[贴图]今天炒了非常好吃的芦笋肉片

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德国时鲜菜: 别错过美味芦笋的季节  
  
说德国人不懂吃，也不全对。看看他们对芦笋的态度，倒也有老饕一派的风格。
三个月的时鲜货

据说德国人最爱的蔬菜就是芦笋。芦笋娇贵得很，即使是普遍使用温室的今天，芦笋仍执着地坚持“季节原则”，只在春天露面。德国市场上的芦笋，四成是本地出产的，其余的从法国和西班牙进口。本地芦笋每年四月中下旬才上市，根据风俗最迟到六月二十四日结束。进口的芦笋虽然三月份就买得到，但五月初就过季了。所以，芦笋的季节前前后后不过三个月。抱怨一番之后，也有值得庆幸的地方 -- 毕竟过去只有显贵们才有机会尝到芦笋的美味。

过去在国内见到的芦笋是绿色的，到德国才知道还有白色芦笋。事实上，德国人更喜欢吃白色芦笋。颜色的不同其实是种植方法导致的，绿色的长在地面上，见得到阳光，白色的则是埋在沙里长成的。所以，绿色芦笋清香味十足，而白色芦笋的味道则更细腻。还有一种芦笋，基本上是白色的，只在头部有一些浅紫色，这个品种德国没有，通常是法国进口的。

据说芦笋(特别是白色芦笋)的种植和采摘需要特别的细致和耐心，一碴儿芦笋可以种十年，头两年却只是付出，毫无收获；等到第三个年头也只能有一半的收成。所以，除了季节短，价格也比一般的蔬菜贵些。德国人爱芦笋爱到为它准备了成套的用具，从削皮的刀，专门的锅、盘，到捆芦笋的绳子，用来把芦笋从锅里夹出来的夹子，沥水的架子，典型的爱屋及乌 – 有时觉得日本可笑，喝一口闲茶却偏要折腾出来个茶道，没想到，德国人居然也爱折腾。其实，想品尝一下芦笋的新鲜美味，完全没必要那么复杂，芦笋的烹调也很简单。

吃芦笋讲究的人，一定要吃当天采的。很多德国人为了晚餐吃上芦笋，都是下午开车直接到田里去买。不过，我们似乎没什么必要那么讲究，超市里的也不错，挑的时候细心点就是了。买芦笋的时候，应该挑笔直粗壮的，按照商家的标准，12-22厘米长，直径至少达到1厘米的芦笋是最好的。买回芦笋以后，最重要的是不能因为价格高就不下狠手削皮除根。白色芦笋的皮是苦的，必须从头到尾都得削干净，绿色芦笋下半部份的皮也最好削掉，根部两三厘米发硬的部份也不能要。收拾干净的芦笋大概只剩下原来的一半，看了实实让人心疼，但下不了这个狠心，就非但尝不出芦笋清甜细嫩的美味，反而满嘴嚼不动的苦皮。

黄油煮芦笋

芦笋最经典、最传统的做法是煮。先在一个较大的锅里放足够的水，加少量盐、糖和黄油 – 据说黄油可以引发芦笋的别致香味。水煮开后，再加入削好的芦笋，换小火煮15分钟左右。煮的时间应根据芦笋的粗细增减。最经典的煮法是芦笋捆扎起来，头朝上，在比较高的锅里煮。把判断芦笋是否煮好的标准是用筷子架住芦笋中部，两头稍稍向下弯。煮好的芦笋捞出来沥水，然后就可以装盘了。装盘有个讲究，应该用白色的盘子。这个做法适用于各种芦笋品种。

因为芦笋的特点就是新鲜，所以配的酱料也不能味道太重，这里介绍两种简单易做的。第一种也是最经典的调料- Hollandaise – 被称为是芦笋调料之皇后，乖乖不得了，其实就是黄油加鸡蛋、柠檬汁、白葡萄酒做成。听起来挺麻烦吧？不过没关系，芦笋的货架旁边一定有卖半成品的(比较有名的牌子是Maggi和Thomy)，买回家按说明加热一下就行了。另一种是我从一个朋友那里学来的，直接把黄油放在锅里烧化，再撒些切细的小葱末浇在芦笋上就行了，吃的时候按个人口味加些盐、胡椒或柠檬汁。

吃芦笋时，最常见的配菜是煮熟去皮的土豆，应选个头小的新鲜土豆。肉类里火腿配芦笋最好，生熟均可，切成极薄的片，或是装点在旁边，或是用火腿包住几根芦笋，好吃又漂亮。

奶油芦笋汤

还有一种非常适合白芦笋的吃法是“奶油芦笋汤”。先将一包芦笋(500克)削皮去根，切成小段。皮和根不要扔，加一升水、盐、糖煮开，熬15分钟。滤掉汤里的渣子，把芦笋段加入清汤里再煮15分钟。把50克黄油和30克面粉搅拌在一起，逐渐加如清汤，边加热边搅拌均匀，但不要把芦笋段也加进去。等开锅以后再加少量奶油和一个蛋黄，不要再煮开，保持温度就可以了。最后再将芦笋段加进已经做好的浓汤中，用盐、胡椒和柠檬调味。这道菜做起来并不难，只是耗时间长了些。

中国式吃法

绿色芦笋的发挥余地更大些，可以切段煮熟后跟熟通心粉一起加酱料稍炒一下。其实绿色芦笋很适合中国式的吃法，跟上面讲的洋做法相比，最大的好处就是快。把芦笋切斜段，如果芦笋够嫩，就连皮也不用削，再切点蒜末下锅一炒就好了。喜欢吃肉的，加写肉片一起炒，荤素搭配，非常有营养。前后五分钟解决问题，味道不错哦！

健康食品 贵得有理

也许有人闲我多事，介绍什么不好，偏偏选那么贵的芦笋？！说老实话，我以前也不舍得，但后来有一天我发现青椒都卖14.99马克一公斤了，那天芦笋的价钱是4.99马克一包，就上了贼船。后来慢慢知道，芦笋的营养非常丰富，不但富含维生素和矿物质，而且热量极低，在被脂肪包围的德国食品中可算得上是难得的佳品，也就觉得贵得有理了。

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培根蘆筍卷
材枓：
綠蘆筍10支
培根肉片5片
白芝麻少許
調味料：
胡椒粉適量
做法：
1.綠蘆筍約12～15公分長，以?L水略川燙取出泡冷水。
2.將培根肉攤於平盤上撒上少許胡椒粉，放上2支綠蘆筍。捲成筒狀，撒上白芝麻，入烤箱烘烤至培根肉色轉紅，略出油即可取出置於盤面上食用。
※烤溫上火 200°C 時間8～10分鐘，下火180°C。

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1.ＤＩＹ醬汁鮮蘆筍
材料：
綠蘆筍12支
三?u香鬆粉2大匙
調味料：
芥末4/2大匙
沙拉醬3大匙
蠔油1大匙
蜂蜜1大匙
冷開水1又1/2大匙
做法：
1.綠蘆筍削除根部的外皮，洗淨。
2.燒1/3

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火腿芦笋面  

    材料：火腿片、芦笋、蒜末、白酒。

　　做法：

　　1、将火腿切丝，芦笋切片，蒜切细末。
　　2、将细圆面或细扁面入水中煮至熟，捞起备用。
　　3、起油锅，入蒜末爆香，入调味料、白酒、芦笋片及火腿丝。
　　4、将做法2与做法3拌匀即可。

　　虽然说，火腿很少成为一道主菜。不过它生冷热食都适宜的特点，让许多人爱死了它，出门野餐更少不了它，方便快捷的特性，即使是不善料理的人，也可利用它来做出丰富的菜肴。

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材料      生干

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最初由 bufu 发布
[B]呵呵，又打算搞文化饮食贴啊 [/B]

不能光傻吃啊...............要让中国的传统吃文化发扬成绩...............

外国人说过......意大利吃的是美味,法国大餐是艺术,而中国集合成一体..........吃的是文化.
我们边吃边学,又长知识啊.....

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原料：芦笋1000克，鸡清汤400毫升，鲜奶油100克，蛋黄2个，土豆2个。精盐、胡椒粉各适量。
　　作法：
　　1．芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水500毫升，放芦笋煮15分钟，捞出。
　　2．芦笋煮软的上部嫩尖切下，剩下的部分切成段，再放入锅内；土豆去皮，洗净，入锅。再加鸡汤和煮芦笋的水，用温火煮25分钟。
　　3．捞出汤里的菜。经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油，打成蛋液后，菜泥混合，搅拌，倒入汤里，搅打，放盐和胡椒粉，调好口味，再烧开，加入备用的嫩芦笋。入汤碗，上桌即可。

　　特点：咸鲜适宜，清淡爽口，富于营养。


　

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http://www.cncooking.com/list.php?type=99

http://www.livehere.de/essen_a_spargel.htm

这里还有菜谱,大家自己看吧....................................

香婆婆

偶今天也吃了芦笋,不过幸亏看到这个帖子啊,不然还不明白为什么苦呢

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非常简单的一道小菜。夏天快到了，吃腻了大鱼大肉的你试着来点清淡爽口的凉菜吧！
芦笋中含有丰富的能抑制癌细胞生长的组蛋白和多种氨基酸,是抗疲劳、增强
体力的营养。