@重庆人：芒种带着仲夏到，快把清湿热的美食吃起来

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作者：上游新闻
2021年6月5日，芒种。

芒种为盛夏前最后一个节气，意味着气温升高，降水变多，热情似火的仲夏时节正式到来。面对湿热天气，除了吹空调，我们千万不能忽视饮食的重要性。所以，重庆的小伙伴们，快把清湿热、健脾养心胃的美食吃起来吧！



酸梅绿豆汤

食材：酸梅30克，绿豆100克，白糖适量。

做法：先将绿豆加水烧开，再加入酸梅，一同煮至豆化梅烂，加入白糖调味即可。



茼蒿春笋汤

原料：茼蒿250克，火腿、春笋、香菇各50克，豆粉、熟猪油、盐各适量。

做法：1.取新鲜茼蒿洗净、剁碎，捣烂取汁，将汁水拌生豆粉勾稀芡。

2.火腿、春笋、香菇洗净，切成小丁，清水煮沸后下锅，改小火烧10分钟，加盐，倒入茼蒿汁勾稀的豆粉，使成浅腻状，再浇上熟猪油即可。



陈皮薏米淮山排骨汤

食材：排骨500克，薏米30克，淮山30克，芡实20克，茯苓20克，生姜3片，新会陈皮一块（约3-5克），盐适量。

做法：1.薏米、淮山、芡实、茯苓皆取干货，提前浸泡半小时到一小时。陈皮浸软备用。生姜切片备用。

2.排骨焯水，撇去浮沫洗净，用盐和生粉略略腌一下。

3.把所有食材放入锅内，加清水，大火煮沸后转文火煲1-2小时，放入适量盐调味即可。



椰蓉西红柿凉冻

食材：西红柿550克，白凉粉70克，白糖30克，椰蓉适量。

做法：1.在西红柿的顶部切十字口，放入锅中焯水，1-2分钟后取出，将西红柿皮去掉。

2.把处理好的西红柿切成小块，放入料理机中打成汁。

3.将西红柿汁倒入保鲜盒中，加入70g白凉粉，搅拌均匀。

4.500ml清水煮沸，加入30g白糖和刚刚混合好的西红柿汁，搅拌均匀，等锅中再次沸腾后关火。

5.把西红柿汁倒入玻璃模具中，放入冰箱2-3小时，充分冷却凝固。

6.取出凝固好的西红柿凉冻，脱模后切成小块。

7.将西红柿冻放入椰蓉里，均匀沾满椰蓉后即可。



乌梅番茄果

食材：小番茄800克，乌梅5个，山楂6片，蜜枣5个，冰糖20克，丁香2克，香叶两片，糖桂花10克，玫瑰茄两朵，盐1克。

做法：1.将蜜枣、乌梅、山楂、丁香、香叶、玫瑰茄洗净后放入温水中浸泡半小时。

2.小番茄洗净后倒入开水浸泡三十秒，逐个剥去外皮备用。

3.将泡好的食材倒入400克清水中，加入盐和冰糖大火熬开，转小火继续熬至粘稠关火。

4.汤汁温度降至40度左右加入糖桂花，放入小番茄浸泡八小时后即可。



粉丝蒸丝瓜

食材：丝瓜1根，粉丝1小捆，茶树菇干1小把，姜末适量，油、生抽、盐、糖各适量。

做法：1.在一个小碗中倒入2大匙生抽、1/2小匙糖、1/2小匙盐，混合均匀做调味汁备用。

2.粉丝用冷水泡软后切成段，均匀铺在盘底，浇上2小匙刚才调好的汁。

3.将提前浸泡好的茶树菇切成寸段，铺在粉丝上，再浇上2小匙调好的汁。

4.丝瓜洗净去皮切成段，铺在茶树菇上，把剩下的调味汁浇上。

5.热锅倒油，放入适量姜末小火煸至姜末干酥。

6.将姜油均匀浇在摆好的菜上，放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。



风味腐竹烩芹菜

食材：芹菜2棵，干腐竹50克，胡萝卜半根，生姜、豆豉、盐、素蚝油各适量。

做法：1.腐竹泡发好斜刀切成段，芹菜去叶，斜刀切成段。胡萝卜切成丝。生姜去皮切末。

2.起锅热油，下豆豉、姜末炒出香味，放入腐竹煸炒片刻，再加入芹菜、胡萝卜、素蚝油翻炒至断生，加入适量盐调味翻炒均匀即可。



鲜藕蛋羹

食材：鲜藕500克，鸡蛋2个，猪油少许，盐适量。

做法：1.将鸡蛋打入碗内调匀。将鲜藕榨成汁。

2.将鸡蛋液倒入鲜藕汁中，加入少许猪油、盐搅拌均匀，放在蒸笼上，大火蒸10分钟即可。



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