私房小菜～蜜制叉烧！

tiatia · 发表于 2004-6-17 10:00

补充一下
叉烧是广东名菜，虽然广州很多食肆都有烹制，但良莠不一，归根到底就是叉烧肉汁不够而欠软滑，其实，关键在于叉烧腌制时间的问题，有的师傅为了贪图方便，隔日便将叉烧腌好而放入冰柜之中，殊不知，却犯了一个极大的常识性错误，就是过早的盐味会将肉中的水分溢出，再放入冰柜之中更加严重，当第二天取出时岂不与腊肉同理？其实只要预早在烧制前30分钟腌制，味道足以渗入肉中。另外要令叉烧肉中带汁，选肉也是一个窍门，通常来说，以“一字梅（里脊傍的一块肉）”较优，因为此部位，肥瘦相间。
不知对不对？

酸红豆 · 发表于 2004-6-17 10:03

斗胆说一句，成品好像有点黑了~ 看不出红彤彤的叉烧效果，强烈要求一张切成片的

咔咔 · 发表于 2004-6-17 13:08

那么正确做法到底是应该在冰箱腌两天还是只腌半个小时就可以了呢???

tiatia · 发表于 2004-6-17 18:14

你淹2天，我淹半个小时，然后比较一下。

小猪宝宝 · 发表于 2004-6-17 18:42

恩......
有大师的风范

imwangqi · 发表于 2004-6-17 21:43

我也做过叉烧，方子和楼主的差不多，我腌了三天，效果很不错。
偶BF，非常瘦瘦的一个男生，自己一个人差点吃了三盒肉肉！！晕～

sue1012 · 发表于 2004-6-17 22:39

好好好香哦$嘎嘎$

huihuiruo · 发表于 2004-6-18 04:24

最初由 imwangqi 发布
[B]我也做过叉烧，方子和楼主的差不多，我腌了三天，效果很不错。
偶BF，非常瘦瘦的一个男生，自己一个人差点吃了三盒肉肉！！晕～ [/B]

...............
看来男生都喜欢吃肉肉！

yimer · 发表于 2004-6-18 10:24

那腌多久才好呢？好像都挺有道理的！左右为难哦！

0175 · 发表于 2004-6-18 13:03

这东西能吃吗？

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