸡!估计上辈子是个狐狸!$害羞$
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1252830

这个喜欢太好啦,德国的鸡肉便宜啊!!另外谢谢楼主的方子,我下回试验一下$m12$
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