湖北粉蒸肉——自己动手丰衣足食！

阿曼 · 发表于 2008-1-16 21:09

由于灰常灰常想念家里的粉蒸肉，垂涎很久，决定自己做一个。
周日给家里打电话，向老妈咨询了一下粉蒸肉的具体做法。
老妈是行家，她做的粉蒸肉太地道太美味。

于是，花了一下午，粉蒸肉出笼~
用的最简单的食材（大米、五花肉和萝卜）、设备（小电饭煲）和方法（一切自制），相信既然我能成功，你们也一定能成功哟~
思念家乡菜的湖北mm们，可以试试！

材料：
1.五花肉300g，切成厚度4~5mm的长方形肉片；
2.大米一小把
3.萝卜切丝（或者土豆切片，南瓜切片，大小依碗定，碗的大小依你的电饭煲蒸格大小定）
4.生姜切末，老抽，盐

方法：
1。大米泡温水半小时后，沥干，吹干一点水分，然后捣成碎米粉。
2。五花肉片加入适量盐、老抽、姜末，将米粉倒入一半，拌合均匀。如果个人爱好，可以加入一点麻辣鲜之类的佐料，或者加入半勺辣酱。
3. 萝卜丝加盐少量，加剩余米粉，拌合均匀。建议盐不要过多，萝卜素菜是淡点好，如果是土豆可以多加点盐，因为土豆不容易入味。
4. 将萝卜丝放在碗底，用筷子插几下，压平但不要太紧。将五花肉片用筷子一片片一层层铺在萝卜丝上，交错，铺平。
5. 电饭煲烧半锅水，将蒸格放上，五花肉放在蒸格中，盖好盖子，不要太漏气。从水开了开始计时，蒸1小时，开盖如果用筷子戳肉可以轻松戳透，而且下面的萝卜丝挑出来已经软乎乎，就算完工。
（如果是高压锅，老妈说半个小时就可以蒸好。）

提示：蒸的过程中要注意锅子里头水是否烧干，如果水少了，半途中加多一些水。中途不要总是开盖查看，漏了气就蒸的慢了。

pagella · 发表于 2008-1-16 21:12

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vivipinky · 发表于 2008-1-16 21:29

原来是湖北的啊。。。
还以为是东北菜呢$汗$

li8ping6 · 发表于 2008-1-16 21:31

MM我想问问粉蒸肉可不可以直接用粘米粉来裹？我家的库存不知道何日才能解决掉。。。$m9$

yellowstein · 发表于 2008-1-16 21:37

他乡遇故食，湖北人看到都会:( :( 滴

阿曼 · 发表于 2008-1-16 21:37

粘米粉是不是大米打成的米粉？
如果是，应该没有问题，只是米粉不能裹太厚，否则不容易蒸透呢

stoneg4 · 发表于 2008-1-16 21:41

不错哦过程和文字都好清晰:)

阿曼 · 发表于 2008-1-16 21:43

呵呵，谢谢版主鼓励:D $送花$

li8ping6 · 发表于 2008-1-16 21:43

原帖由阿曼于 2008-1-17 03:37 发表
粘米粉是不是大米打成的米粉？
如果是，应该没有问题，只是米粉不能裹太厚，否则不容易蒸透呢

恩，粘米粉听说是大米做的~$m19$
谢谢你的方子~我很喜欢蒸的东西，方便营养$m15$

ys_zmm · 发表于 2008-1-16 21:51

好想吃呀!上个月回去买了20包蒸肉粉子,结果硬是忘了带到德国来,郁闷呀!

阿曼 · 发表于 2008-1-16 21:54

呵呵，8客气~:D
湖北名菜有沔阳三蒸哦，不过，都是腊菜~呵呵

Julia02152000 · 发表于 2008-1-16 22:19

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如人饮水 · 发表于 2008-1-16 23:09

做得真像阿，看着就有食欲$支持$ $支持$
这种东西我自己做完就不想吃了$郁闷$

排骨小狼 · 发表于 2008-1-17 00:26

看着就想吃啊:mad: :mad:
如果有蒸肉粉子加进去效果会更好哦！

sammy · 发表于 2008-1-17 00:32

收藏了. 大米捣碎是个好主意, 改天也试做.
P.S.我们那边也有这道菜的 $送花$

leelei · 发表于 2008-1-17 00:35

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偶又想回家了。。。。:( 弱弱的问一句，为什么买的蒸肉粉是有点红红的呢？加了东西？$frage$ $送花$ $送花$

哈密瓜 · 发表于 2008-1-17 00:48

原帖由 leelei 于 2008-1-16 23:35 发表
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偶又想回家了。。。。:( 弱弱的问一句，为什么买的蒸肉粉是有点红红的呢？加了东西？$frage$ $送花$ $送花$

那个是红腐乳蒸肉粉吧，味道也很好的

yooyoo_8860 · 发表于 2008-1-17 13:34

$支持$ $支持$ $支持$
漂亮，呵呵～～～～
我用现成的调料包做过一次，好吃！！！

真水-无香 · 发表于 2008-1-17 14:13

大米如果炒熟会不会更好吃啊?$考虑$

binyu · 发表于 2008-1-17 14:50

嗯，我将大米和花椒同炒，味道更浓。

没话说了 · 发表于 2008-1-17 14:50

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阿曼 · 发表于 2008-1-17 15:58

我个人认为，这种简单方法做出的味道更香，更鲜
放入过多的其他佐料，可能吃起来没有粉蒸肉原本的味道
买的那种红色的放好佐料的粉，其实做出来味道和这种方法很不一样，就是很干的感觉，没有出油

如果用高压锅把五花肉中的油能压出来，即便是这肥肉和肉皮都会很好吃哦，入口即化:D

猪爸爸 · 发表于 2008-1-17 17:17

我有几包粉蒸肉的粉子，可惜没有现成的酱汁，那种带汁的调料包不让邮寄。上周末只能自己调汁，但做出来的口感就是没有那么好，吃了两口就不爱吃了，整钵都是lg的了:D

vivch · 发表于 2008-1-17 17:42

原帖由阿曼于 2008-1-17 14:58 发表
我个人认为，这种简单方法做出的味道更香，更鲜
放入过多的其他佐料，可能吃起来没有粉蒸肉原本的味道
买的那种红色的放好佐料的粉，其实做出来味道和这种方法很不一样，就是很干的感觉，没有出油

如果用高 ...

用自制的米粉是最好的了。我图省事儿，所以一直都用现成的蒸肉米粉做粉蒸肉，感觉味道还可以。$汗$

五花肉须先用酱油、料酒、姜、葱、甜面酱腌制一夜，这样一来既入味去腥，也不至于太干。肉先腌好后，再裹上米粉上笼蒸，蒸出来的肉就不会很干。:)

rosamagnolia · 发表于 2008-1-17 18:19

还好$支持$ $支持$

griet · 发表于 2008-1-17 19:15

没有lz用的那个工具，米怎么捣碎啊？

sun16304192 · 发表于 2008-1-17 19:50

我也使武汉的！！！！！！！

莱茵 · 发表于 2008-1-17 23:13

原帖由 binyu 于 2008-1-17 13:50 发表
嗯，我将大米和花椒同炒，味道更浓。

我也是。然后用打果汁的机器打碎:)

杰西西 · 发表于 2008-1-18 00:36

好想吃哇$x14$

小鲨鱼 · 发表于 2008-1-18 01:29

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