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蛋糕方子里实在有太多的奶油，到底什么是什么啊？？？谁来讲讲。
, O5 c$ l) \. M+ ~; y- q" d ^% Z5 Wkaese。貌似只有frischkaese才是奶油芝士，用来做芝士蛋糕的，对吧？那kaese一般就是用来配红酒吃的，不用于制作蛋糕吗？
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Jughurt。pure的，是不是就是一般蛋糕制作里的鲜奶油？那低脂的和3，8%fett的做出来，味道有什么大不同没有？1 G: X/ g; p" N, t( t* u& H
0 k4 s6 ^; X3 G5 i4 K Quark。至今不清楚翻成中文是什么，谁来告诉我啊？？？？？？？？？？:mad: :mad: quark也是奶制品的一种，是类似于schmand的味道，两者的脂肪含量比schlagsahne要低，味道都是酸酸的，一般用来做Fuellung，也是Kaesekuchen的主力军
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( Q9 F4 {- b% J7 p9 Osahne。这个也不知道是什么东东。只知道schlag sahne是叫掼打奶油，可以用作蛋糕顶上的雕花装饰，好像是我们中国奶油蛋糕里理解的奶油。1 M* s# p) _9 d! n- o
! \- i7 N1 y$ s7 l. X:( :( 奶油啊，到底什么是什么啊，？？？？？？我的神啊！！！！！！！！！！
6 H# i* X# o7 G+ a; s7 Q/ H我想做最普通的那种松软的鸡蛋糕，到底加的是那种的奶油啊？？？？？$怒吼$
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/ u( Q/ r7 x! h) D/ X我要努力学习，争取弄个总结$ \! Z: J/ ^ h& s% F, s6 ~$ r7 U
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---Kaese奶酪。种类繁多，吃法多样。
1 `, K, D* T- l---Frischkaese 一种含水量高的奶酪。可用于涂抹面包或制作色拉。 也用于做芝士蛋糕，也就是所谓的奶油芝士6 i- i* C# c" f! N1 U4 `. l* b
(Quark发酵乳制品，是Frischkaese的一种,是软乳酪一类的。像非常稠厚的酸奶，感觉更油腻，通常用来制作糕点。也叫Speisequark。 是类似于schmand的味道，两者的脂肪含量比schlagsahne要低，味道都是酸酸的，一般用来做Fuellung，也是Kaesekuchen的主力军)2 s7 c( ]8 f* J( S: @$ D
2 ]+ ~1 [% U9 i" X8 B) e. m6 Z---Schlagsahne掼奶油。含脂量较高的Sahne通过搅打和空气混合形成的松软泡沫。可放在饮料上层或糕点中。所谓的鲜奶油。( Sprühsahne装在加压密封罐里，可以喷射出来的松软的奶油，属于Schlagsahne。) 个人觉得是Quark的替代品5 A1 T; x" X! F/ F" P1 c
" W: m7 ?" K5 m7 L& [---Schmand Sahne发酵的产品，含脂量高。用来制作奶油汤或酱汁。个人觉得是frish kaese的替代品，但脂肪含量较之低
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---Sauersahne酸奶油。Sahne发酵形成，口味酸。用来制作菜肴酱汁。
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1 V& y. s1 S' V9 F---Joghurt酸奶 .Buttermilch制作黄油的副产品，比牛奶浓的流质，含脂量很低，味道不佳。加果味后和酸奶的口味极类似; e5 y$ }# p/ F
5 H2 X- V2 y& j% ~+ wHaltbar-Milch保鲜牛奶，简称H-Milch。经过均质和高温消毒。
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Butter黄油，牛油。牛奶中提取的乳脂。
' J" K) \! s! G. ~. E& VMargarine/Pflanzenfett人造黄油，植物黄油.5 |, z# b& k/ |( ^
8 _1 @8 k) l8 }% a[ 本帖最后由 yydream 于 2009-1-9 06:34 编辑 ] |
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发表于 2008-12-7 14:08
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