南方人，第一次做饺子，请教几个问题，谢谢！(实践结果见第3页）

mmrhkjwb

各位高手们，可别说我没搜贴啊，都在热线上和GOOGLE上用功了二天了，还是有几个问题没搞清楚。。。
所以还是发新贴咨询各位高手了，麻烦了，谢谢！
% h$ t& V  V# F& n  x% O+ p2 X* x1.白菜肉馅的，那白菜就是超市里的CHINKOHL吗？ 如果是，是用全部的，还是光是它的梗啊？
4 t8 C. A; C- ^5 A3 I( `* y2.白菜不挤掉水，切后用油拌着锁住水份，那拌馅时还要不要加水啊？
+ k+ Q( j4 B. R6 r; @5 f$ r$ X3.先拌好馅，再带到朋友家，到朋友家再和面，是不是可以？那先拌好的馅，等上1个小时，是不是会变干变硬？
7 w: n3 f' n1 I# r+ A& l" i# g4.煮水饺时，一直都用大火吗？

实践结果见第3页。。。

乱世小熊

我不是什么高手啊，就是一纯正北方人，说说我的经验吧：
1.白菜全部都用
' q( J& |7 H% G2.拌馅时别再加水了。因为白菜本身就特别特别容易出水，像我有时候用白菜做馅，包到还剩一半馅的时候，已经挤过水的白菜陷就又渗出水来了，也可能是我一开始挤得不够狠，不过反正还是感觉白菜水很多也很容易出水。
# A+ Z& I# z. c0 z! u3.见2. 以我的经验馅不会变硬，相反说不定还会渗出水来呢。你要是等1个小时，最好把馅盖上点吧，能新鲜点。
# L2 v6 V5 C4 Z4. 一直用大火可以，不过要盯着锅，因为特别容易溢出来。

肯定是美女

我也是一北方人
1，白菜我是全部用的。你第一次而且还要带到朋友家才包，怕出水，可以只用白菜头，就是只用叶子，不用财帮子。
5 i  R9 m, A8 T6 c2，我从来不挤水，也没有出水过啊。德国的肉馅如果不是比较水的菜包饺子都要往里打肉汤鸡汤或水，否则太干，挤去蔬菜汁，只吃蔬菜渣滓好像不合理。关键是按一个方向打馅子。
3，建议打馅子之前就和好面，这样才有时间醒面，再揉面，再醒面，再揉面。
4，煮时一直都用大伙。

mmrhkjwb

我不是什么高手啊，就是一纯正北方人，说说我的经验吧：
. A, _  L9 Y: w- c1.白菜全部都用
2.拌馅时别再加水了。因为白菜本身就特别特别容易出水，像我有时候用白菜做馅，包到还剩一半馅的时候，已经挤过水的白菜陷就又渗出 ...
乱世小熊 发表于 2010-1-6 17:37 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢MM快速抢答。。。那白菜到底要切多小呢？不用剁成泥吧？

葡萄仔

谢谢MM快速抢答。。。那白菜到底要切多小呢？不用剁成泥吧？
9 @( V( D5 |) L7 D) Kmmrhkjwb 发表于 2010-1-6 17:57 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

切成这样就差不多了：http://img.club.pchome.net/upload/club/2004/12/22/taboo_1103726973.jpg
" p4 ^3 H, E: L/ C
- f6 a* }) U6 f图片来自网络

bainiangzi

煮的时候，要点1或2次凉水，一般都是牛肉陷2次，并且用勺子轻轻较一下水，等饺子都飘上来了，就好了。

mmrhkjwb

我也是一北方人
1，白菜我是全部用的。你第一次而且还要带到朋友家才包，怕出水，可以只用白菜头，就是只用叶子，不用财帮子。
2，我从来不挤水，也没有出水过啊。德国的肉馅如果不是比较水的菜包饺子都要往里打肉 ...
) J$ [$ [, z. C: N0 U- L4 K( t# X4 u. s肯定是美女 发表于 2010-1-6 17:56 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

6 J4 I6 l+ Y: T; @9 N8 l7 D谢谢美女MM。。。
主要是想叫德国朋友帮我和面， 那馅呢，想把什么调料都放进去了，省得我还要带调料瓶去朋友家，
* D7 y1 m) [- A% Y: C还要带一把中国大菜刀。。。德国小刀我用不来，手的力量不行，中国大菜刀能借力。。。。

肯定是美女

谢谢美女MM。。。
主要是想叫德国朋友帮我和面， 那馅呢，想把什么调料都放进去了，省得我还要带调料瓶去朋友家，
( p3 \3 S: D  @还要带一把中国大菜刀。。。德国小刀我用不来，手的力量不行，中国大菜刀能借力。。。。
. R4 |- p* _# E( a* ~mmrhkjwb 发表于 2010-1-6 18:06 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

德国人和饺子面，你信得着吗？哈哈
调料提前放进去没问题的。唉，说一下我弄白菜饺子馅吧，仅供参考
500克的肉馅哦
打一个鸡蛋，按顺时针打搅。 然后油 盐 生抽 葱末 姜泥放入，打。然后放菜，打。

mmrhkjwb

德国人和饺子面，你信得着吗？哈哈
调料提前放进去没问题的。唉，说一下我弄白菜饺子馅吧，仅供参考
500克的肉馅哦
5 D' e* L; R2 y2 |打一个鸡蛋，按顺时针打搅。 然后油 盐 生抽 葱末 姜泥放入，打。然后放菜，打。
肯定是美女 发表于 2010-1-6 18:18 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

$ W8 @) N; N2 s4 ^# U2 e* o  Z5 l我先教她，然后让她往死里揉就是了，我一边拌馅。。。
噢，拌馅的程序，我又按美女MM你的方子改了。。。

mmrhkjwb

切成这样就差不多了：http://img.club.pchome.net/upload/club/2004/12/22/taboo_1103726973.jpg
5 u# a4 A1 _% Z9 Z
; q3 P  w% z$ Y( B) D图片来自网络
葡萄仔 发表于 2010-1-6 18:03 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

谢谢斑MM， 心里有底了。。。