请教会蒸包子的达人们，我总是蒸不好...

我想去非洲

chezshen 发表于 2012-7-19 23:10
我朋友发完面，直接包，不擀面了。。。

我也只是稍微揉一下，看来她直接包蒸出来的也不错

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oboeru 发表于 2012-7-20 07:40
首先 包完包子 应该也在等一会再上蒸锅 不能 包完立刻进蒸锅 其次 有的时候 馅料比较湿 皮有特别薄 也会出现 ...

嗯，看来我调的馅子比较湿，皮子也擀的薄了。
包完之后放置多久好？

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DAB 发表于 2012-7-20 08:26
我晕，应该是大火冷水上锅蒸，上汽之后转中火，不然肯定是死面啊，特别是底部
而且皮不能擀的太薄，不然面 ...

大火，冷水，没有气的时候，对吧
我这次蒸的尤其是底部，全是死面

oboeru

我想去非洲 发表于 2012-7-20 08:36
嗯，看来我调的馅子比较湿，皮子也擀的薄了。
包完之后放置多久好？

一般 10分钟左右吧 我是这样做的 就是 包好包子后 再 开火 锅里放得是凉水 然后 一边等水开了 一边包子也就第二次醒好啦

oboeru

看着大家给的意见都不一样哈  看来lz要挨个试试啦 等你喧腾的包子的照片哈

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oboeru 发表于 2012-7-20 08:40
看着大家给的意见都不一样哈  看来lz要挨个试试啦 等你喧腾的包子的照片哈

哈哈，好像大家虽然方法不同，有自己独到的见解，但是都能蒸出好包子。
我还想问你下，包子包好了放哪里好？我放盘子上很快就会黏住盘子。是不是要铺很多面粉在下面啊？
我们老家有那种庄稼的杆子编成的东西，很好用，可是这边没有

Ming2010

我的经验：一包面粉混合一勺糖和盐（咖啡勺）1汤勺食用油，用不烫手的温水稀释鲜发酵粉块！和在一起揉成面团！盖上毛巾放在温暖的地方发一个小时！中间不要打开！直到面团2 倍大！拿出面团揉匀继续放盆里盖毛巾发一小时至面团2倍大！然后就可以拿出来揉面包馅了！包子的话皮不要太薄了！
包好的包子我是直接放蒸锅里的！盖上锅盖等20分钟！
大火开蒸。
我是冷水蒸包子！锅上汽以后在计时15分钟！（我们家用的是国内那种是3 层蒸锅）熄火，过5分钟开锅就好了！

oboeru

我想去非洲 发表于 2012-7-20 08:43
哈哈，好像大家虽然方法不同，有自己独到的见解，但是都能蒸出好包子。
我还想问你下，包子包好了放哪里 ...

包好包子后 包子底部顺势就沾一下面粉 放在保鲜膜上 因为我是用保鲜膜把桌子包住才开始 擀皮 包包子的 偶尔 桌子上放不下啦  我也放到铺好锡纸的烤盘上
还有 按说 如果放个10分钟不应该那么粘 是不是面太软了？ 第一次发酵好的面团 应该 继续揉小了 如果粘手再加些干面粉 然后 密封好 再次发酵 这回发好了 就可以 揉揉 切小块 擀面皮啦

oboeru

ioio 发表于 2012-7-19 22:12
你发面不对，肯定的，我之前也那样，我现在是一包面粉，lidl买的那种普通装，放一包半的hefe,然后牛奶，糖和 ...

mm 那个湿的hefe 只适合500克面粉 包装上面有写 所以用一包面粉的话 要两块湿 hefe的

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Ming2010 发表于 2012-7-20 08:45
我的经验：一包面粉混合一勺糖和盐（咖啡勺）1汤勺食用油，用不烫手的温水稀释鲜发酵粉块！和在一起揉成面团 ...

哇，你的面团先发一次，揉，再发一次，然后直接擀，包，蒸，对吧？
我稀释酵母的时候也放糖，为什么放盐和油？