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蛋糕方子里实在有太多的奶油，到底什么是什么啊？？？谁来讲讲。
9 |1 c9 E7 p0 c# S1 U6 R, tkaese。貌似只有frischkaese才是奶油芝士，用来做芝士蛋糕的，对吧？那kaese一般就是用来配红酒吃的，不用于制作蛋糕吗？
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Jughurt。pure的，是不是就是一般蛋糕制作里的鲜奶油？那低脂的和3，8%fett的做出来，味道有什么大不同没有？
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; S* j) I# W7 }+ a) D Quark。至今不清楚翻成中文是什么，谁来告诉我啊？？？？？？？？？？:mad: :mad: quark也是奶制品的一种，是类似于schmand的味道，两者的脂肪含量比schlagsahne要低，味道都是酸酸的，一般用来做Fuellung，也是Kaesekuchen的主力军
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sahne。这个也不知道是什么东东。只知道schlag sahne是叫掼打奶油，可以用作蛋糕顶上的雕花装饰，好像是我们中国奶油蛋糕里理解的奶油。0 F; {8 P* {+ s5 _$ b' l1 D
7 @4 L" F6 ^' [7 d" W& O:( :( 奶油啊，到底什么是什么啊，？？？？？？我的神啊！！！！！！！！！！
9 m' g7 u' I* ^- p( m" Q3 h我想做最普通的那种松软的鸡蛋糕，到底加的是那种的奶油啊？？？？？$怒吼$
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% D/ y# [8 N0 {* |5 \3 Y L! L我要努力学习，争取弄个总结) \% Z- u2 D( F: x' q0 S; I
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t# D( f$ G0 C3 T& c0 J& \1 f---Kaese奶酪。种类繁多，吃法多样。 s3 E6 l( ]# J) t4 c3 }* C
---Frischkaese 一种含水量高的奶酪。可用于涂抹面包或制作色拉。 也用于做芝士蛋糕，也就是所谓的奶油芝士
. a* B7 f4 R: Q' H(Quark发酵乳制品，是Frischkaese的一种,是软乳酪一类的。像非常稠厚的酸奶，感觉更油腻，通常用来制作糕点。也叫Speisequark。 是类似于schmand的味道，两者的脂肪含量比schlagsahne要低，味道都是酸酸的，一般用来做Fuellung，也是Kaesekuchen的主力军)- S( o$ T3 f* k2 Y. l& Y
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---Schlagsahne掼奶油。含脂量较高的Sahne通过搅打和空气混合形成的松软泡沫。可放在饮料上层或糕点中。所谓的鲜奶油。( Sprühsahne装在加压密封罐里，可以喷射出来的松软的奶油，属于Schlagsahne。) 个人觉得是Quark的替代品 M; N( C$ g$ l" f6 \. |
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---Schmand Sahne发酵的产品，含脂量高。用来制作奶油汤或酱汁。个人觉得是frish kaese的替代品，但脂肪含量较之低2 V) d0 n$ A6 L/ D
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---Sauersahne酸奶油。Sahne发酵形成，口味酸。用来制作菜肴酱汁。
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---Joghurt酸奶 .Buttermilch制作黄油的副产品，比牛奶浓的流质，含脂量很低，味道不佳。加果味后和酸奶的口味极类似
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$ t6 k! b) w6 H3 O; n# pHaltbar-Milch保鲜牛奶，简称H-Milch。经过均质和高温消毒。 6 ?0 O3 I; j' q$ J' n" K
. s5 q; r# V1 K8 ?( I7 z4 r5 m# G0 O0 ]Butter黄油，牛油。牛奶中提取的乳脂。
2 O3 ]8 r6 N- }5 s! |9 X4 DMargarine/Pflanzenfett人造黄油，植物黄油.
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[ 本帖最后由 yydream 于 2009-1-9 06:34 编辑 ] |
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发表于 2008-12-7 14:08
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