Saphira的美食记录/macaron专贴——p6更新不是玫瑰的Ispahan，大家情人节快乐

nutela

天那, 生活的档次相差的不是一般的多啊

SaphiraJ

过中国年，包饺子，连马卡龙都要穿上中式的衣服出场秀一秀。

马卡龙的具体操作参见青檬杏子macaron。第一次用糯米做马卡龙，只做了那里一半的量。杏仁、黑芝麻和糯米混合在一起的浓香，在中餐里面早已被诠释得淋漓尽致，用来做马卡龙也别有风味。可以说很有中国风味。



饼干部分用15g 黑芝麻、5g 糯米粉和5g 杏仁代替原配方里面的25g 杏仁。先把黑芝麻和糯米粉一起搅碎，烤熟（150°C，~13分钟）。其它操作步骤不变。

夹心用的是玫瑰枣泥馅：

红枣灼水、去皮去核、上屉蒸软（15分钟左右）、研开。用最细的网筛过滤。要求做出绵密但不粘稠，细润微砂的口感。不加油和糖，放两滴天然玫瑰露提升红枣的香甜。配以糖水百合丝，更添清香。



[ 本帖最后由 SaphiraJ 于 2009-1-29 13:33 编辑 ]

sherrylin

MM真是。。。。叹为观止啊！厉害啊厉害！

冰糖葫芦

$害羞$ $害羞$  看了那个小笼包，在看这个  晕死  这个真不是一般能做的了的 佩服死啦

adatyan

原来法国的马卡龙才是真正的马卡龙，德国的都是蛋白饼干。 $汗$  连我这个不怎么吃甜食的人都动心了。 心动不如行动，已经在ph那里定了一盒试试，顺便他的书也收了，等我考完试再好好研究啦。 :)

高个子逻辑

原帖由 ao615 于 2009-1-22 19:16 发表
不食人间烟火的饭。$支持$
仰慕中。

$支持$ $支持$

imp

额滴神也 等我攒足人品了也要试试

春天的鲁朗

$送花$ $送花$ $送花$

真的不简单，佩服~

兔牙牙

叹为观止$高$ $高$ $高$

SaphiraJ

原帖由 adatyan 于 2009-1-29 19:04 发表
原来法国的马卡龙才是真正的马卡龙，德国的都是蛋白饼干。 $汗$  连我这个不怎么吃甜食的人都动心了。 心动不如行动，已经在ph那里定了一盒试试，顺便他的书也收了，等我考完试再好好研究啦。 :)

德语区的makrone的确有很多种解释。法国的macaron贼甜，mm可要做好心理准备哦 ;)