请教会蒸包子的达人们，我总是蒸不好...

debbiiris · 发表于 2012-7-20 20:24

包好的包子我一般都是放到 backpapier上面醒一会儿

CHD · 发表于 2012-7-20 20:57

还有哦　　蒸好了不能马上开盖哦　　不然会塌的

qq22ww33ee44rr · 发表于 2012-7-20 21:15

包好后放盖帘上

petshopboys · 发表于 2012-7-20 23:54

你不会上网学吗'youtube上都有'手把手教学'

toni1 · 发表于 2012-7-21 22:06

我想去非洲发表于 2012-7-20 08:54
对，我发的面团有些黏手，如果这样，再加些干粉再揉在发酵啊？
那么这个过程好长了

大家做的好复杂，我也写写我的小经验吧。首先和面，温水400ml+湿面肥1/3+糖一平茶勺+405面粉900g。一定充分揉匀，冬天放暖气旁边或50度烤箱里，夏天室温就行。当然面盆要密封好。然后调馅，半个小时后稍揉揉就能包了。馅不能太稀，皮不能赶得太死，中间厚一些。可以先试试生煎，生煎做的好了，再做蒸包。个人认为蒸包的技术含量最高，面，馅，锅的要求都高。

我想去非洲 · 发表于 2012-7-22 11:01

toni1 发表于 2012-7-21 22:06
大家做的好复杂，我也写写我的小经验吧。首先和面，温水400ml+湿面肥1/3+糖一平茶勺+405面粉900g。一定充 ...

果真如此，看起来简单的事情，想要做好不容易啊

wawa1957316 · 发表于 2012-7-22 11:16

我想去非洲发表于 2012-7-22 08:01
果真如此，看起来简单的事情，想要做好不容易啊

多做就好了

安玲 · 发表于 2012-7-23 19:51

Ming2010 发表于 2012-7-20 08:45
我的经验：一包面粉混合一勺糖和盐（咖啡勺）1汤勺食用油，用不烫手的温水稀释鲜发酵粉块！和在一起揉成面团 ...

回答正确加十分

salahen · 发表于 2012-7-23 20:45

我想去非洲发表于 2012-7-20 08:32
你说的好详细啊
发好的面再揉，不就把里面的气都揉没了？
包好了之后你是放在什么上面？需要铺 ...

你不用担心把面揉实在了。因为包好后，等几分钟再上火蒸，在等待的过程中，包子皮会有一定的发。
包好后，放在平板上，平板上撒一层薄薄的面粉。对了还有蒸的时候如果没有屉布，可以把包子底部沾上油，

我想去非洲 · 发表于 2012-7-23 20:48

salahen 发表于 2012-7-23 20:45
你不用担心把面揉实在了。因为包好后，等几分钟再上火蒸，在等待的过程中，包子皮会有一定的发。
包好后 ...

我这次擀的皮薄了点儿，底上全部死面。

有人说包好之后，要等二三十分钟再蒸较好

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