湖南口味的红烧肉

花火 · 发表于 2004-3-26 18:47

颜色很正,真想尝一尝.
今天才知道原来是不要放酱油的.

Sky@Miss · 发表于 2004-3-26 20:00

哇！！毛氏红烧肉！！
每次在家电这道菜，服务员都会问：是毛氏红烧肉？~~~~~`
8过偶每次吃的时候里面除了很多大蒜之外还有青红辣椒！！大概是馆子为了漂亮吧~

lihata · 发表于 2004-3-26 20:04

为你的SONY相机捏了把汗，好多油烟啊

lihata · 发表于 2004-3-26 20:08

我等会来做麻辣牛肉

kiwi-rr · 发表于 2004-3-26 21:14

最初由 bs@yes 发布
[B]想起大蒜的味道，就.......哎，我是南方人
[/B]

谁说南方人就不吃蒜，我也是南方人$出大汗$

Sky@Miss · 发表于 2004-3-26 21:17

最初由 kiwi-rr 发布
[B]谁说南方人就不吃蒜，我也是南方人$出大汗$ [/B]

me too。。。。。。。。。

wawayang · 发表于 2004-3-26 22:35

呜,要吃肉肉

mimi27 · 发表于 2004-3-26 23:19

最初由兔咪咪发布
[B]中国的猪长的漂亮呀！$挖哈哈哈$ [/B]

唉，可惜还是德国的猪身价高啊。$我倒$

mimi27 · 发表于 2004-3-26 23:21

明天炖肉，做我的中土结合的Ｍｏｅｎｅｒ。

甜葡萄 · 发表于 2004-3-27 02:04

菜真的是好菜，不过看到卖菜滴的签名我无言了，呵呵，可以问一下那斯你认识吗？？

天蝎公主 · 发表于 2004-3-27 03:12

一定是色香味具全。。。想妈妈了～～～！

Tom · 发表于 2004-3-27 10:07

最初由没湮没酒发布
[B]对阿，放很多大蒜是湖南人的特色，我姐炒菜就喜欢放很多，拌凉菜也是，说大蒜杀菌。 [/B]

吃过大蒜一定要勤漱口，许多德国人特忌讳这个！

mimi27 · 发表于 2004-3-27 10:40

最初由 Tom 发布
[B]吃过大蒜一定要勤漱口，许多德国人特忌讳这个！ [/B]

偶在家时很喜欢吃蒜的，现在几乎不吃了，就因为德国猪猪们的坏毛病。$我倒$

ladybird · 发表于 2004-3-27 13:22

對了, 為什麼德國的豬肉都那麼腥呢?? 到底要怎煮才不會那麼臭呢?? 有誰知道啊??

Tom · 发表于 2004-3-27 13:35

最初由 ladybird 发布
[B]對了, 為什麼德國的豬肉都那麼腥呢?? 到底要怎煮才不會那麼臭呢?? 有誰知道啊?? [/B]

我个人经验，怕臭就在煮的时候放酒、姜等东西，
还要注意第一次肉块煮开时，要将白沫去掉。

月飘灵 · 发表于 2004-3-27 13:35

阿姨阿姨　那个大肥肉腻吗？

莫愁 · 发表于 2004-3-27 13:37

最初由香婆婆发布
[B]为什么不用姜和酒啊
难道不用去腥嘛? [/B]

放了八角茴也能去腥味。这道菜是尽量少放配料，保持原味。

莫愁 · 发表于 2004-3-27 13:47

最初由兔咪咪发布
[B]问题！！！
什么时候放盐？
糖，用的就是普通的白糖？ [/B]

就是我们平常用的普通白糖。糖在这道菜里主要是起上色的作用，糖是最开始将油烧热是就放一小勺，让糖在油中完全熔化，变成酱油色，就倒入肉翻炒。
盐是肉快要烧好后，和大蒜子一起放。盐如果放早了，肉是很难烧烂的（烧烂是我们这里的方言，我不知道北方是怎么说的）

莫愁 · 发表于 2004-3-27 13:52

最初由丹青发布
[B]我以前吃的湘菜版红烧肉有放栗子，好像没有放蒜的，下次可以自己一试，不知莫愁阿姨湖南哪里人士阿 [/B]

我是湖南长沙人啊。我们这里是有板栗烧肉这道菜。大蒜子烧肉一般都是在端午节吃。端午节的时候正好是新的大蒜子上市。

莫愁 · 发表于 2004-3-27 13:54

最初由兔咪咪发布
[B]中国的猪长的漂亮呀！$挖哈哈哈$ [/B]

$哇有趣$ $经典$

莫愁 · 发表于 2004-3-27 14:01

最初由花火发布
[B]颜色很正,真想尝一尝.
今天才知道原来是不要放酱油的. [/B]

我们家烧肉或烧排骨、牛肉还有其它一些红烧的肉类菜都是不放酱油的，酱油影响了它的原汁原味。这可能就叫家常菜的风味吧！$挖哈哈哈$

莫愁 · 发表于 2004-3-27 14:10

最初由 Sky@Miss 发布
[B]哇！！毛氏红烧肉！！
每次在家电这道菜，服务员都会问：是毛氏红烧肉？~~~~~`
8过偶每次吃的时候里面除了很多大蒜之外还有青红辣椒！！大概是馆子为了漂亮吧~ [/B]

$ok$ 餐馆这样做不但是为了看相，而且还增加菜的分量。我这是家常菜就没用那么多配料了，再一个我是想保持这道菜的原有风味。我做这道菜时，本来也是想放一些红辣椒和葱花的，后来还是想让大家看看原汁原味的湖南家常菜。

兔咪咪 · 发表于 2004-3-27 14:11

如果要放辣椒，什么时候放呀？

莫愁 · 发表于 2004-3-27 14:14

最初由甜葡萄发布
[B]菜真的是好菜，不过看到卖菜滴的签名我无言了，呵呵，可以问一下那斯你认识吗？？ [/B]

$汗水$ 你应该不是问我吧？因为我不明白你的意思。不好意思！

莫愁 · 发表于 2004-3-27 14:19

最初由兔咪咪发布
[B]如果要放辣椒，什么时候放呀？ [/B]

如果要放新鲜的辣椒，那就跟大蒜子一起放也可以，这样比较省事。最好就是比大蒜子稍稍晚一点放，总之辣椒放进去1分钟左右这道菜就可以装盘了。

bs@yes · 发表于 2004-3-27 14:24

和八角一起放点干辣椒，再放土豆块一起用水煮，很好吃的说

莫愁 · 发表于 2004-3-27 14:26

最初由 Tom 发布
[B]吃过大蒜一定要勤漱口，许多德国人特忌讳这个！ [/B]

是这样烧得很熟的大蒜子，应该是不会有口臭的感觉。你试一试看，大蒜子比较生的时候是有一股不好闻的味道，全部熟透了，不会有难闻的味道的。

莫愁 · 发表于 2004-3-27 14:36

最初由月飘灵发布
[B]阿姨阿姨　那个大肥肉腻吗？ [/B]

这样烧出来的肥肉不会很腻，因为烧干水份后肥肉里面的油就会出来不少。

兔咪咪 · 发表于 2004-3-27 14:38

最初由莫愁发布
[B]如果要放新鲜的辣椒，那就跟大蒜子一起放也可以，这样比较省事。最好就是比大蒜子稍稍晚一点放，总之辣椒放进去1分钟左右这道菜就可以装盘了。 [/B]

如果是干辣椒呢？？也是最后放吗？

月飘灵 · 发表于 2004-3-27 14:38

阿姨阿姨我要回国了我可不可以去拜访您您给我做这个菜吃呀？

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萍聚头条

湖南口味的红烧肉

放很多大蒜？这个特色我怎么没听说过？

回复: 放很多大蒜？这个特色我怎么没听说过？

德国人杀猪用电，不放血

放了八角茴啊

回答兔咪咪

回答

你说对了！

你是问我吗？

回答兔咪咪

烧熟了，不会有难闻的口臭的。

回答

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