Brandteigtorte mit Heidelbeeren & Malakofftorte mit Johannisbeeren 方子已上

liline_1028 · 发表于 2011-7-19 15:07

本帖最后由 liline_1028 于 2011-7-19 23:44 编辑

今年的夏天比以往都要平静，为了驱除这乏味的平静，不妨凭添一些生活的色彩。
经过细心的发现，才能让看似平凡的事物回味无穷。
一切即是如此，就让我们一起享受美的时刻，放松每一瞬间。

Brandteigtorte mit Heidelbeeren

Malakofftorte mit Johannisbeeren

liline_1028 · 发表于 2011-7-19 15:07

本帖最后由 liline_1028 于 2012-7-27 09:01 编辑

Brandteigtorte mit Heidelbeeren

食材：

蛋糕底（Boden）
375ml 牛奶 (Milch)
170g    黄油 (Butter)
1小搓  盐 (Salz)
200g    面粉 (Mehl)
5-6 个  鸡蛋 (Eier)
2-3张烤纸 (Backpapier)

蛋糕馅儿 (Belag)
500g    蓝梅 (Heidelbeeren)
500g    低脂软酪（Magerquark）
50g       糖（Zucker）
16片鱼胶片 (Gelatine)
500ml    奶油（Schlagsahne）
装饰用  糖粉（Puderzucker）

做法：

1. 用温火加热黄油，牛奶和盐，在黄油融化后加入面粉搅拌均匀，在面团里打入鸡蛋。

2. 面团和鸡蛋搅成蛋糊，取烤盘附上烤纸，将直径为26cm的烤圈涂上黄油放在，在烤圈内放入蛋糊，余留10%备用，烤箱预热到200-220度，蛋糕底烤至25-30分钟。然后取出蛋糕底，除掉烤纸，放到蛋糕架上冷却。

3. 取烤纸一张折成三角形漏斗，灌入备用的蛋糊，烤盘附上烤纸，并在烤纸上挤出随意图案，用和烤蛋糕底同样的温度和时间烤制饼干。将300-350g蓝梅捣烂，加热。取4片鱼胶片，用冷水泡软并取出，稍微挤捏沥干表面水分，再放入加热的蓝梅汁里，直到鱼胶片完全融化，酱汁搅拌均匀后冷却。

4. 低脂软酪加糖搅拌，剩下的鱼胶片浸透泡软放在小碗里。取大碗一只加入开水，将盛有鱼胶片的小碗放入加热，直到鱼胶片全部融化。一边搅拌一边把融化的鱼胶片液体一滴一滴的加入低脂软酪。打发奶油，在将搅拌好的低脂软酪加入并搅匀。将冷却的蛋糕底放在盘子上，倒上搅拌好奶油软酪。

5. 将冷却的蓝梅酱倒在奶油软酪上，自上至下方向搅拌大理石纹络，放入冰箱过夜冷却。给冷却的蛋糕脱模，洒上适量糖粉，放上蓝梅和小饼干作装饰。

小Tipp：1. 低脂软酪最好保证室温，鱼胶片水才会被均匀搅拌，不然由于温度的敏感性会凝结为颗粒。搅拌好低脂软酪和鱼胶片水可以经过漏勺过滤到打发的奶油里，这样就可以滤出凝结的鱼胶颗粒。
         2. 整款蛋糕只有50g糖，正搭配上蓝梅的清香口味，适合不爱甜腻口感的人群；因为是冷冻慕斯的效果，所以符合夏天的凉爽。

liline_1028 · 发表于 2011-7-19 15:08

本帖最后由 liline_1028 于 2012-7-23 16:31 编辑

Malakofftorte mit Johannisbeeren

食材：

蛋糕底（Boden）
200g          勺子饼干 (Loeffelbiskuits)
100g          软奶油 (weiche Butter)

奶油馅儿 (Buttercreme)
1包          香草布丁粉 (Vanillepuddingpulver)
3-4 大勺 (EL)    糖（Zucker）
500ml                   牛奶（Milch）
250g                   黄油（Butter）
3 大勺 (EL)       糖粉（Puderzucker）
16片鱼胶片 (Gelatine)

其他
200g                   勺子饼干 (Loeffelbiskuits)
1 小勺（TL）  咖啡粉
500g                   醋栗（Johannisbeeren）
100g                   杏仁儿片（Mandelblaettchen）
600g                   奶油（Schlagsahne）
装饰用       巧克力末

做法：

1. 将勺子饼干放入冷冻专用袋里，碾压成细末儿。把黄油放入袋子里，和饼干末儿揉匀。将直径为28cm的蛋糕圈固定在放有烤纸的底盘上，把揉好的饼干面团均匀压在底盘上成蛋糕底，放入冰箱冷藏。

2. 取100g醋栗倒烂滤汁，依个人口味放糖加热至粘稠，冷却备用。布丁粉加牛奶和糖煮开后搅拌冷却。

3. 黄油加糖粉拌匀，一勺一勺加入冷却的布丁同时搅拌。从冰箱取出蛋糕底，涂抹冷却的醋栗酱。

4. 按各人口味取咖啡粉融于一碗用温开水中，再按图中方法放入100g沾有咖啡水的勺子饼干，并涂抹醋栗酱。放入1/2布丁，由蛋糕中心向外抹平。按同样方式放上第二层饼干和布丁，最后将打发奶油的90%倒入抹平，放入冰箱过夜冷却。

5. 冷却的蛋糕脱模儿，洒上杏仁儿片直到盖住整个蛋糕。随意挤上剩余奶油，放上醋栗和巧克力末作装饰。

小Tipp：1. 此款蛋糕上的醋栗虽然只是装饰，但是蛋糕的内的香草布丁十分甜腻，所以同食醋栗会平衡口感。
         2. 方子里模子直径是28cm，如果换成是直径为24cm的模子，香草布丁的覆盖面会变大，鲜奶油需要相应减少，也就是200-400g。同时勺子饼干也不需要太多150g左右。
         3. 做醋栗酱时可加适量鱼胶粉来增加粘稠度

liline_1028 · 发表于 2011-7-19 15:08

本帖最后由 liline_1028 于 2011-7-19 17:35 编辑

好饿阿，吃完饭再上方子

liline_1028 · 发表于 2011-7-19 15:45

谢谢斑斑

sernajff · 发表于 2011-7-19 16:28

好漂亮！
等方子……

danke2010 · 发表于 2011-7-19 17:08

eyeiaan · 发表于 2011-7-19 17:53

天使问号 · 发表于 2011-7-19 21:52

喜欢第一个。

回家吃饭 · 发表于 2011-7-19 22:34

喜欢第一个我要试试

最后一站 · 发表于 2011-7-19 23:02

liline_1028 · 发表于 2011-7-19 23:43

谢谢大家支持

疼爱 · 发表于 2011-7-20 00:41

好漂亮

Bern11 · 发表于 2011-7-20 13:55

高级的糕点~~~

已经晕了晕了~~

口水~~

如人饮水 · 发表于 2011-7-20 19:51

好厉害啊

liline_1028 · 发表于 2011-7-21 09:45

谢谢LS几位夸奖

liangruibo · 发表于 2011-7-21 13:05

icebear18 · 发表于 2011-7-21 22:04

我来了~~~你太厉害了~~~哇咔咔~~~蓝莓蛋糕好ＰＰ　～～～

liline_1028 · 发表于 2011-7-21 22:09

我来了~~~你太厉害了~~~哇咔咔~~~蓝莓蛋糕好ＰＰ　～～～
icebear18 发表于 2011-7-21 22:04

就等你呢，

guagua515 · 发表于 2011-7-21 23:15

请问蓝莓蛋糕的面粉有什么号的要求吗？

liline_1028 · 发表于 2011-7-22 10:15

请问蓝莓蛋糕的面粉有什么号的要求吗？
guagua515 发表于 2011-7-21 23:15

普通的就可以，我用的是405的面粉

香菲儿 · 发表于 2011-7-22 13:17

真棒！蛋糕烤的可以和专业大师媲美了！

liline_1028 · 发表于 2011-7-22 14:18

真棒！蛋糕烤的可以和专业大师媲美了！
香菲儿发表于 2011-7-22 13:17

过奖了过奖了，谢谢亲支持

筱茹 · 发表于 2011-7-24 21:40

我得试试, 好漂亮的蛋糕

liline_1028 · 发表于 2011-7-25 17:37

谢谢LS夸奖

i.l.s · 发表于 2011-7-26 11:41

本帖最后由 i.l.s 于 2011-7-26 11:42 编辑

有一个问题，Brandteig会发的很高，虽然冷却后会收缩一些，但是里面会有空洞，上面馅也放不下了，楼主怎么解决的啊

liline_1028 · 发表于 2011-7-26 13:01

本帖最后由 liline_1028 于 2012-7-27 09:21 编辑

i.l.s 发表于 2011-7-26 11:41
有一个问题，Brandteig会发的很高，虽然冷却后会收缩一些，但是里面会有空洞，上面馅也放不下了，楼主怎么解 ...

这个不用怕。
在刚烤完时，看到发的特别大的部分我也吓了一跳，还好也只是个别部分（从照片上不难看出），所以就故意试着按了按发大的部分，也许只为了心理安慰才这样做，待到放凉后，蛋糕整体有些收缩，放上软酪慕斯在冰箱里过夜后，蛋糕底就被压扁了。
还可以适当减少黄油用量，这样蛋糕底不会太湿，也不太会发得很大。

独家秘制 · 发表于 2011-7-26 14:28

收藏了，楼主强人！！！！

liline_1028 · 发表于 2011-7-26 15:59

谢谢LS夸奖

hotlpy · 发表于 2012-7-23 03:23

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