低筋，高筋还有中筋面粉对应的号是多少啊？

葡萄仔 · 发表于 2007-10-12 19:57

原帖由 wawa1957316 于 2007-10-12 19:54 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif% P2 C- i3 M- K! }4 T
无筋面粉又称澄面、澄粉(gluten-free flour)，是从小麦萃取淀粉所制成，是一种不含面筋的面粉。因为无筋面粉黏度和透明度均较高，因此主要用作制造点心的粉皮，如广式点心中的虾饺、粉裸和肠粉的粉皮，蒸熟 ... ...

对不起，你的问题我还是没有明白。

葡萄仔 · 发表于 2007-10-12 20:01

Mehltypen nach DIN 10355
Mehltype	Backeigenschaften	Mindestmineralstoffgehalt & k) N2 U! x' s6 b* J* P# z h" A(% i. Tr.)	Höchstmineralstoffgehalt# Q5 P- P4 q4 F0 _2 A (% i. Tr.)
Weizenmehl
Type 405	bevorzugtes Haushaltsmehl, gute Backeigenschaften% {/ U. u- z$ M, w	–* o! g* R8 u' ?. o	0,50* y" K: u3 E8 y6 Q
Type 550	backstark für feinporige Teige und als Vielzweckmehl verwendbar 6 s' t6 u8 S1 H: `: m, ~	0,51 \2 ?" _ z' i( l1 Y	0,63( F# O) ~/ l2 O0 c- K1 W
Type 812	für helle Mischbrote) ^0 A2 _' U+ E9 u	0,64+ g8 R& g& e* D3 A+ R6 r	0,90, N4 o* ]3 y+ b. M: j' l6 g
Type 1050	für Mischbrote oder herzhafte Backwaren im Haushalt# @$ ~9 Y; ]- \& a, p" Y# K	0,91* g/ B& u! T9 [5 y	1,20 ; C3 y" O) T* k g
Type 1600	für dunkle Mischbrote ! g) Q* C, l! B	1,21/ x/ Z% R9 p& Y	1,805 h6 ^ s1 s) q- r0 \
Weizenbackschrot 1700	ohne Keimling9 ?( {: g7 W4 T/ E	–& D9 c; p! y7 t! I% h) Q6 n	2,105 B. ]6 [5 p1 ^! \|
Roggenmehl
Type 815	nur seltene Verwendung, meist in Süddeutschland, # a0 h, I) L# G. F/ O/ h- I5 w' dfür helle Roggenbrote/ w L) R5 k( k7 [	–# B: Z; h6 e" Z- Y9 ?" F	0,90" N/ m6 y2 k4 }' f! M( T
Type 997	für Mischbrote, regional unterschiedlich verbreitet ) Z# c U4 A3 `! V, l; h. N+ M7 i	0,91 ; Y6 ` l$ A/ U9 X	1,107 O( j5 A/ s, C
Type 1150	für Mischbrote, regional unterschiedlich verbreitet1 f) D% X! m5 I* D' {3 X	1,114 _$ e: ~. e. x8 x/ K	1,30 0 _- m. a7 N' p$ ~. p# d: c
Type 1370	typisches „Bäckermehl“ für herzhafte, u: F- L4 K( a& R; Q# r Roggen- und Roggenmischbrote$ S y- x/ t" Y6 r2 c) Q# L	1,313 N7 q" ^1 ]) ~* q5 G7 l, ^	1,603 x0 ^' `/ B2 Y1 J4 A: G
Type 1740	typisches „Bäckermehl“ für herzhafte* y* G4 K p/ J Roggen- und Roggenmischbrote0 ^' M) p2 B* ]/ B4 P3 V	1,61 0 @" \% w! j% l4 n$ l	1,808 g9 x3 a1 \7 y: n& J
Roggenbackschrot 1800	ohne Keimling 7 Q6 l7 o. Z; P# c" W! c	–4 r3 k6 X( J+ @	2,20 / A0 J1 x* @# K7 w- Q9 m
Dinkelmehl
Type 630	4 ?' d3 q4 t4 q! d	– , u3 @) m9 f5 P5 d% X. C: a, _5 F) e	0,70) U" p! U* `3 q2 _6 @5 \|
Type 812	- e5 B' ^# s" q3 J	0,71 ( ]2 l. B7 T8 N) _5 \	0,90! d( ]8 u* A( F/ O5 x% C0 z
Type 1050	^* R4 u% C' d	0,91& \, y* E ~& z	1,20& L, B9 G: S- r+ q8 b* S

wawa1957316 · 发表于 2007-10-13 00:35

对不起，你的问题我还是没有明白。 [/quote]

谢谢$送花$
我知道无筋面粉的用途。
我想问的是，德国有产无筋面粉吗？名称？最好是哪有卖？
你的表格里的面粉看到过两类，只是弄不清，到底哪个是无筋面粉$郁闷$

Weizenmehl，Dinkelmehl 我都买了，Roggenmehl 没看到。
因为我这里只有一个泰国店，没有无筋面粉卖，我又很想吃水晶饺子之类的，被这个问题困扰很久，一直想弄清楚。
最要命的是，我们村就有生产面粉的，而我不知道该怎么问$frage$

[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2007-10-13 00:38 编辑 ]

bbsguest · 发表于 2007-10-13 08:41

DIN....$支持$

强$送花$

fancici · 发表于 2007-10-13 13:31

还是标准有说服力!

celinecy · 发表于 2007-10-13 13:36

原帖由 wawa1957316 于 2007-10-13 00:35 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif6 B7 S+ _$ k, R
对不起，你的问题我还是没有明白。

谢谢$送花$ # N9 a7 f p5 b' P* J, ?
我知道无筋面粉的用途。
8 A+ S; U' _7 b; U& k+ h我想问的是，德国有产无筋面粉吗？名称？最好是哪有卖？, A& T+ B: S+ \# i
你的表格里的面粉看到过两类，只是弄不清，到底哪个是无筋面粉$ ...

:) http://www.dolc.de/forum/viewthr ... p;extra=&page=4

Capfish · 发表于 2007-10-14 01:26

原帖由 葡萄仔 于 2007-10-11 22:00 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif) w% Q: A5 A5 d! i

' o6 i. u4 g1 x. h9 M! d
, X5 H6 u7 R, D/ ^6 l
1 s9 k. F! W! N& P, R" Z; N$ ^转自Angie网站：
; h8 R- x9 Y9 `6 v+ _. T. n c6 b7 ^& p
中筋面粉/ All-purpose Flour/ Weizen Mehl ; {' m# U# B7 g7 C# V8 f) @3 V+ F
德国#405面粉的蛋白质/Eiweiß含量是10%左右。不同牌子可能会有些许差别。不过只要是在9.5%-11.5%，那么都属于中筋面粉了。我觉得用 ...

1050？从来没在超市里见过啊～
那做面点的时候的低筋面粉都是在哪儿买的啊？

wawa1957316 · 发表于 2007-10-14 09:49

原帖由 celinecy 于 2007-10-13 13:36 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
4 L' x# ^8 o, x  S0 s$ {) R* U4 k3 F, ^0 d1 q
8 A, t  |3 _3 q3 x" d! u& I
) R% O; T  t& I% U
:) http://www.dolc.de/forum/viewthr ... p;extra=&page=4

我就是看到这里说无筋面粉是这个 Weizenstärke，去找了没找到:(
但是这个 Pulver Powder 好象有。再去看看，谢谢$送花$
我买到过一个叫 Pudding-Pulver 的，不知道是不是？

葡萄仔 · 发表于 2007-10-14 10:50

原帖由 wawa1957316 于 2007-10-14 09:49 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif+ T# c! A1 g! ?" F; g$ R
" |) m h \% S, t# c8 X* X
' K) W& P6 D T N# ~
我就是看到这里说无筋面粉是这个 Weizenstärke，去找了没找到:( 8 d) J7 `3 f0 h( L" |
但是这个 Pulver Powder 好象有。再去看看，谢谢$送花$ 1 Q! j- D6 b$ B$ W1 p; W* j2 B
我买到过一个叫 Pudding-Pulver 的，不知道是不是？

肯定不是的，Pudding-Pulver是用来做布丁的！

葡萄仔 · 发表于 2007-10-14 10:59

原帖由 Capfish 于 2007-10-14 01:26 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
+ J. W. h* G; E' R0 y2 O" x6 b
4 K& s G4 b" B6 H6 s3 I7 c1050？从来没在超市里见过啊～
! G( l, t. `$ Z: H& ^0 D7 z8 Y那做面点的时候的低筋面粉都是在哪儿买的啊？

http://www.goldpuder.de/produkte/klassik/img/prod_klas_weiz1050_1000g.jpg

超市里买的;)

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