请教会蒸包子的达人们，我总是蒸不好...

我想去非洲

oboeru 发表于 2012-7-20 08:48
包好包子后 包子底部顺势就沾一下面粉 放在保鲜膜上 因为我是用保鲜膜把桌子包住才开始 擀皮 包包子的  ...

对，我发的面团有些黏手，如果这样，再加些干粉再揉在发酵啊？
那么这个过程好长了

oboeru

我想去非洲 发表于 2012-7-20 08:54
对，我发的面团有些黏手，如果这样，再加些干粉再揉在发酵啊？
那么这个过程好长了

第一次发酵好之后粘手也都正常 然后 加面粉再揉 这次揉就会发现面团变得滑了很多 然后 第二次发酵应该比第一次快很多 不过冬天的话 可以考虑 放烤箱 烤箱提前100度预热个3,4分钟 然后 稍微等一等 就把面盆放到烤架上 当然 面盆要密封好 不然 面团上面就烤干啦 或者 就直接放在暖气旁边 也能行 面盆用盖子盖好 最好上面再蒙个毛巾之类的

我想去非洲

oboeru 发表于 2012-7-20 09:00
第一次发酵好之后粘手也都正常 然后 加面粉再揉 这次揉就会发现面团变得滑了很多 然后 第二次发酵应该比第 ...

你真是老有经验了过几天我再试试，有问题再向你请教

oboeru

我想去非洲 发表于 2012-7-20 09:05
你真是老有经验了过几天我再试试，有问题再向你请教

从小在姥姥身边长大 看也看回啦 哈哈 祝你成功哈

march

包好了以后应该给它一点儿“醒”的时间再蒸。 饺子底下当然要洒面粉，包子下面不要。我都是直接包好了进笼屉，上面铺块湿屉布就行了，放进去以后盖上锅盖。

oboeru

march 发表于 2012-7-20 09:08
包好了以后应该给它一点儿“醒”的时间再蒸。 饺子底下当然要洒面粉，包子下面不要。我都是直接包好了进笼屉 ...

如果这样的话 每次蒸熟了 包子底都是死面的 因为是铺的湿布 面粉被荫的很实 不过 要是 放置的时间不久还行 但是 问题是 要醒一会 那么在湿布上放一会 就是会把包子底的皮 阴湿 然后 包子熟了 底部 也不好脱屉布 经常出现漏底的情况 。。。。

我想去非洲

march 发表于 2012-7-20 09:08
包好了以后应该给它一点儿“醒”的时间再蒸。 饺子底下当然要洒面粉，包子下面不要。我都是直接包好了进笼屉 ...

嗯，谢谢你提供的经验，我一次包了好多包子，直接放进笼屉里面还放不下，呵呵

march

oboeru 发表于 2012-7-20 09:15
如果这样的话 每次蒸熟了 包子底都是死面的 因为是铺的湿布 面粉被荫的很实 不过 要是 放置的时间不久还行 ...

不会啊～我们家包子发挺好的。关于底的问题，蒸好闷够以后，把他们都从屉上翻下来，不能一直搁着。一直搁着就粘了。

oboeru

march 发表于 2012-7-20 09:18
不会啊～我们家包子发挺好的。关于底的问题，蒸好闷够以后，把他们都从屉上翻下来，不能一直搁着。一直搁 ...

是吗？ 我是刚开始包包子的时候 不清楚 就那样放 然后 底部实 加上又漏底啦 就跟老妈请教 老妈说 不要提前放在湿布上 后来才改进的 。。。。

看来蒸包子 还真的是 条条大路通罗马啊 还有个mm 建议是 冷水入锅 也能发得很好的 。。。。lz可以都尝试下 我们也都是各自的经验 具体操作啦 lz可以根据自己的情况来改善哈

march

oboeru 发表于 2012-7-20 09:22
是吗？ 我是刚开始包包子的时候 不清楚 就那样放 然后 底部实 加上又漏底啦 就跟老妈请教 老妈说 不要提 ...

我是冷水入锅的。不过要醒5分钟。冷水加热的过程其实就在加速面发起来。