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ms LZ问的是东北馅饼的做法, 虽然不知道具体有什么差别, 但是查了下论坛里, 的确没有相应的信息.4 h5 ~; B* W7 s/ Z6 V0 @
勾了一下, 找到些东西， 希望对LZ能有帮助$送花$ $送花$
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7 W+ e6 i6 i0 c1 A+ m" S一、面粉加用温水调好的干酵母（按说明书），揉透。4 s& T/ h1 e2 _6 U' r
二、做肉馅：好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、加一点点水（加菜就不加水）搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。* H' @. S% q* X# m: ^
三、用发好的面，将肉馅包进去，大小随意，按扁（厚薄适中）。6 j- Q! ^$ G' r! E8 D' T/ j
四、平底锅放油，点火，将做好的馅饼防入，加冷水，平馅饼的上面，盖上锅盖，开大火，等水快干的时候，起锅盖。改中火，慢慢转锅，让锅边部分在火上烤一下，煎金黄色，再翻面，也煎成金黄色，即可。
4 X% r8 g- v$ J8 k5 b注：馅里加蔬菜的做法：! n1 H1 p$ v7 X& U/ M" \
我一般用青菜（小白菜，大白菜、芹菜也可以），烧一锅水，开，放青菜适量，变色捞出，放入旁边一大盆冷水里，及时冷却，（否则，青菜会黄），然后用手捞出挤干水分，剁碎，这样好剁多了，再挤干水分，拌油。
0 d4 v& [7 A" d3 X' D. a# A* V和肉馅混合，拌匀！及时用！
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7 C2 r6 T3 Y8 Q/ A& V* I, T制作馅饼的经验： G% }3 P/ N, U# l0 Q; W
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1、和面最关键：馅饼若想皮薄，面必须要软，怎么掌握呢？面：水＝2：1，即两碗面需要一碗水。和面时沾手怎么办？手经常沾一下水即可。和好后，至少醒面2个小时，千万别打折。
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2 A# Y y. l1 Y' e+ I 2、做馅：和做饺子馅一样的，注意不要过稀，不要出汤。搅拌朝一个方向。如果用白菜做馅，可以把白菜先切成条，再挫成细丁，撒一些盐，剁细即可，用纱布挤出水分。8 _1 [4 V* s0 F0 t; U- L+ ]4 L8 ]( I
# g! @+ v3 d, n 3、烧热锅，放少量油。面分成小块，用手压成片，包成包子状，口捏紧，放入锅中，用手压成饼状，一会翻一次，大概五分钟左右就熟了。同时做下一个。 |
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发表于 2007-10-13 00:50
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