如何做泡菜

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版权所有：月光小兔子



"天气热了，吃点酸酸的泡菜又清爽又开胃，其实自己做泡菜很简单的，还干净。大家可以试一试。

首先去杂货铺子或者路边的那种推小车的买一个泡菜坛子，中等的就好，太大了泡的多了吃不完浪费，然后需要找一些引子，可以问泡过菜的朋友借，也可以去商场买一些泡菜，例如野山椒罐头，将汤汁留下来，这些都是富含乳酸菌的泡菜汁。有一种那种透明的泡菜坛子，如果谁知道那里有卖的，赶紧告诉我。

之后在这些引子汁里面放生姜4.5片，花椒10来粒，大料（就是八角）5个，3.4勺盐，干红辣椒5个。最重要的是要准备一小瓶白酒（小二锅头就可以），白酒隔两个礼拜放一小勺，可以杀菌泡菜上面不会起白沫，而且泡菜就可以比较好吃，我这个人不太严谨，大概说一下，其实可以自己掌握用料的比例。再放入一些洁净的凉开水，将坛子装到半满，这些汁需要养一个星期，乳酸菌开始完全发酵。 泡菜汁养好了就可以往里面放一些卷心菜、萝卜、豇豆（就是长长的那种豆角）、冬天还可以放一些洋姜（洋姜需要另外泡，否则会使泡菜水颜色变深，影响别的泡菜）
注意菜要洗干净，晾干水分再放进去，菜蔬都不要太小，卷心菜（就是莲花白，洋白菜）掰成大块，萝卜切成大块（心里美更好，颜色艳丽），豇豆整个放进去。 现在天气比较冷，可能需要一个星期，天气热的时候3、4天就可以吃了。清脆爽口。
有时候我还用干辣椒、花椒油炒一下这些泡菜，更加好吃 卷心泡菜和萝卜泡菜切成丝、泡椒加一些牛肉丝还可以做成好吃的泡菜炒饭。西安的红红酸菜炒米就是这么做的，酸辣鲜香，好吃够劲。

泡些指天椒，小辣椒，可以做川菜鱼香肉丝，还有什么野山椒牛肉丝，泡椒牛蛙等等，也可以做泡菜火锅

泡菜真是只要动动手，啥啥天天有，放在方便面里面也很好吃，又不容易坏，好像一棵植物。

让我们种下一颗泡菜坛子，收获好多好多泡菜吧

其实关于腌菜很多很多方法呢欢迎大家也说说自己腌菜的小心得，和更多的泡菜的吃法做法：）

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朝鲜泡菜


原料：
大白菜一棵，苹果1个，胡萝卜0.5斤，葱２棵，姜４－５片，蒜１－２瓣，盐，糖，辣椒粉（最好无籽）0.2斤，工研酢。

加工：
白菜叶洗净，用手撕成小块（手撕比刀切的要好吃哦），胡萝卜去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形状），放入容器中，放一层，撒一层盐，放满后，上置重物，停放过夜。次日，再压出菜汁盐水，用清水洗净，控干。将白菜，胡萝卜、苹果、葱、姜蒜末等放在干净盆中，放入辣椒粉、少许味精拌匀，并用干净盘子压实，上罩干净纱布，室温下发酵至酸香扑鼻为止（约１－２天，冬天需在暖器旁发酵一天以上），存入冰箱。酸、辣、鲜、脆，清淡爽口的朝鲜泡菜便可食用。

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四川泡菜


做法：
选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。

要诀：
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。　
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。

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材料：白菜，白萝卜丝

主配料：辣椒粉，虾酱，鱼露，盐水

副配料：葱丝，姜丝，蒜粒

做法：

1。将白菜根切掉，并从根向下将白菜帮子切成四瓣，但菜叶相连。

2。将白菜放到盐水中浸泡至菜帮一捏就成透明色。白萝卜丝洒盐腌至软。

3。将主料除盐水外调好拌匀并略放一点水使之成为不太稀的糊状.

4。放入副配料和萝卜丝拌匀

5。白菜攥水彻底撕开成四瓣，在每层白菜片之间抹上调料，装入罐中压实，密封放于室内常温下。

6。第二天就可以取出切段开吃！

注意：1。韩国人认为泡菜做好后放至一星期就是不新鲜了。只能用来炒菜做汤。

2。我个人认为泡菜做好后第二天（48小时以后）到第五天的味道最好，鲜辣咸酸都恰到好处。第一天的菜叶好吃但菜帮尚未完成发酵，味道没全进去。

3。7天后剩下的泡菜用来炒菜做汤吃火锅都是绝妙美味！

4。还可以用胡萝卜代替白萝卜，或者二者兼用

5。同样方法可以做黄瓜（现做现吃，不要超过三天），芹菜，圆白菜等各种蔬菜。

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韩国泡菜的韩国语读音：“听其”

    配料：大白菜 蒜 盐 鱼露 辣椒粉 糖

    注意：鱼露是最必不可少的东西，也是为什么中国的酸辣泡菜和韩国泡菜最不同的地方，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元一瓶，多半是泰国的鱼露。

    步骤：

    第一步：买5斤大白菜，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。

    第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大白菜大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起掺和搅和，就像和饺子馅一下就可以了。

    第三步：发酵 发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了

    第四步：品尝美味的佳肴，注意的是请不要放得太久，建议单身的朋友做好以后一定要与朋友一起分享，要不然一个人吃不完放坏了就可惜了。

    韩国人喜欢吃冷食，桌上放很多小蝶，有各种不同的泡菜，还有海鲜做的泡菜，不过那种我还不会做。

莫愁

我也来向大家推荐发湖南的泡菜做法（这是家常做法，比较简单）。
先准备一个大口的玻璃瓶（可以装食品的大口塑料瓶也行，当然有泡菜坛更好）。洗干净，将里面的水擦干，再晾一下。烧一壶开水，让开水自然放凉。放两勺盐（比我们平时做菜放盐的量要多好几倍）、一小勺味精、喜爱吃甜食的可以放一些糖，这些调料都一起放入大口瓶内，再把已经放凉了的冷开水倒进大口瓶里。
这时将洗好的黄瓜、大蒜球（去掉外皮）、大白菜的菜邦、辣椒、豆角、姜（切成片）等晾干（不要让菜上面沾了生水，沾了生水容易变质）。然后都可以放入大口瓶的冷开水中。
2～3天后，水变成白色，说明开水已经开始发酸了。气温不高的话3～4天，气温高的话2天，里面的黄瓜就能吃了，其它的菜就要酸得慢一些，特别是大蒜球。
如果遇到酸水上面漂了一些白色的东西，可以放一勺酒，过两天好了。要记得隔一段时间加一点盐、味精、（糖）进去。

leiessen

我不时专家是饕餮,我爱吃韩国的,味道重点.以前做过一次.

leiessen

又吃胖拉,泡菜好下饭,大家小心拉

mixmas

以前都拒绝吃这个，不知道怎么搞的，前几天顺手买了一盒，结果发现巨好吃，就是贵，9，5欧元一公斤

爱吃的有蒜苗和萝卜，不喜欢的有芝麻叶，黑豆等等