終於吃到布雷斯雞了~~~

catwyc

之前看彼德 梅爾 的法國盛宴中 大讚布雷斯雞 就很想去法國吃吃看
最近 不小心發現 原來家附近的超市就有賣
所以 雖然價錢不太可愛 還是買了一隻當作新年晚餐

感想 :
m,味道跟我小時候吃家裡後面放養的土雞很像
$汗$
有時候都不知道 社會進步到底是好事還是壞事
現在 想吃食物真正的味道 反而得花大錢了~~~$郁闷$
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下面是此雞的介紹~~~

布列斯雞
以勃根地著名的布列斯雞來說，它是一個飼養歷史超過兩千年的交配種，卻是到二十世紀六○年代，才完成各種關於品種飼養行銷標幟的標準化。
名正言順的布列斯雞，嚴格規定飼料中要含有多少比例的穀類和蛋白質，平均每隻雞有十平方米的露天圈養的空間和至少九週的自由放養天數等，布列斯成為法國產地命名制度ＡＯＣ裡唯一受到保護的雞種。布列斯鸡被誉为法国的“国鸡”，这种鸡鸡冠鲜红，羽毛雪白，脚爪钢蓝，与法国国旗同色
今天布列斯雞被視為法國物產裡的頂級食材，每年不到一百五十萬隻的產量，幾乎只提供全世界最高級的法國餐廳。         

法國進口布列斯雞 CHICKEN DE BRESSE
布列斯雞嚴格規定飼料中要含有多少比例的衛蔒蛋白質，
平均每隻雞在十平方米圈養空間和至少九週的自由放養天數，
布列斯雞成為法國產地命名制度ＡＯＣ裡唯一受到保護的雞種。
布列斯雞被視為法國物產裡的頂級食材
http://www.101sm.com/shop/produc ... 137/products_id/412

法國雞肉依消費者分類:
(一)AOC－強調地區性生產，產品需取得產地證明。
(二)Organic－強調有機生產， 94日齡屠宰。
(三)Label Rouge－四個基本要求，歷史最悠久。
(四)Certified－56日齡出售為其特色。
(五)ISA－育種公司推出48日齡屠宰雞，目前尚未命名。
(六)Standard－40天屠宰之規格化白肉雞。

[ 本帖最后由 catwyc 于 2009-1-2 18:07 编辑 ]

葡萄仔

感想的连接有问题吧？$考虑$

catwyc

原帖由 葡萄仔 于 2009-1-1 22:10 发表
感想的连接有问题吧？$考虑$

班班的速度太快~~~
剛改好~~~
$汗$ $送花$

jolinadam

做烤鸡好浪费，应该炖个鸡汤啥的？
嘿嘿，不过对法国大餐没啥研究，小农了，嘻嘻

catwyc

原帖由 jolinadam 于 2009-1-1 22:36 发表
做烤鸡好浪费，应该炖个鸡汤啥的？
嘿嘿，不过对法国大餐没啥研究，小农了，嘻嘻

沒沒 其實本來也有想說要不要煮雞湯 但是看了一下 據說烤雞比較能保持雞的味道
這是第一次吃這種雞 想說還是用最簡單的方法烤了它$汗$

其實味道不錯 很鮮美 但是覺得根一班的freiland haenchen味道差異不是太大
好像不是很直得多花一倍的錢$考虑$

但是這次的雞皮烤的很好  不知道是因為雞好 還是運氣好:D

蛋挞丫丫

$汗$ 昨天在KAUFLAND 看见这种鸡来 还在奇怪他的爪子为啥那来黑了 原来似乎布什么鸡哦$考虑$ 长见识了

catwyc

原帖由 蛋挞丫丫 于 2009-1-1 22:48 发表
$汗$ 昨天在KAUFLAND 看见这种鸡来 还在奇怪他的爪子为啥那来黑了 原来似乎布什么鸡哦$考虑$ 长见识了

挖 kaufland有啊~~ 那下次可以去看看~~~

我再網上看過 有黑爪的 跟 藍爪的 但是只有brasse出產的 才能叫布雷斯雞

像這各站賣的藍腳雞
http://www.genusshandwerker.de/gefluegel/huhn/
就也只能叫 blaufusshuhn  
因為它是bresse雞的一各分支 不是所謂真正的bresse雞
(法國人在吃的東西上 還真麻煩呢~~~$汗$ )

蛋挞丫丫

原帖由 catwyc 于 2009-1-1 22:58 发表


挖 kaufland有啊~~ 那下次可以去看看~~~

我再網上看過 有黑爪的 跟 藍爪的 但是只有brasse出產的 才能叫布雷斯雞

像這各站賣的藍腳雞
http://www.genusshandwerker.de/gefluegel/huhn/
就也只能叫 blauf ...

没留意产地什么的 就是对这双爪子有印象$汗$

catwyc

原帖由 蛋挞丫丫 于 2009-1-1 23:04 发表

没留意产地什么的 就是对这双爪子有印象$汗$

不過可惜雞爪都被拿掉了啊~~
不然滷雞爪多好吃啊~~~~$汗$

蛋挞丫丫

原帖由 catwyc 于 2009-1-1 23:11 发表


不過可惜雞爪都被拿掉了啊~~
不然滷雞爪多好吃啊~~~~$汗$

$m28$ 偶看见那个颜色。。。$m7$

一只翅膀

看标题就知道是你！$m12$

catwyc

原帖由 一只翅膀 于 2009-1-1 23:16 发表
看标题就知道是你！$m12$

$汗$

現在在饞魚子醬
但是實在太貴了
等哪天中lotto吧~~~$汗$

tingleuchtner

介绍以下怎么烤的吧，我也好想尝试一下啊，用什么调料也写一下吧，谢谢！！！

rosamagnolia

那只烤鸡的照片在大点儿就好了

a11aa11a

原帖由 rosamagnolia 于 2009-1-2 12:14 发表
那只烤鸡的照片在大点儿就好了

很威风的大白鸡

另外还发现了介绍鸡品种的有趣网站
http://www.huehner-info.de/infos/rassen_brahmas.htm

鲜橙多

我在ullrich买过长这样的，好像叫珍珠鸡，不知道是不是一回事，印象就是，黑瓜子，挺贵，煮的鸡汤非常鲜。

狐狸家的猫

这个鸡骨头不是黑的吧？

catwyc

原帖由 tingleuchtner 于 2009-1-2 11:17 发表
介绍以下怎么烤的吧，我也好想尝试一下啊，用什么调料也写一下吧，谢谢！！！

m,我是參照兩各食譜烤的
基本上就是 把雞洗乾淨 擦乾 裡面抹鹽跟磨碎的胡椒 再塞半各洋蔥根一科bio檸檬
然後把雞綁好 重點是 讓雞翅根雞小腿盡量蓋在雞胸上 以避免雞胸烤的過熟
然後青青把雞皮掀起來 再雞胸附近塗上調味過的奶油(我用自製的香草奶油)
外面再灑鹽 放在烤盤上 灑一小杯白葡萄酒 放進預熱180度的烤箱 烤約25分鐘
拿出來 翻面 把旁邊的油汁稍微在雞上塗依下 再放進去 改成230度 烤30分鐘
拿出來 放在旁邊休息十五分鐘 就可以吃了~~~

布雷斯雞的味道很鮮 脂肪也分布的很均勻 昨天烤的雞皮脆脆的 咬下去就有肉汁流出來 味道很好
;)

catwyc

原帖由 鲜橙多 于 2009-1-2 16:19 发表
我在ullrich买过长这样的，好像叫珍珠鸡，不知道是不是一回事，印象就是，黑瓜子，挺贵，煮的鸡汤非常鲜。

m,是perl huhn嗎? 珠雞好像其實不
是雞 只是長的很像雞$考虑$
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1607031406284

不過味道也挺鮮美的
布雷斯的爪子是藍的 而且比珠雞貴一倍$汗$

老實說 我覺得日常生活吃 珠雞 或是一班的maishuhn , freilandhuhn已經可以了$汗$

tingleuchtner

谢谢啊，我尝试一下啊！肯定能挺好吃的，我要买不到也可以用freiland hähnchen的吧？

catwyc

原帖由 tingleuchtner 于 2009-1-2 19:59 发表
谢谢啊，我尝试一下啊！肯定能挺好吃的，我要买不到也可以用freiland hähnchen的吧？

其實我覺得用freiland 就可以了
我買布雷斯純粹是好奇而已
一隻雞比活龍蝦還貴 老實說 還不如買龍蝦算了$汗$

catwyc

原帖由 tingleuchtner 于 2009-1-2 19:59 发表
谢谢啊，我尝试一下啊！肯定能挺好吃的，我要买不到也可以用freiland hähnchen的吧？

對了 具體烤的時間 還要看烤箱根雞的大小
我這次買的那隻約1700g, 我家烤箱有風扇 所以需要的時間短一點
如果是沒風扇的烤箱 大概要再多烤各五到十分鐘
$汗$

tingleuchtner

原帖由 catwyc 于 2009-1-2 21:23 发表

對了 具體烤的時間 還要看烤箱根雞的大小
我這次買的那隻約1700g, 我家烤箱有風扇 所以需要的時間短一點
如果是沒風扇的烤箱 大概要再多烤各五到十分鐘
$汗$

恩，我们的也带风扇的，我试试！

紫色烟云

我也看到这样的，一只好像是10欧左右，正想着是不是乌骨鸡啊，就看到楼主的介绍啦。原来是叫不累死鸡$汗$

高个子逻辑

这个嘛..
平常就不是很常吃鸡,以前在国内也是
所以貌似米有发言权啊...
不过烤的成品还是很可口的样子哦

catwyc

原帖由 紫色烟云 于 2009-1-8 17:37 发表
我也看到这样的，一只好像是10欧左右，正想着是不是乌骨鸡啊，就看到楼主的介绍啦。原来是叫不累死鸡$汗$

m,十歐的應該不會是布雷斯
最多大概是freiland(我家這邊的freiland賣一公斤十三歐$汗$ )
法國人很愛搞產地證明的 加了aoc就可以貴兩三倍
$angry

catwyc

對了 要分辨是不是真的布雷斯 還有一各方法
真的布雷斯雞左腳上有各鋁環 上面有飼養的的姓名跟住址
$汗$