为什么在烤箱里发的很大Muffin，拿出来就缩得很小了？

athenayan · 发表于 2010-4-11 00:32

rt，本来在烤箱里好高呢，全都开花了，很漂亮，可是我就开着烤箱门晾了一会，再去看的时候，就全缩回去了。。。变得好丑啊。。。是不是不应该把烤箱门打开，而只是开一个小缝呢？上失败的图，求解！！！
谢谢

Paulalin · 发表于 2010-4-11 12:23

做得挺不错的呀！！
要注意的是：开门只开一条小缝，蛋白要充分打发，不能消泡

Averill · 发表于 2010-4-11 14:47

烤的中途能不开烤箱就不开
考完后不要直接拿出来，让他们在烤箱里再呆个10分钟
理由是烤箱内外的温差，Schockeffekt

juya000 · 发表于 2010-4-11 14:59

athenayan · 发表于 2010-4-13 22:07

回复 2# Paulalin

不过我用的Modula mm的方子是没有分蛋的。。。莫非不对？mm有没有好方子来分享一下呢？

athenayan · 发表于 2010-4-13 22:08

回复 3# Averill

后来我想了一下也是
问了个德国人，说是糖多一些，稳定性就会好一些。。。不过那就会很甜啊。。。

modula · 发表于 2010-4-13 22:53

回复 Paulalin % O, j8 c) O+ V# {( ^/ M. X: s' y# G

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不过我用的Modula mm的方子是没有分蛋的。。。莫非不对？mm有没有好方子来分享一 ...
1 X1 p+ E, y" c$ Q! Eathenayan 发表于 2010-4-13 22:07 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我的什么方子？我没有上过Muffin啊

哈密瓜 · 发表于 2010-4-13 23:24

自然冷却，不应该开烤箱门

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为什么在烤箱里发的很大Muffin，拿出来就缩得很小了？

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