东北菜系之——拉皮大拌菜，做法在门槛

na · 发表于 2010-12-9 16:02

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本帖最后由 na 于 2011-7-8 12:33 编辑

继续发，吃完油大的再来点爽口地！

Liv · 发表于 2010-12-9 16:13

东北拉皮是不是跟凉粉是同一个东西啊？

Liv · 发表于 2010-12-9 16:13

居然坐了沙发！

贝卡 · 发表于 2010-12-9 16:15

好吃。。。

na · 发表于 2010-12-9 16:17

本帖最后由 na 于 2010-12-13 17:35 编辑

做法！
很简单又可口的凉菜！大家都觉得凉粉皮难做，其实掌握好比例，永远不会出问题！

Tipps，
1 绿豆粉，图上有，是泰国的，我只用过这种牌子的，没有一次失败过。
2 熬的时候要不停的搅动，不然会糊，开锅就关火。
2 做粉皮粉和水的比例，这个最重要1：6
3 另外的一个秘诀就是，大家都问，你刮得那么长那么薄怎么弄得，嘿嘿，就是绿豆糨糊摊到BACKPAPIER上，因为这样不粘，然后用菜刀摊开挂平刮薄，晾凉就可以了。一定要让它凉透，不然不成型。
4 熬过粉皮的锅不要马上清洗，直接接上凉水放着，等冷却后自动就脱落了，免得费劲蹭锅了。
５粉皮当天做当天吃，不然时间长了就硬了，容易断。　冬天我都是５分钟结束战斗，摊完了直接放到外面去，两三分钟就凉透了。
６东北的凉菜离不开香菜，有了香菜事半功倍

原材料，黄瓜，胡萝卜

绿豆粉

熬粉皮糊，比例粉和水1：6

把熬开的粉皮糊摊在BACKPAPIER上面，正好家里没有了只能用ALUFOLIE了，但是不如BACKPAPIER好用
用菜刀摊平挂薄，晾凉

把晾凉的粉皮卷起来切成条

黄瓜，胡萝卜切成丝和粉皮一起倒入一个大盆里，这样拌起来容易均匀入味。

加盐，糖，醋，蒜末，酱油和辣椒油一起拌

再来张特写！

习习公主 · 发表于 2010-12-9 16:17

自制粉皮！这个大赞

Liv · 发表于 2010-12-9 16:19

对，就是凉粉皮！
na 发表于 2010-12-9 15:17

那你是怎么弄得这么薄的呢？
我一般在家做凉粉，用那种凉粉挂子，出来是一根根细细的。

na · 发表于 2010-12-9 16:27

那你是怎么弄得这么薄的呢？
我一般在家做凉粉，用那种凉粉挂子，出来是一根根细细的。
Liv 发表于 2010-12-9 15:19

我是熬完了倒到ＢＡＣＫＰＡＰＩＥＲ上面用菜刀摊开挂平，主要是比例一定要对，不然卷不去来容易碎。我一会儿要出门了，没有时间写，啥时候我写详细点发上来

ifish · 发表于 2010-12-9 17:40

拉皮看起来很Q啊，麻烦美女LZ讲讲做拉皮的技术要点

anitaliu · 发表于 2010-12-9 18:36

同问为什么那么薄？～

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