橘子红之山寨陈皮牛肉橘香排骨柑橘磅蛋糕

modula · 发表于 2009-12-9 23:35

最近在Metro买了一筐很好的橘子，新鲜，甘甜多汁，简直是来德国以来吃过的最好吃的橘子，吃得心满意足的同时连橘子皮也不想放过，拿来做了点菜。

modula · 发表于 2009-12-9 23:35

本帖最后由 modula 于 2009-12-10 00:04 编辑

山寨陈皮牛肉

为什么说是山寨版呢？因为并非陈皮，新皮也！这是刚晒干的橘子皮，就被我拿来用了，幸好做出的菜还算美味，不过我也没有吃过正宗的陈皮牛肉，用料都是依据自己的口味来的，说是山寨版再恰当不过了。

材料

牛肉约250g
干橘皮一块切丝，姜片，葱段，蒜一瓣，花椒粒一小匙，辣椒粉一大匙，黄酒5大匙，八角一颗，老抽一大匙，醋一大匙，糖，盐适量
红油一大匙，麻油一小匙，花椒粉适量

牛肉去筋膜切片，用一大匙黄酒腌10分钟。
锅里加一大碗油烧热，下入牛肉片用中小火炸干炸酥取出，放入压力锅中加水没过牛肉小火炖煮半小时。
小火煸香姜片，下入花椒粒，葱段和蒜头继续爆香，下陈皮，八角和辣椒粉炒出香味后把牛肉和汤汁倒入，加入剩余的黄酒和醋，老抽，糖盐调味，继续用小火煮，直到汤汁收干。
起锅前挑出香料，加入麻油和红油，花椒粉拌匀。
这个菜麻辣回甘，立马被当零食吃光了，可惜没有一杯啤酒相伴。

注：由于手头只有这些牛肉，成品只有一小碟，大家要做的话最好把食谱的量翻他个几倍的，否则煮了几个小时，十分钟就吃光了。

modula · 发表于 2009-12-9 23:35

本帖最后由 modula 于 2009-12-10 00:21 编辑

橘香排骨

这道排骨其实挺简单的，只要煮就可以了。

材料

猪肋排6块，我忘记称重了
姜2片去皮，蒜头两瓣，洋葱四分之一个，干橘皮半张，新鲜橘皮一张
麦芽糖3大匙，生抽3大匙，老抽1大匙，辣椒粉1小匙，黄酒3大匙

煮沸一锅水，加一点点盐，放入新鲜橘皮煮10分钟，把橘皮捞出放在冷水里冲洗，挤出水分，这样可以去除苦味。
姜切丝，把蒜头和洋葱切成小块，和橘皮一起放入粉碎机里，加一小杯水打成泥。
排骨飞水
把排骨和所有的调味料放入锅内，加水至沫过排骨。煮开后转小火炖煮一个小时。
捞出排骨，过滤掉煮汁里的渣滓，把排骨放回去，开中火收汁，直到完全收干，糖都焦糖化。
这个排骨别有风味哦，而且不用炒炸，很合我胃口。

modula · 发表于 2009-12-9 23:36

本帖最后由 modula 于 2010-3-24 17:25 编辑

再上个甜点
柑橘磅蛋糕

材料

黄油100g
糖粉140g
杏仁粉100g
中筋面粉70g
中号鸡蛋4个
磨碎的糖渍橘皮泥40g
泡打粉1小匙
糖渍橙皮和杏仁片适量

烤箱预热160度，一个长方烤模抹上厚厚的黄油，撒上面粉，轻轻拍均匀，把烤模倒过来拍一拍去除多余的面粉。
面粉和泡打粉杏仁粉混合过筛
黄油室温软化，搅打至颜色变白，加入糖粉继续搅打均匀
一颗一颗的加入鸡蛋打匀，鸡蛋也要是室温的哦，不然不容易和黄油融合。
加入面粉拌匀
最后加入橘皮泥

拌好的蛋糕糊倒入烤模中，轻轻在桌上敲一下释放气泡，撒上适量切成丁的糖渍橙皮和杏仁片，入炉烤30分钟，可以用竹签插入蛋糕中拔出，没有面糊粘在上面就是好了。
最后在出炉的蛋糕上刷上点橙味白兰地，我爱酒的味道，所以我总会多刷一点。

注1：这里买的杏仁粉总是太粗，我做出的蛋糕糊比较稀，最后撒上的orangeat都沉底了，最好是磨细了再用，效果会比较好。

注2：这个食谱用的糖粉，且量比较大，很容易上色，要多注意下。我觉得如果放在mini的kastenform里烤会更好。

冰凝月色 · 发表于 2009-12-9 23:49

我这算不算沙发啊

冰凝月色 · 发表于 2009-12-9 23:50

上房子啊，那个橘香排骨，看上去好好吃(⊙o⊙)哦

majeri9999 · 发表于 2009-12-9 23:50

每次看mm的东西都好馋~~~~~~~~~~

schpalak · 发表于 2009-12-9 23:57

前排插入

19° · 发表于 2009-12-10 00:01

艺术啊

modula · 发表于 2009-12-10 00:33

我这算不算沙发啊
冰凝月色发表于 2009-12-9 23:49

动作真快啊

SilviaShe · 发表于 2009-12-10 01:06

frei-xyz · 发表于 2009-12-10 10:07

酸牛奶 · 发表于 2009-12-10 10:48

照片好漂亮

冰凝月色 · 发表于 2009-12-10 11:11

动作真快啊
modula 发表于 2009-12-10 00:33

呵呵，混萍聚快一年啦，第一次抢到了个不正宗滴沙发，

另外，LZ，麦芽糖3大匙，麦芽糖德语名字叫什么啊？在普通超市能买到吗

yucca123 · 发表于 2009-12-10 11:24

真的是艺术！

likor · 发表于 2009-12-10 11:32

漂亮

maomaomimi · 发表于 2009-12-10 11:44

能人啊！

zzhhaaoo · 发表于 2009-12-10 13:41

flyingmouse · 发表于 2009-12-10 13:42

这个周末实践之~

michilleyyy · 发表于 2009-12-10 13:43

modula · 发表于 2009-12-10 14:03

呵呵，混萍聚快一年啦，第一次抢到了个不正宗滴沙发，
另外，LZ，麦芽糖3大匙，麦芽糖德语名字叫什么啊？在普通超市能买到吗
冰凝月色发表于 2009-12-10 11:11

麦芽糖我是在亚洲店买的，德国超市我还没有看见过。你可以用黄砂糖，或者蜂蜜来代替，实在没有就用白糖也可以。

modula · 发表于 2009-12-10 14:04

谢谢楼上朋友们的夸奖

stresemann · 发表于 2009-12-10 15:45

4# modula
喜欢这个傍蛋糕。那张躺着的，看着很诱人。吃的时候有白兰地感觉吗？

stoneg4 · 发表于 2009-12-10 16:25

在poco提前看到lz的作品:) 赞!

modula · 发表于 2009-12-10 16:47

4# modula
喜欢这个傍蛋糕。那张躺着的，看着很诱人。吃的时候有白兰地感觉吗？
stresemann 发表于 2009-12-10 15:45

还好，有一点点酒香。

modula · 发表于 2009-12-10 16:47

在poco提前看到lz的作品:) 赞!
stoneg4 发表于 2009-12-10 16:25

让你见笑了

yooyoo_8860 · 发表于 2009-12-10 22:24

GIS_B9 · 发表于 2009-12-11 12:47

gbm · 发表于 2009-12-11 15:30

modula · 发表于 2009-12-12 13:14

4# modula
喜欢这个傍蛋糕。那张躺着的，看着很诱人。吃的时候有白兰地感觉吗？
stresemann 发表于 2009-12-10 15:45

我也喜欢那张

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