【三杯鸡】哈！加过程啦！

Empusae

我就是喜欢吃鸡！估计上辈子是个狐狸！$害羞$
先来个成品图哈！



[ 本帖最后由 Empusae 于 2007-5-24 16:37 编辑 ]

Empusae

上个过程！

先来调料：

葱姜蒜切碎，干辣椒，花椒少许（好像不太少，但是我喜欢;) ）



最重要的就是这个Basil中文叫九层塔。三杯鸡里它是很重要的调料。味道很香很特别。超市里有的卖，有种在盆里新鲜的，还有我买得这样的。



然后就是所谓的三杯了。应该是一杯麻油（也有说香油的），一杯酱油，一杯甜米酒（也有用料酒的）。
但是身在国外，就不那么讲究了$汗$ 我找不到麻油，就用芝麻炸油代替了，一杯酱油第一次用的是老抽，结果颜色很深，图片在后面的步骤里会显示出来，第二次就用了生抽和一点点老抽，颜色就比较漂亮了，图片在楼上。一杯酒，其实差了很多方子，看到什么就都可以好像，下次试试看红酒！我就用的二锅头（当然不能那么一大杯了，因为度数太高，是宫廷玉液酒，就是二锅头兑的水$m22$ ）



为了让大家看清我的用量，来个侧面图。


两个被子都是40毫升的。油就没有放杯子里，太难洗了$m30$

Empusae

来个步骤哈

先把鸡剁成小块$m25$ 用鸡腿鸡翅，整鸡都可以。我第一次用的整鸡，第二次用的鸡腿。
剁的我满身是血！我避邪！！$m14$ 洗洗干净！洗鸡，也洗我自己！$m9$



炸芝麻油！

烧热油锅，当然还有油



油不是太热的时候放芝麻下去，晃晃锅，芝麻微微变黄的时候就离火，千万别弄糊了，把芝麻捡出去（千万别用手$m4$ ）。不检也可以，是挺麻烦的。

Empusae

把大锅烧热，刚才炸好的芝麻油下锅，用葱姜蒜，辣椒，花椒炝锅



下鸡块翻炒



炒到鸡块外面黄黄的时候放盐，糖，炒炒。香味出来啦！$m12$
加一杯酱油下去，炒炒！





然后加一杯宫廷玉液酒，炒炒
香味变了，但是好闻哈！晕。。。$m2$
盖上盖子闷着。



十五分钟后，打开盖子



这是第一次作的时候拍的照片，用的是老抽，所以颜色好深，第二次用的是生抽，颜色就漂亮多了。

加Basil！
好好闻啊！



炒炒，锅里的汁所剩无几了，出锅！

第一次


好红啊！

Empusae

第二次

我加了胡萝卜和一点点芹菜 改用生抽



再来个素的



完成！

Empusae

啊！哈哈！有加分拿！好开心啊！:D :D

葡萄仔

不错不错~~~~

Empusae

原帖由 葡萄仔 于 2007-5-24 16:46 发表
不错不错~~~~

多谢斑竹的鼓励哈！$支持$

chengchengro11

第2次的颜色真棒...

Empusae

原帖由 chengchengro11 于 2007-5-24 17:09 发表
第2次的颜色真棒...

血的教训啊！虽然不是我的血。。。是鸡。。。$汗$

chengchengro11

终于知道九层塔的对照翻译了..
原来是这个啊..
不过内地也是九层塔这么叫的么?我怎么以前从来没听过
都是看台湾的美食节目才知道的

Empusae

原帖由 chengchengro11 于 2007-5-24 17:15 发表
终于知道九层塔的对照翻译了..
原来是这个啊..
不过内地也是九层塔这么叫的么?我怎么以前从来没听过
都是看台湾的美食节目才知道的

好像也是这么叫得。同学的前女友是台湾女孩，他说过台湾这个东西很好吃。于是我好奇，结果发现是源于内地的。九层塔好像也有叫做甜罗勒的。跟我用的醒肤面膜一样$汗$ 下次用面膜试试。。。

kittycat

原帖由 Empusae 于 2007-5-24 15:09 发表
我就是喜欢吃鸡！估计上辈子是个狐狸！$害羞$
先来个成品图哈！

1252830

8对，恁素。。。。。。$害羞$ $害羞$

wawa1957316

原帖由 Empusae 于 2007-5-24 16:36 发表
第二次

我加了胡萝卜和一点点芹菜 改用生抽

1252880

再来个素的

1252881

完成！

你做三杯鸡时，鸡肉烫过水会更好。

chengchengro11

原帖由 Empusae 于 2007-5-24 17:18 发表

好像也是这么叫得。同学的前女友是台湾女孩，他说过台湾这个东西很好吃。于是我好奇，结果发现是源于内地的。九层塔好像也有叫做甜罗勒的。跟我用的醒肤面膜一样$汗$ 下次用面膜试试。。。

恩,看台湾人吃的都是新鲜的,叶子的..一片片的...煮什么都要放一点~不知道是遗传的什么饮食习惯...我觉得好象是西菜经常用到这个的...

Empusae

原帖由 kittycat 于 2007-5-24 17:36 发表


8对，恁素。。。。。。$害羞$ $害羞$

费翔，你来了。我总能想起我老姑$汗$

Empusae

原帖由 wawa1957316 于 2007-5-24 17:41 发表



你做三杯鸡时，鸡肉烫过水会更好。

好！下次试试看$送花$

kittycat

原帖由 Empusae 于 2007-5-24 16:50 发表

费翔，你来了。我总能想起我老姑$汗$

费翔和恁老姑的关系是？$汗$

Empusae

原帖由 kittycat 于 2007-5-24 18:35 发表


费翔和恁老姑的关系是？$汗$

我老姑是费翔的铁杆fans。现在还喜欢呢！

hiro

原帖由 Empusae 于 2007-5-24 16:09 发表
我就是喜欢吃鸡！估计上辈子是个狐狸！$害羞$
先来个成品图哈！

1252830

狐狸算好的，小时候俺特爱吃鸡，俺家里叫俺黄鼠狼。。。$m14$

yooyoo_8860

$支持$ $支持$ $支持$
真的不错！！！！

amybiby

楼主问一下，芝麻油一杯也是40ml吗，你用了多少啊？

Empusae

原帖由 amybiby 于 2007-5-24 19:47 发表
楼主问一下，芝麻油一杯也是40ml吗，你用了多少啊？

油我没有放到杯子里，但是肯定没有40毫升那么多的。你看看我那个锅，底面是直径28厘米的，倒了好薄的一层，我刚刚用水试了一下，25毫升吧。如果你的鸡没有去掉鸡皮的话，还得更少一点。

zarazjy

感觉很诱人   一开始还在想为什么叫3杯鸡呢   原来如此~~
那个罗勒以前在电视里一直看到外国人烧菜用这个的   原来德文是这么说的   下次也去买来试试看~$送花$ $送花$ $送花$

Empusae

原帖由 zarazjy 于 2007-5-24 22:01 发表
感觉很诱人   一开始还在想为什么叫3杯鸡呢   原来如此~~
那个罗勒以前在电视里一直看到外国人烧菜用这个的   原来德文是这么说的   下次也去买来试试看~$送花$ $送花$ $送花$

呵呵，试试吧。我现在是彻底喜欢上这个调味了。做奶酪汁的时候，煎鸡蛋夹三明治的时候都要放点。好特别的香味啊！;)

tianshiyu

哇塞，真不错．看得都谗$x16$

fensterglas

$高$ $高$ $高$ 强的

kittycat

原帖由 Empusae 于 2007-5-24 17:40 发表

我老姑是费翔的铁杆fans。现在还喜欢呢！

额以为有亲戚关系呢$汗$

葡萄仔

今晚也试做一下~~~

可可猪

原帖由 Empusae 于 2007-5-24 16:09 发表
我就是喜欢吃鸡！估计上辈子是个狐狸！$害羞$
先来个成品图哈！

1252830

这个喜欢太好啦，德国的鸡肉便宜啊！！另外谢谢楼主的方子，我下回试验一下$m12$