包子馒头哦，热腾腾新鲜出炉

janemichen · 发表于 2012-9-25 16:12

pawel 发表于 2012-9-25 16:05
很可能是先把Hefe融水的原因，
不是所有的Hefe都先融水，比如那种快速发酵粉，最普通最便宜的德国干H ...

多谢多谢，这个倒是没有想到，不过直接掺到干面粉里就可以吗？不是揉面的时候也要沾水？

pawel · 发表于 2012-9-25 16:22

janemichen 发表于 2012-9-25 16:12
多谢多谢，这个倒是没有想到，不过直接掺到干面粉里就可以吗？不是揉面的时候也要沾水？

不需先溶水的Hefe，直接和干面粉（或加其他糖，盐，粉）混匀，用温水和面，揉面团至光滑。
还有Hefe的使用，看沙发楼：
http://www.dolc.de/forum.php?mod ... id%3D9%26typeid%3D9

揉面的时候为什么要沾水呢？没明白你的意思

葡萄仔 · 发表于 2012-9-25 16:54

janemichen 发表于 2012-9-25 13:50
斑斑，我错了！！我改了！！快来亲一个。

圣罗兰 · 发表于 2012-9-25 18:48

pawel 发表于 2012-9-25 15:59
放到暖气上，或者烤箱里发面会好些，烤箱加热到30度就行，最多50度

还有Hefe的使用，看沙发楼：

看的有点糊涂了，HEFE先放面粉里，然后再加入水，我的理解不知道错了没

圣罗兰 · 发表于 2012-9-25 18:52

janemichen 发表于 2012-9-25 15:50
你试试dm的那种，真的不一样，先用温水冲开，然后和面。要不是第一次做的时候误打误撞买了这种，也许就没 ...

我买的好像就是绿色包装的，上面画个面包图案，郁闷了，觉得HEFE好复杂，我觉得你的包子做得真好，明天去DM看下HEFE，

pawel · 发表于 2012-9-25 19:20

本帖最后由 pawel 于 2012-9-25 19:21 编辑

圣罗兰发表于 2012-9-25 18:48
看的有点糊涂了，HEFE先放面粉里，然后再加入水，我的理解不知道错了没

就是Hefe基本有三种：
湿Hefe，小粒干Hefe（又叫快速发酵干Hefe），大粒干Hefe
湿Hefe一定先融水再和到面里
小粒干Hefe不能先融水，否则减弱发酵面团化学反应
大粒干Hefe可先融水，也可不先融水，好像是先融水的发面效果好
Hefe包装上都有使用说明，会写明此Hefe是否需要先融水
面团和好后，借助暖气或烤箱加速发面

未央未果 · 发表于 2012-9-25 19:20

不错不错，，，正想着酵母咋么弄呢，这就看见了。

pawel · 发表于 2012-9-25 19:26

圣罗兰发表于 2012-9-25 18:52
我买的好像就是绿色包装的，上面画个面包图案，郁闷了，觉得HEFE好复杂，我觉得你的包子做得真好，明天去 ...

你买的酵母是不是超市最便宜那种干Hefe，颗粒非常细，那就不用先融水，直接拌到面粉里，再用温水和面。
或者看看包装上的使用说明，是不是要先融水

janemichen · 发表于 2012-9-25 20:25

pawel 发表于 2012-9-25 19:20
就是Hefe基本有三种：
湿Hefe，小粒干Hefe（又叫快速发酵干Hefe），大粒干Hefe
湿Hefe一定先融水再和 ...

感谢专家普及知识！！！

圣罗兰 · 发表于 2012-9-25 20:37

圣罗兰发表于 2012-9-25 18:48
看的有点糊涂了，HEFE先放面粉里，然后再加入水，我的理解不知道错了没

呵呵，好的，我也去买包你说的那个酵母试试，包子就是在不断尝试中做出来的，哈国

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