美食DIY === 广式月饼（豆沙，椰蓉，枣泥，莲蓉）

yvonnetyj · 发表于 2007-9-16 00:06

本帖最后由 yvonnetyj 于 2012-9-25 10:45 编辑

明月几时有，把酒问青天，不知天上宫阙，今夕是何年。
记忆中的中秋，家人团圆，皓月明空，当然还有甜如蜜的月饼～～

烤月饼的想法在我脑中转了两年，可惜苦于没有模子，只能试试苏式月饼。$m4$ $m4$
哈哈～今年模子在手，终于可以一尝广式月饼了～～

yvonnetyj · 发表于 2007-9-16 00:09

本帖最后由 yvonnetyj 于 2012-9-25 10:29 编辑

饼皮：
A：
面粉: 100克
植物油: 30克
转化糖浆: 75克 (我懒，所以买了现成的糖浆golden syrup,一般超市卖蜂蜜的地方就有)
碱水: 5ML（这个我是在国内买的，亚洲店应该也有，也可以用超市卖的Natron按跟水1：4的比例自己调的）
盐：少许
B：
面粉: 50g
植物油: 10g

yvonnetyj · 发表于 2007-9-16 00:13

本帖最后由 yvonnetyj 于 2012-9-25 10:45 编辑

过程：
1.  把油30g、糖浆75g、碱水及盐放容器中，搅拌均匀，加入100g面粉，用橡皮刀拌匀（这是的面团像耳垂一样软），
   盖上保鲜膜，室温下放置1小时以上。
2.  再加入50g面粉和10g油，揉匀。
3.  月饼皮：先取一个小面团，用手压成圆形。
4.  包月饼：手掌放一份月饼皮，放上月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，
   直到把月饼馅全部包住为止。皮和馅一定要紧密结合，不要有空气。（我技术太差，推不好饼皮，所以索性就把小圆饼放到一个保险袋里,然后用锅底用力压平，然后慢慢包，呵呵

）。
5. 烤箱预热160度。月饼模中撒入少许干面粉，包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模中压紧，扣出。

yvonnetyj · 发表于 2007-9-16 00:19

本帖最后由 yvonnetyj 于 2012-9-25 10:46 编辑

6. 月饼先放入烤箱烤6分钟，取出，刷上蛋黃液（这个只要取很少的蛋液，轻轻刷在月饼的花纹上就可以，千万不能多）
放回烤箱继续烤15分钟直到上色。
7. 把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器中2~3天，回油之后就可以吃了

人有悲欢离合,月有阴晴圆缺,此事古难全,但愿人长久,千里共婵娟 ~~~

yvonnetyj · 发表于 2007-9-16 00:23

本帖最后由 yvonnetyj 于 2012-9-25 10:47 编辑

红豆沙馅：
红豆：400g
糖：200g （根据自己的口味增减，不过尝起来应该稍微甜一点儿才对，因为是用于做馅的）
黄油：30g

1. 红豆用冷水泡隔夜。然后加糖煮烂，稍稍放凉，用Stabmixer打碎
（如果要炒出很细腻的豆沙，就需要过滤一下，我懒人一个就把这个省了

）
2. 豆沙放入锅中大火煮开，加入黄油，中火翻炒至豆沙变干（这个过程太累了，手都要断掉了

）
放凉之后放入冰箱（冷藏之后会比较硬，适合搓成馅）。

yvonnetyj · 发表于 2007-9-16 00:24

本帖最后由 yvonnetyj 于 2012-9-25 10:47 编辑

椰蓉馅：
这个我最喜欢,也最容易做

椰蓉：100g
Sahne：15g
黄油：25g
鸡蛋：1个
糖：25克

1. 黄油化软，加入Sahne，鸡蛋，拌匀
2. 加入椰蓉拌匀，放入冰箱

yvonnetyj · 发表于 2007-9-16 00:28

本帖最后由 yvonnetyj 于 2012-9-25 10:50 编辑

枣泥馅：
1. 红枣用大火蒸透 (大约半小时)。
2. 取出剥皮去核捣烂成泥
（虽然我有去核的红枣，但剥了两颗红枣的皮我就没有耐心了，不管三七二十一，都放在一起捣烂

，事后证明好味道还是要靠勤劳手，有皮的口感还是差一些

）。
3. 炒锅放少量油,把捣好的枣泥放进去加糖翻炒均匀即可。

yvonnetyj · 发表于 2007-9-16 00:29

本帖最后由 yvonnetyj 于 2012-9-25 10:56 编辑

莲蓉馅：
这个味道是最清新的 $20$
干莲子：200g
糖：150g，植物油70ML

1. 莲子加水煮五分钟左右,滤水,莲子去心(如果有去心的莲子那就最好了)
2. 加水煮烂，用Mixer打碎，过滤(这回我没有偷懒哦~

)
3. 加糖大火收汁，边炒变加植物油，翻炒至莲蓉变干。

vivch · 发表于 2007-9-16 00:32

:o 这月饼做得真漂亮啊！$支持$ $支持$ $支持$

葡萄仔 · 发表于 2007-9-16 00:37

$支持$ $支持$

太强了~~~~$送花$

Blüte · 发表于 2007-9-16 00:42

$送花$ $送花$ 这么多吃的完吗$害羞$

yvonnetyj · 发表于 2007-9-16 00:46

原帖由 Blüte 于 2007-9-16 00:42 发表
$送花$ $送花$ 这么多吃的完吗$害羞$

呵呵~,这一盘还没怎么回油,就被人抢光了,连切开的样子都没拍,明天继续再烤$x5$

下次一定要拍切开的样子$怒吼$

葡萄仔 · 发表于 2007-9-16 00:50

如果用超市买得红豆沙做馅可以吗？$考虑$

另外确实要拍一下，切开后的样子阿~;)

Blüte · 发表于 2007-9-16 00:53

原帖由 yvonnetyj 于 2007-9-16 00:46 发表

呵呵~,这一盘还没怎么回油,就被人抢光了,连切开的样子都没拍,明天继续再烤$x5$

下次一定要拍切开的样子$怒吼$

切开我也吃不着啊。哎，我摸摸笔记本好啦。:(

yvonnetyj · 发表于 2007-9-16 00:54

原帖由 葡萄仔 于 2007-9-16 00:50 发表
如果用超市买得红豆沙做馅可以吗？$考虑$

另外确实要拍一下，切开后的样子阿~;)

当然可以, 不过买的比较甜,比较油~
呵呵,其实我也想买现成的,可我们这里亚超的红豆沙,仔细一看都是过期的,这些黑心商人$怒吼$ $怒吼$
所以还是自己动手,健康省钱:cool:

ps: 明天再烤,切开的样子,要再等两天,希望这次不会风卷残云

[ 本帖最后由 yvonnetyj 于 2007-9-16 00:55 编辑 ]

九万 · 发表于 2007-9-16 02:47

我的天啦 :mad: :mad: 大半夜又误入美食帖，而且做工、成品还如此精美！！ :mad:

$送花$ $送花$ $送花$ $支持$ $支持$

Empusae · 发表于 2007-9-16 07:38

宝典啊！！我也想要！！！

linling · 发表于 2007-9-16 10:49

上次有个mm烤了月饼，我问过一遍了，但没有问到答案，想再问问yvonnetyj MM，你的做月饼的模子是在哪里买的呢，是在哪家商店买的？
$送花$ $送花$ $送花$

葡萄仔 · 发表于 2007-9-16 11:22

原帖由 linling 于 2007-9-16 10:49 发表
上次有个mm烤了月饼，我问过一遍了，但没有问到答案，想再问问yvonnetyj MM，你的做月饼的模子是在哪里买的呢，是在哪家商店买的？
$送花$ $送花$ $送花$

在国内可以在淘宝网上买，也不是很贵的。

楼主mm，这个模子我也有一对，就是没有这个毅力去做月饼。$x3$

荔枝啊荔枝 · 发表于 2007-9-16 11:40

:mad: :mad: :mad: $送花$ $送花$ $送花$

yvonnetyj · 发表于 2007-9-16 11:51

原帖由 linling 于 2007-9-16 10:49 发表
上次有个mm烤了月饼，我问过一遍了，但没有问到答案，想再问问yvonnetyj MM，你的做月饼的模子是在哪里买的呢，是在哪家商店买的？
$送花$ $送花$ $送花$

呵呵，我就是在淘宝上买的，然后家里寄过来的:)

这种模子比较好，像我这种水平比较差的，做的月饼圆子大小不一样也没关系，出来就是有高有低$汗$

yvonnetyj · 发表于 2007-9-16 11:55

原帖由 葡萄仔 于 2007-9-16 11:22 发表

在国内可以在淘宝网上买，也不是很贵的。

楼主mm，这个模子我也有一对，就是没有这个毅力去做月饼。$x3$

呵呵，其实除了做月饼馅比较麻烦，饼皮还是比较简单的，而且做起来像玩橡皮泥，很有意思;)
不过就是烤完之后回油，太考验人了，我们家天天有之老鼠盯着，稍不留神，就被偷吃了$27$

葡萄仔 · 发表于 2007-9-16 11:59

原帖由 yvonnetyj 于 2007-9-16 11:55 发表

呵呵，其实除了做月饼馅比较麻烦，饼皮还是比较简单的，而且做起来像玩橡皮泥，很有意思;)
不过就是烤完之后回油，太考验人了，我们家天天有之老鼠盯着，稍不留神，就被偷吃了$27$

回油要几天呢？另外如果回油以后，月饼能放多久呢？

yvonnetyj · 发表于 2007-9-16 12:08

原帖由 葡萄仔 于 2007-9-16 11:59 发表

回油要几天呢？另外如果回油以后，月饼能放多久呢？

一般回油两到三天,结果我的才回油一天,全抢光了~$郁闷$
之后能放多久,我也不太清楚,一个星期应该没有问题吧$考虑$

hhcc421 · 发表于 2007-9-16 12:21

做的真好～～～～～我有一个问题哦，我也做了好几次月饼了，但是每次弄出来的面团都特别的粘，很难很难包，总是黏在手上。不知道是什么原因，是不是油或者转化糖浆放多了？

yvonnetyj · 发表于 2007-9-16 12:31

原帖由 hhcc421 于 2007-9-16 12:21 发表
做的真好～～～～～我有一个问题哦，我也做了好几次月饼了，但是每次弄出来的面团都特别的粘，很难很难包，总是黏在手上。不知道是什么原因，是不是油或者转化糖浆放多了？

可能是糖浆放多了,我的面团也是有点粘的,手上上点面粉就没问题:)

遥遥无期 · 发表于 2007-9-16 12:58

$送花$ $送花$ $送花$ $送花$

nonodarlin · 发表于 2007-9-16 12:58

妈呀，卖点给我吧，吃不到馋啊:mad:

随心屿 · 发表于 2007-9-16 13:22

好强啊，早知道前两天从国内订东西的时候一道也订两个月饼模子了

wawa1957316 · 发表于 2007-9-16 14:06

原帖由 葡萄仔 于 2007-9-16 11:22 发表

在国内可以在淘宝网上买，也不是很贵的。

楼主mm，这个模子我也有一对，就是没有这个毅力去做月饼。$x3$

好可惜$郁闷$

我是空有一身武艺，没得施展。

没模:(

九万 · 发表于 2007-9-16 14:20

原帖由 yvonnetyj 于 2007-9-16 11:55 发表

不过就是烤完之后回油，太考验人了，我们家天天有之老鼠盯着，稍不留神，就被偷吃了$27$

:D :D :D LZMM太逗啦～～～

葡萄仔 · 发表于 2007-9-16 14:24

原帖由 wawa1957316 于 2007-9-16 14:06 发表

好可惜$郁闷$

我是空有一身武艺，没得施展。

没模:(

不可惜啊~$汗$
这不有方子了吗？周末就动手啦。;)

vivch · 发表于 2007-9-16 14:25

原帖由 葡萄仔 于 2007-9-16 14:24 发表
不可惜啊~$汗$
这不有方子了吗？周末就动手啦。;)

期待着葡萄版主的作品！$支持$ $支持$ $支持$

都乱了 · 发表于 2007-9-16 14:27

厉害厉害`~~~~~PFPF~~~~~~~~$支持$ $支持$ $支持$

葡萄仔 · 发表于 2007-9-16 14:29

原帖由 vivch 于 2007-9-16 14:25 发表

期待着葡萄版主的作品！$支持$ $支持$ $支持$

我就不用上作品了吧？$汗$ $汗$

其实我真的是很怕麻烦地说~~~

kiwi-rr · 发表于 2007-9-16 16:58

$支持$ $支持$ $支持$ $送花$ $送花$ $送花$ 太厉害了

feifan627 · 发表于 2007-9-16 17:32

太心灵手巧了！！！

绿袖儿 · 发表于 2007-9-16 17:43

$怒吼$ $怒吼$ $怒吼$ 太牛了，做的真好

贞爱 · 发表于 2007-9-16 18:42

我羡慕疯了，自己会做多好啊$送花$
我刚买完要30块一盒呢！:mad:

想象 · 发表于 2007-9-16 19:43

楼主真有本事!只能看着流口水!:(

蝎魅 · 发表于 2007-9-16 20:54

LZ不是一般的水平啊$送花$ $送花$ $送花$

zhang_chu · 发表于 2007-9-16 21:35

$高$ $高$ $高$

yangyaya · 发表于 2007-9-16 23:46

做得好漂亮，对月饼模子也很眼馋$害羞$

$送花$ $送花$ $送花$

tweete · 发表于 2007-9-16 23:57

天啊，好厉害，看得我饿啊

niuniu999 · 发表于 2007-9-17 00:15

我的天啊，怎么做的这么好，比买的还好！！

娃娃妈 · 发表于 2007-9-17 00:39

天啊,简直是月饼大全
太专业了
这不寒碜人嘛
好东西都叫楼主做绝了
别人如我就西边凉快吧
又没工具又没材料
空手如何套月饼?

daixi · 发表于 2007-9-17 00:51

强的没话说！！！！！！$高$ $高$ $高$

可米小妞 · 发表于 2007-9-17 00:55

$支持$ 厉害厉害
我也是按照LZ MM方法做的豆沙馅，可是没有国内那种豆沙香滑的感觉$考虑$ 不晓得是不是什么放少了

linling · 发表于 2007-9-17 01:11

谢谢楼主MM和版主的解答，我这就去掏宝看看。
$送花$ $送花$

lory · 发表于 2007-9-17 01:41

太强了，这么多种馅

mausi · 发表于 2007-9-17 11:03

这也太强了吧。。。。天啊。。。我以为月饼这东西在家是做不好的列
学习了学习了，还做了这么多不同的！支持支持！！！！
$送花$ $送花$ $送花$

Quark的虎牙 · 发表于 2007-9-17 13:18

LZ那个小秤是不是kaufland的1欧的阿，:D

yvonnetyj · 发表于 2007-9-17 13:29

原帖由 Quark的虎牙 于 2007-9-17 13:18 发表
LZ那个小秤是不是kaufland的1欧的阿，:D

哈哈,mm真厉害,没错,这个是我从一群德国老太太那里抢来的~$汗$

xijinyang · 发表于 2007-9-17 13:31

:o :o $m4$

水晶珠珠 · 发表于 2007-9-17 13:54

无语了，真的是太强了，服了。$送花$ $送花$

嗲囡囡 · 发表于 2007-9-17 14:19

$m4$ $m4$ $m4$ 妹妹嫩太强了，偶眼珠快弹出来了。。。

leena · 发表于 2007-9-17 14:21

原帖由 娃娃妈 于 2007-9-17 00:39 发表
天啊,简直是月饼大全
太专业了
这不寒碜人嘛
好东西都叫楼主做绝了
别人如我就西边凉快吧
又没工具又没材料
空手如何套月饼?

我也一样，看来下个季度就要光看了，不能参加了啊！
以前大家都没有模型，就看谁有耐心，手巧能弄个好看的外形出来，现在到好，一没有模型，二没有烤箱，我就死心了！:mad: :mad:

能多做点吗？我们做火车去取，好赖也让我们过去中秋节啊！本来就孤零零的，就只能靠在这里找点温暖了！

whitetea · 发表于 2007-9-17 15:13

..前几天我们先试验了一次广式的,馅儿也是自己做的。。。可是皮不够油

烤出来就没有纹路了 :mad: :mad:

娃娃妈 · 发表于 2007-9-17 16:24

原帖由 leena 于 2007-9-17 14:21 发表

我也一样，看来下个季度就要光看了，不能参加了啊！
以前大家都没有模型，就看谁有耐心，手巧能弄个好看的外形出来，现在到好，一没有模型，二没有烤箱，我就死心了！:mad: :mad:

能多做点吗？我们 ...

没关系,我打算再做一次空手的
因为我发现了楼主的一个缺陷
是瑕不掩玉的小小的
虽然歪七扭八,毕竟是手工的哈

娃娃妈 · 发表于 2007-9-17 16:26

原帖由 whitetea 于 2007-9-17 15:13 发表
..前几天我们先试验了一次广式的,馅儿也是自己做的。。。可是皮不够油

烤出来就没有纹路了 :mad: :mad:

那是因为皮发了,应该是死面的,不加发粉改成碱水,光中和酸碱度,理论啊

sosrr · 发表于 2007-9-17 17:59

受不了了!!!!!

异乡妈妈 · 发表于 2007-9-17 20:25

都好几年没吃到月饼了,偶最爱枣泥的,
偶强烈要求订购$害羞$

异乡妈妈 · 发表于 2007-9-17 20:27

原帖由 可米小妞 于 2007-9-17 00:55 发表
$支持$ 厉害厉害
我也是按照LZ MM方法做的豆沙馅，可是没有国内那种豆沙香滑的感觉$考虑$ 不晓得是不是什么放少了

香油

可米小妞 · 发表于 2007-9-17 21:19

原帖由 异乡妈妈 于 2007-9-17 20:27 发表

香油

谢谢美女，偶还真没放香油:P

想喝红酒的猫 · 发表于 2007-9-17 21:33

lz MM你在哪里$m4$ $m4$

katharina · 发表于 2007-9-17 22:11

现在买模子来不及了:( ，过节也好想自己做月饼啊！！

annavi · 发表于 2007-9-17 22:11

这个要顶，太强了$支持$ $支持$ $支持$

若素 · 发表于 2007-9-17 22:17

$m4$ $m4$ $m4$ 太漂亮了……………………

wen20 · 发表于 2007-9-17 23:34

漂亮$支持$ $支持$ $支持$

qqsweet · 发表于 2007-9-18 00:25

佩服的五体投地啊
哪有模子卖，跃跃欲试:D

PinkTiger · 发表于 2007-9-18 09:29

厉害！！！！！！！！！！！！！！！！

wawa1957316 · 发表于 2007-9-18 10:10

原帖由 葡萄仔 于 2007-9-16 14:24 发表

不可惜啊~$汗$
这不有方子了吗？周末就动手啦。;)

是没月饼模，还得去找替代的。
已经想到用儿童的玩具模，但是家里没小孩子，还要到玩具店去看。
不过有朋友推荐说，德国也有做小饼的模，也准备去搜一下。

lele · 发表于 2007-9-18 13:31

lz请问你做月饼的模子是哪里买的？

yvonnetyj · 发表于 2007-9-18 13:49

原帖由 lele 于 2007-9-18 13:31 发表
lz请问你做月饼的模子是哪里买的？

呵呵,是在淘宝网上买的,家里寄过来的:)

ssoonngg123 · 发表于 2007-9-18 14:35

广式月饼最好吃的-----------冰皮月饼得加上，呵呵

左撇子 · 发表于 2007-9-18 22:27

直接封第一名了！花了不少时间吧？$送花$
太强了！是不是作了来卖的？这么多口味！

celinedeng · 发表于 2007-9-18 22:32

我的妈呀，真的是不该来，越看越饿，馋S我了！！！

楼住在哪里啊？我能不能过来要点？

zf_helen · 发表于 2007-9-18 22:47

$送花$ $送花$ $送花$

开心妈妈 · 发表于 2007-9-19 12:45

我的月饼模子也在路上呢，楼主mm做得真漂亮，赞$送花$ $送花$

vivch · 发表于 2007-9-19 13:11

原帖由 开心妈妈 于 2007-9-19 12:45 发表
我的月饼模子也在路上呢，楼主mm做得真漂亮，赞$送花$ $送花$

做好了给我尝尝, 我也馋了.:P

rudi · 发表于 2007-9-19 19:11

请教一下LZMM..莲子在哪里能买到?
偶超爱莲蓉月饼$m19$

caffee · 发表于 2007-9-19 21:32

这个太厉害了，记下 $ok$

gogoiv · 发表于 2007-9-19 22:41

一次做了好多呀，真不错，还有详细的步骤。

yvonnetyj · 发表于 2007-9-19 23:21

原帖由 rudi 于 2007-9-19 19:11 发表
请教一下LZMM..莲子在哪里能买到?
偶超爱莲蓉月饼$m19$

莲子是我寒假回国买回来的，不过我看到亚洲店也有～:)

cuihua · 发表于 2007-9-21 11:15

LZ做的椰蓉馅，要加多少糖啊？还有这些料是做多少个馅的？
如果只想做椰蓉馅的，做皮的比例应该是多少？谢谢$送花$ $送花$
还有，放入拌好的椰蓉放入冰箱，放冷藏还是冷冻，多久？

[ 本帖最后由 cuihua 于 2007-9-21 11:21 编辑 ]

yvonnetyj · 发表于 2007-9-21 11:38

原帖由 cuihua 于 2007-9-21 11:15 发表
LZ做的椰蓉馅，要加多少糖啊？还有这些料是做多少个馅的？
如果只想做椰蓉馅的，做皮的比例应该是多少？谢谢$送花$ $送花$
还有，放入拌好的椰蓉放入冰箱，放冷藏还是冷冻，多久？

mm，糖放大概25克左右，这个按各人口味增减，做的时候mm可以尝尝，不过要稍微甜一点，因为包上饼皮后甜味就没这么重了～:)
至于能包多少个，我真的说不好，我用了200克的椰蓉丝，好像做了二十个左右小的，呵呵，我水平不够，馅搓的大小不一$汗$
椰蓉拌好放在冷藏就行，应该可以放一个星期$考虑$ 不过鸡蛋是生的，最好尽早烤熟～

cuihua · 发表于 2007-9-21 11:40

原帖由 yvonnetyj 于 2007-9-21 11:38 发表

mm，糖放大概25克左右，这个按各人口味增减，做的时候mm可以尝尝，不过要稍微甜一点，因为包上饼皮后甜味就没这么重了～:)
至于能包多少个，我真的说不好，我用了200克的椰蓉丝，好像做了二十个左右小的， ...

非常感谢！$送花$

nachricht · 发表于 2007-9-21 22:34

太强了。:o :o

Jenny_xie · 发表于 2007-9-22 13:07

这个不收藏都对不起自己$害羞$ :) :)

Pt79 · 发表于 2007-9-23 15:24

太爱lzmm了~~
让我亲亲吧~~
$kiss$ $kiss$ $kiss$

allen928cn · 发表于 2007-9-23 19:28

不知道可不可以买啊，好想吃。。。$m32$

喜气羊羊 · 发表于 2007-9-23 21:13

$支持$ $支持$ $支持$

cici_831 · 发表于 2007-9-23 22:55

$支持$ $支持$ $支持$ 太强了···很精致，肯定也很好吃～～

wisental · 发表于 2007-9-25 11:46

原帖由 yvonnetyj 于 2007-9-16 00:13 发表
过程：
1.  把油30g、糖浆75g、碱水及盐放容器中，搅拌均匀，加入100g面粉，用橡皮刀拌匀（这是的面团像耳垂一样软），
   盖上保鲜膜，室温下放置1小时以上。
2.  再加入50g面粉和10g油，揉匀。
3.  月饼 ...

也蠢蠢欲动了，想问MM,那个橡皮刀在哪里有买的，应该能用别的代替吧？

yvonnetyj · 发表于 2007-9-25 13:34

原帖由 wisental 于 2007-9-25 11:46 发表

也蠢蠢欲动了，想问MM,那个橡皮刀在哪里有买的，应该能用别的代替吧？

这个在一般超市买做蛋糕的用具那里都有卖的，其实也不一定要用这个，随便找个锅铲用吧:)

salona002 · 发表于 2007-9-25 22:57

:o :o 牛。。。。。。。。。。

疯狂的馒头 · 发表于 2007-9-26 22:01

$支持$ $支持$
真是个卧虎脏龙的地方啊，这月饼做的也太专业了吧
$高$ $高$ $高$

dewmorn78 · 发表于 2007-9-26 23:12

口水流到键盘上了。

怕冷的猫 · 发表于 2007-9-26 23:14

真厉害$高$

wisental · 发表于 2007-9-27 10:02

原帖由 yvonnetyj 于 2007-9-16 00:09 发表
饼皮：
A：
面粉: 100克
植物油: 30克
转化糖浆: 75克 (我懒，所以买了现成的糖浆golden syrup,一般超市卖蜂蜜的地方就有)
碱水: 5ML（这个我是在国内买的，亚洲店应该也有，也可以用超市卖的Natron按 ...

再补充一句，昨天小试了一把，按LZMM给的量，做了正好6个，那个香$ok$ $ok$ ，还没等到回油，就没了。所以也没PP显显，不过没模子，做出来象小馒头$害羞$ ，不过好吃就行。另外，我是用擀面杖擀的皮子，很省力，MM有机会可以试试。

yvonnetyj · 发表于 2007-9-27 11:16

原帖由 wisental 于 2007-9-27 10:02 发表

再补充一句，昨天小试了一把，按LZMM给的量，做了正好6个，那个香$ok$ $ok$ ，还没等到回油，就没了。所以也没PP显显，不过没模子，做出来象小馒头$害羞$ ，不过好吃就行。另外，我是用擀面杖擀的皮子，很 ...

呵呵，谢谢mm，我不会擀皮$郁闷$ 所以只能用这个傻办法$汗$

神奇 · 发表于 2007-10-3 23:07

月饼好看，制作过程也详细，斑竹辛苦了！$送花$ $送花$ $送花$ $送花$ 强烈要求加精啊！对了，月饼模子怎么买的哦？？

葡萄仔 · 发表于 2007-10-4 11:51

原帖由神奇于 2007-10-3 23:07 发表
月饼好看，制作过程也详细，斑竹辛苦了！$送花$ $送花$ $送花$ $送花$ 强烈要求加精啊！对了，月饼模子怎么买的哦？？

你好，请仔细看回帖。楼主前面已经讲过是在国内淘包买的。:cool:

另外这个帖子不是已经加精了吗？;)

曦月黛云 · 发表于 2007-10-4 15:49

$支持$ $支持$ $支持$

神奇 · 发表于 2007-10-5 01:06

原帖由 葡萄仔 于 2007-10-4 11:51 发表

你好，请仔细看回帖。楼主前面已经讲过是在国内淘包买的。:cool:

另外这个帖子不是已经加精了吗？;)

俺眼神不好... ... $害羞$ 嘻嘻

yooyoo_8860 · 发表于 2007-10-7 16:19

:o :o :o
佩服的五体投地啊~~~~

fensterglas · 发表于 2007-10-11 10:28

忒强了:o :o :o

stubor · 发表于 2007-10-18 17:10

太漂亮了。$高$

fancici · 发表于 2007-12-17 16:29

收藏！！$握手$ $送花$

aapril · 发表于 2008-8-21 22:48

MM太强大了~
收藏。。学习！！

SilviaShe · 发表于 2008-8-21 22:59

嗲！！$送花$ $送花$

jianjan · 发表于 2008-9-7 13:58

请问一下，mm你那100克面粉可以做多少的月饼啊，还有400克红豆可以包几个月饼的陷啊？？？？$frage$

海底精灵 · 发表于 2008-9-10 16:06

lzmm回答我一个问题啊$送花$ $送花$
碱水是怎么配的啊,比例如果按重量配,比如说碱3克加水12克,那是不是先量出5ml的水,然后称下水的重量,再除以4称取碱的分量,再将碱融于水中就调配好了,不知道我这样配对不对啊$考虑$
还有个问题,调碱的水是要用温水还是冷水啊,好像冷水不行吧,碱根本不溶解,拜托lzmm给我解答下,谢谢啦$送花$

ichdich · 发表于 2008-9-10 20:07

天哪，真是太厉害了。留个记号

lawrence1227 · 发表于 2008-9-10 20:18

强啊！顶

Zitroneblüte · 发表于 2008-9-10 20:32

今年来不及了,明年我也去买模子

ying_yzzy · 发表于 2008-9-11 12:26

$送花$ 没买到这个转化糖浆: 75克 (我懒，所以买了现成的糖浆golden syrup,一般超市卖蜂蜜的地方就有)
，能用其他的什么代替么！$送花$

英俊大郎 · 发表于 2008-9-11 16:11

原帖由 ying_yzzy 于 2008-9-11 12:26 发表
$送花$ 没买到这个转化糖浆: 75克 (我懒，所以买了现成的糖浆golden syrup,一般超市卖蜂蜜的地方就有)
，能用其他的什么代替么！$送花$

可以用蜂蜜代替糖浆，蜂蜜就是天然的糖浆，昨天在网上看到的，今天就用的蜂蜜，活的面看起来和用糖浆活的差不多:)

FoFo · 发表于 2008-9-11 17:57

强阿 $支持$ $支持$ $送花$ $送花$

ZhangBrendel · 发表于 2008-9-11 18:02

$m17$ $m17$ 饿死了...撞豆腐去$m17$

ztangry · 发表于 2008-9-11 21:15

$高$

樱桃娃娃 · 发表于 2008-9-12 11:37

$支持$ $支持$ $支持$ ,牛牛
这次回家吃月饼的时候跟妈妈说,这边的女孩子有些真的是很不简单,月饼都能自己弄,真的是很牛

$支持$ $支持$ $支持$

妆 · 发表于 2008-9-13 11:34

原帖由 yvonnetyj 于 2007-9-16 00:09 发表
饼皮：
A：
面粉: 100克
植物油: 30克
转化糖浆: 75克 (我懒，所以买了现成的糖浆golden syrup,一般超市卖蜂蜜的地方就有)
碱水: 5ML（这个我是在国内买的，亚洲店应该也有，也可以用超市卖的Natron按跟水1 ...

这些料做了多少个月饼?

xylia0991 · 发表于 2008-9-17 09:52

$高$ xie xie LZ MM $kiss$

copacoco · 发表于 2009-8-28 12:23

维多多 · 发表于 2009-9-2 17:31

麻纱 · 发表于 2009-9-4 23:33

为中秋做准备，顶一下牛贴！

xiangning · 发表于 2009-9-18 10:36

馋阿

xiangning · 发表于 2009-9-18 10:40

自己也试试

xiangning · 发表于 2009-9-19 11:11

小炫 · 发表于 2009-9-26 12:52

兔兔风铃草 · 发表于 2009-9-28 16:05

我想以后会有用的

publicopinion · 发表于 2009-9-30 15:25

又到中秋时。
这个帖子真好！

janetju · 发表于 2009-9-30 18:03

流口水了喔

sammi_ww · 发表于 2010-8-30 19:28

请问法兰哪里有卖月饼模子的啊？

Caecilie · 发表于 2010-9-8 21:25

收藏啦！谢谢LZ!

lingling · 发表于 2010-9-12 15:58

准备下个周末做。谢谢LZ的

bettinayi · 发表于 2010-9-16 14:49

跟你学怎么做陷

Jogu · 发表于 2010-9-18 11:36

这个帖子太好了.。。

有个问题呢：

红豆沙和莲蓉过滤，是用漏下去的那些吧？会不会太稀啊？留在筛子的粗点的渣扔掉吗？

我怕自己试验不成功, 想直接在超市买红豆沙和莲蓉算了，不知道味道是不是一样好?

sandy2966 · 发表于 2010-9-20 16:09

本帖最后由 sandy2966 于 2010-9-21 00:42 编辑

饼皮：
A：
面粉: 100克
植物油: 30克
转化糖浆: 75克 (我懒，所以买了现成的糖浆,一般 ...
yvonnetyj 发表于 2007-9-16 00:09

为什么今天我做的会有点裂皮呢？

会不会是碱水配错了
是不是1g配4ml水的意思啊？

还有我买的golden syrup打开是偏黑的
做出来的皮都是偏黑色的

不像楼主的金黄色。

三十年河西 · 发表于 2010-9-20 16:13

也太漂亮了吧

yvonnetyj · 发表于 2010-9-20 18:32

这个帖子太好了.。。

有个问题呢：

红豆沙和莲蓉过滤，是用漏下去的那些吧？会不会太稀啊？留在筛 ...
Jogu 发表于 2010-9-18 11:36

不会太湿的，因为过滤后还要再炒干。
过滤了口感会更细腻，留下来比较粗糙的部分可以做其他甜品，呵呵，我家有只喂不饱的猪猪。

如果不想浪费，不过滤也可以，但是尽量打细点。

买的当然也可以，主要我不喜欢太甜的口味，自己做的符合自己的口味。

yvonnetyj · 发表于 2010-9-20 18:33

这个能做多少个阿？

做得真好啊
sandy2966 发表于 2010-9-20 16:09

呵呵，mm，真是不好意思，我今年没有做月饼，都不太记得以前做了多少，做饼皮挺快的，要是不够了，后面再补上，也来得及

AT · 发表于 2010-9-20 23:16

mark 一下，还在苦等月饼的模具中！

sandy2966 · 发表于 2010-9-21 00:43

明月几时有，把酒问青天，不知天上宫阙，今夕是何年。
记忆中的中秋，家人团圆，皓月明空，当然还有甜如蜜 ...
yvonnetyj 发表于 2007-9-16 00:06

为什么今天我做的会有点裂皮呢？

会不会是碱水配错了
是不是1g配4ml水的意思啊？

还有我买的golden syrup打开是偏黑的
做出来的皮都是偏黑色的

不像楼主的金黄色。

yvonnetyj · 发表于 2010-9-21 10:39

为什么今天我做的会有点裂皮呢？

会不会是碱水配错了
是不是1g配4ml水的意思啊？

还有 ...
sandy2966 发表于 2010-9-21 00:43

mm碱水的比例是对的。裂皮可能是因为馅料太湿。
馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂。
烘烤时间不能过长，避免馅料持续高温发生膨胀的可能。

sandy2966 · 发表于 2010-9-21 13:30

本帖最后由 sandy2966 于 2010-9-21 13:32 编辑

谢谢哦。今天再作一次

估计是料理的油放少了

真不容易把握阿

谢谢mm

simu · 发表于 2010-9-21 13:33

YY妈妈 · 发表于 2010-9-25 15:20

画心 · 发表于 2011-9-5 17:51

yvonnetyj 发表于 2007-9-16 00:24
椰蓉馅：
这个我最喜欢,也最容易做$x15$
椰蓉：100g

mandymunich · 发表于 2012-9-23 10:53

yvonnetyj 发表于 2007-9-16 00:19
6. 月饼先放入烤箱烤6分钟，取出，刷上蛋黃液（这个只要取很少的蛋液，轻轻刷在月饼的花纹上就可以，千万不 ...

请问下mm你的烤箱预热160度，是umluft还是上下热的？

yvonnetyj · 发表于 2012-9-24 23:41

mandymunich 发表于 2012-9-23 10:53
请问下mm你的烤箱预热160度，是umluft还是上下热的？

我的烤箱没有Umluft的，就是简单的上下热的～

葡萄仔 · 发表于 2012-9-25 10:02

yvonnetyj 发表于 2012-9-24 23:41
我的烤箱没有Umluft的，就是简单的上下热的～

如果这个作品能补图，要给你封个大大大的红包。
又或许请mm今年再来参加我们月饼大赛，好吗？

yvonnetyj · 发表于 2012-9-25 10:15

葡萄仔发表于 2012-9-25 10:02
如果这个作品能补图，要给你封个大大大的红包。
又或许请mm今年再来参加我们月饼大赛，好吗？

刚刚才发现，米有图了，现在补图去，呵呵～

yvonnetyj · 发表于 2012-9-25 11:00

葡萄仔发表于 2012-9-25 10:02
如果这个作品能补图，要给你封个大大大的红包。
又或许请mm今年再来参加我们月饼大赛，好吗？

图片更新完毕，但愿我的山寨月饼方子可以帮到这里的朋友～

这个周末要搬家，月饼肯定做不成了，只能提前祝版版和美食版所有朋友中秋快乐，希望大家都能吃上自己做的月饼～

PS：亚超买的月饼真的不好吃

葡萄仔 · 发表于 2012-9-25 12:51

yvonnetyj 发表于 2012-9-25 11:00
图片更新完毕，但愿我的山寨月饼方子可以帮到这里的朋友～

这个周末要搬家，月饼肯定做不成了，只能提 ...

私人送上1500yj，万分感谢美女支持我们。

未央未果 · 发表于 2012-9-25 19:33

yvonnetyj 发表于 2007-9-15 23:09
饼皮：
A：
面粉: 100克

埃玛，，，太牛了啊~！向嫩学习~！

看着都流口水啊~！

arrival2010 · 发表于 2012-9-25 21:45

太强了

问：转化糖浆和碱水起什么作用？

travel.together · 发表于 2012-9-26 01:45

太厉害了

alexander123 · 发表于 2012-9-26 18:42

太能干了

CHD · 发表于 2012-9-26 19:11

收藏了我想问下月饼模具你这种好还是那种木头的好

l@kritz · 发表于 2012-9-29 17:44

yvonnetyj · 发表于 2012-10-10 21:57

arrival2010 发表于 2012-9-25 21:45
太强了
问：转化糖浆和碱水起什么作用？

不好意思，最近很久没上论坛了，才看到。

转化糖浆可以保湿，烤出来的月饼皮不会像饼干一样硬。

碱水为了好吃又好看，中和糖浆酸性，吃起来口感会好，然后烤出来会上色～

yvonnetyj · 发表于 2012-10-10 21:59

CHD 发表于 2012-9-26 19:11
收藏了我想问下月饼模具你这种好还是那种木头的好

我是淘宝买的，没有用过木头的，所以也不知道哪个好用。塑料的这个用起来也挺顺手的～

jocelynvz · 发表于 2013-2-12 01:41

CHD · 发表于 2013-7-19 18:31

yvonnetyj 发表于 2012-10-10 21:59
我是淘宝买的，没有用过木头的，所以也不知道哪个好用。塑料的这个用起来也挺顺手的～

亲你小的那种月饼模具是50克的吧那方的是75还是100克的我正想在淘宝买上次买的50的觉得太小了你这个是方的是普通的月饼的尺寸吗谢谢

yvonnetyj · 发表于 2013-7-20 09:03

CHD 发表于 2013-7-19 18:31
亲你小的那种月饼模具是50克的吧那方的是75还是100克的我正想在淘宝买上次买的50的觉得太小 ...

当时买的时候都没有注意看是多少g的，买了2个小的圆形的，2个大的方形的。

圆形大小我觉得应该是50g的，就是国内超市买的最小的水果月饼这类的，方形的有可能是100g的，个人喜欢吃小的，所以小的做的比较多一些~

CHD · 发表于 2013-7-20 19:42

yvonnetyj 发表于 2013-7-20 09:03
当时买的时候都没有注意看是多少g的，买了2个小的圆形的，2个大的方形的。

圆形大小我觉得应该是50g的 ...

谢谢 50克的我买了觉得太小了点你觉得100克的就是普通的月饼大小还是偏大了我正在看淘宝呢看有些评论说太大还有75克的不知道买那种好

yvonnetyj · 发表于 2013-7-21 00:13

CHD 发表于 2013-7-20 19:42
谢谢 50克的我买了觉得太小了点你觉得100克的就是普通的月饼大小还是偏大了我正在看淘宝呢 ...

这个要看mm个人喜好了，我觉得100g大了写，虽然传统月饼就该这么大，但有时候我一个吃不掉，而且我喜欢月饼皮，如果月饼大，那馅就很多，有点腻。
不过这些都是我个人的口感，如果mm喜欢薄皮多馅的，可以选择大点的模子

CHD · 发表于 2013-7-21 14:30

yvonnetyj 发表于 2013-7-21 00:13
这个要看mm个人喜好了，我觉得100g大了写，虽然传统月饼就该这么大，但有时候我一个吃不掉，而且我喜欢月 ...

谢谢那我就买75克的

Niuniu10 · 发表于 2013-9-14 22:12

照这个方子做了，为什么月饼的形状很快就没有了，是natron水量出问题了吗？求高手指点呢！

medusa0906 · 发表于 2013-9-15 13:03

mark了。
每次进烤箱前都还挺好看，可一烤上就变样了～～

beatifulgirl-de · 发表于 2013-9-16 23:16

好厉害

beatifulgirl-de · 发表于 2013-9-16 23:17

我也要向你学习

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萍聚头条

[糕点甜品] 美食DIY === 广式月饼（豆沙，椰蓉，枣泥，莲蓉）

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