借人气请教德国的鱼

ANNA2010

shino818 发表于 2014-8-6 21:14
这个就不清楚了,我平常遇到有野生的都买野生的,养殖的也买,但养殖的做法会多元化一点,而野生的,我基本就 ...

幸好今天吃得不错，也吃了鱼，不然光看这个帖子就要流口水了

shino818

ANNA2010 发表于 2014-8-6 21:19
我之前买的就是HEIBUTT, 新鲜的，烟熏的都买过，肉确实很嫩， 但不是很鲜美。 不过，做法不一样，每个人 ...

我经常买这种烟熏的heilbutt当零食吃,新鲜的喜欢粘上面粉后炸熟,再调个酱料沾着吃.
PS:这是我老公最喜欢吃的鱼.

chocomoo

shino818 发表于 2014-8-6 21:20
下次见到哪人多就向那去砸堆,看看能不能快点钓到.

必须保持一定距离呀，否则很怪，因为河流很湍急，鱼钩会飘好远

ANNA2010

chocomoo 发表于 2014-8-6 21:22
那我周末也烤烤吃，要实现腌制么？

是的，直接放盐腌制入味了就可以了，烧烤的时候刷点油在表面。

ANNA2010

shino818 发表于 2014-8-6 21:24
我经常买这种烟熏的heilbutt当零食吃,新鲜的喜欢粘上面粉后炸熟,再调个酱料沾着吃.
PS:这是我老公最喜欢 ...

烟熏的对我来说有点咸了。 新鲜的我就直接煎了，然后放点盐，柠檬水什么的，但小朋友不喜欢吃，后来就没再买了。

chocomoo

ANNA2010 发表于 2014-8-6 21:25
是的，直接放盐腌制入味了就可以了，烧烤的时候刷点油在表面。

欧了，多谢啦

shino818

ANNA2010 发表于 2014-8-6 21:23
幸好今天吃得不错，也吃了鱼，不然光看这个帖子就要流口水了

我今天也吃鱼,不过是西式做法的.

shino818

chocomoo 发表于 2014-8-6 21:24
必须保持一定距离呀，否则很怪，因为河流很湍急，鱼钩会飘好远

当然不是靠得很近,是在那一块,但要离个几十米远.

ANNA2010

chocomoo 发表于 2014-8-6 21:29
欧了，多谢啦

不用客气

shino818

ANNA2010 发表于 2014-8-6 21:27
烟熏的对我来说有点咸了。 新鲜的我就直接煎了，然后放点盐，柠檬水什么的，但小朋友不喜欢吃，后来就没 ...

烟熏的各家的味道都有点出入的,我常买的那家店的味道还行,不咸.

ANNA2010

shino818 发表于 2014-8-6 21:29
我今天也吃鱼,不过是西式做法的.

我做的是EDAKA的烟熏三文鱼炒饭，懒人就是这么凑合

平时超市买的烟熏三文鱼，我都不敢直接吃，要再煎一下才吃。

shino818

ANNA2010 发表于 2014-8-6 21:34
我做的是EDAKA的烟熏三文鱼炒饭，懒人就是这么凑合

平时超市买的烟熏三文鱼，我都不敢直接吃 ...

我吃Kabeljau,煎,配着宽面吃.

ANNA2010

shino818 发表于 2014-8-6 21:32
烟熏的各家的味道都有点出入的,我常买的那家店的味道还行,不咸.

我买过几家的，是有些咸一点，有些稍微淡些。

在德国，还是要找个好地方住，吃的方面选择都多一些。

shino818

chocomoo 发表于 2014-8-6 21:29
欧了，多谢啦

我喜欢先涂上柠檬汁,然后洒上粗盐,黑胡椒粒,再在鱼肚里塞上一把rosemary.

ANNA2010

shino818 发表于 2014-8-6 21:35
我吃Kabeljau,煎,配着宽面吃.

Kabeljau, 我之前都是拿来做鱼汤，煎一下，然后放点番茄，ZUKINI，蘑菇什么的，放水进去，做出来的鱼汤小朋友还挺喜欢吃的。

shino818

ANNA2010 发表于 2014-8-6 21:36
我买过几家的，是有些咸一点，有些稍微淡些。

在德国，还是要找个好地方住，吃的方面选择都多一些。

在德国要善于开发食材,还要缎练厨艺.
PS:如果喜欢吃烟熏鱼的,这个也可以在家弄的,到建材店买个道具就行(不记得叫什么名字了),然后按自己的口味来弄.

shino818

ANNA2010 发表于 2014-8-6 21:39
Kabeljau, 我之前都是拿来做鱼汤，煎一下，然后放点番茄，ZUKINI，蘑菇什么的，放水进去，做出来的鱼汤小 ...

这种的容易散,所以我一般就煎着吃.
鱼汤类的,我还是喜欢买整条鱼的煲,西式的,喜欢用三文鱼.

ANNA2010

shino818 发表于 2014-8-6 21:40
在德国要善于开发食材,还要缎练厨艺.
PS:如果喜欢吃烟熏鱼的,这个也可以在家弄的,到建材店买个道具就行( ...

你说的那个喷火的，建材超市可以买到。

以前还挺喜欢做吃的，现在懒了，能不动就尽量不动

ANNA2010

Aquaspirit 发表于 2014-8-6 21:40
Heilbutt也分好几个类别的，各自拉丁文名字都不一样。

一般只标Heilbutt的其实全名是weisser Heilbu ...

我在早市上就看到他们写heilbutt, 没想到还分这么多名堂。

shino818

ANNA2010 发表于 2014-8-6 21:43
你说的那个喷火的，建材超市可以买到。

以前还挺喜欢做吃的，现在懒了，能不动就尽量不动

不是喷火的,外形像个桶或箱子,先烧火,然后洒上一些专用的木梢,再将腌过的鱼吊着挂在里面,盖上盖子后等一两个小时就可以了.

ANNA2010

shino818 发表于 2014-8-6 21:42
这种的容易散,所以我一般就煎着吃.
鱼汤类的,我还是喜欢买整条鱼的煲,西式的,喜欢用三文鱼.

这个鱼偶尔吃还行，我嫌它没有鱼的味道。

三文鱼市场上也有很多种，好的和不好的差别太大了。但我又分不清那些是好的，那些味道不好，搞得现在，不怎么敢买鱼了，担心买回来不吃又扔掉

ANNA2010

shino818 发表于 2014-8-6 21:46
不是喷火的,外形像个桶或箱子,先烧火,然后洒上一些专用的木梢,再将腌过的鱼吊着挂在里面,盖上盖子后等一 ...

用这个做熏肉应该不错，自己熏腊肠，放点辣椒，不要太好吃了

shino818

ANNA2010 发表于 2014-8-6 21:47
这个鱼偶尔吃还行，我嫌它没有鱼的味道。

三文鱼市场上也有很多种，好的和不好的差别太大了。但我又分 ...

反正西式吃法,还行.

shino818

ANNA2010 发表于 2014-8-6 21:49
用这个做熏肉应该不错，自己熏腊肠，放点辣椒，不要太好吃了

原理应该一样的,只在于烟熏的时间有差别.

krap

再问，有人用这里的鱼做成过鱼丸吗？

krap

有人会做Aal吗？咋做最好吃。。这个江浙人应该很爱吃吧。。和黄鳝比较像是不是？

829563

krap 发表于 2014-8-7 09:15
再问，有人用这里的鱼做成过鱼丸吗？

不管是福建那带的q型鱼丸还是江浙那带的软软的鱼丸 都要活肉。 鱼死 不好做鱼丸的。

贞爱

C6H12O6 发表于 2014-8-5 21:11
偶是最近看到一些以前的评论才知道的，不过已经买了好多存在冰箱里，很喜欢用它和西红柿洋葱做鱼片

我这亚超卖11瑞一袋，土人店才4块一袋，我都去那买不少，回来煲粥吃