包子馒头哦，热腾腾新鲜出炉

juin_Mireille · 发表于 2012-9-25 09:49

歪个楼，能不能请有经验的筒子们教教我。。。我的包子馅不加水吧太干，蒸出来硬，加水了吧倒是口感不错，可收口的地方就湿湿的，然后就烂烂的，口就包不上。。。是不是我包包子的水平太差了。。。

tiantia4293 · 发表于 2012-9-25 10:00

我也来凑热闹，周日包的，吃起来真快

葡萄仔 · 发表于 2012-9-25 10:01

juin_Mireille 发表于 2012-9-25 09:49
歪个楼，能不能请有经验的筒子们教教我。。。我的包子馅不加水吧太干，蒸出来硬，加水了吧倒是口感不错，可 ...

还加水？？？
不能加麻油吗?

juin_Mireille · 发表于 2012-9-25 10:08

我不太懂，上次某个帖子里有mm教，好像版大也说，要馅蒸出来软就得多加水？所以试了一下。。。加麻油就可以么？那太好了。顺便问问大大，这个。。。这里的肉馅我总觉得有点血腥味，加了料酒好像效果也不大，不知道有什么好办法么？谢谢

juin_Mireille · 发表于 2012-9-25 10:08

我的意思是买的肉糜

葡萄仔 · 发表于 2012-9-25 10:10

juin_Mireille 发表于 2012-9-25 10:08
我的意思是买的肉糜

肉糜，要用料酒或者麻油上浆啊，然后再混合其他材料。
直接就用，能不硬呢？呵呵。

葡萄仔 · 发表于 2012-9-25 10:12

juin_Mireille 发表于 2012-9-25 10:08
我不太懂，上次某个帖子里有mm教，好像版大也说，要馅蒸出来软就得多加水？所以试了一下。。。加麻油就可以 ...

我从来不加水上浆的，嘻嘻~
我家娃娃吃包子对肉馅要求不是一般的高。
所以我都是自己用五花肉剁泥后，
加麻油，花椒油和料酒之类的搅拌上浆。

R211 · 发表于 2012-9-25 12:20

我觉得拌馅要放很多水淀粉，就像做四喜丸子似的，味道口感都挺好

tiantia4293 · 发表于 2012-9-25 12:30

葡萄仔发表于 2012-9-25 10:12
我从来不加水上浆的，嘻嘻~
我家娃娃吃包子对肉馅要求不是一般的高。
所以我都是自己用五花肉剁泥后，
...

这样上浆大概要放多少油？

葡萄仔 · 发表于 2012-9-25 12:49

tiantia4293 发表于 2012-9-25 12:30
这样上浆大概要放多少油？

没有很多啊，麻油大概1大勺约15ml就可以了。

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[糕点甜品] 包子馒头哦，热腾腾新鲜出炉