从生煎包和葱油饼的尝试，来吐槽一下最近在微博上逆天的Pizzateig

ccyan0204

aquamarinehippo 发表于 2012-10-20 23:38
那是几乎每天早上都吃

哈哈，世界真小。请问上学是去南模还是54

不靠谱

生煎看着不错，好怀念上海的生煎啊。。。

waieirta

justqian 发表于 2012-10-21 02:12
我用Pizzateig 做过牛肉馅饼和韭菜馅饼，味道跟国内路边摊上挺像的，呵呵。。。
还没用它做过生煎，自己和 ...

从刚开始的丰裕到现在的小杨，都是改良生煎包了。。。早不是以前正宗的上海生煎。传统的生煎皮子不会那么薄的，皮虽不薄，但是发酵很好，里面的汤汁也不会那么多，但是吃起来绝对不像小杨的那么油。现在连锁后的小杨肉烂汤油- -，当然吴江路的时候它曾经好吃过。以前的大壶春，曾经威海路上的友联，都是油煎包子风格的生煎，都比小杨牌子老，想来生煎包的风格，大约也有两种吧。自己揉面做过虾肉生煎+咖喱牛肉粉丝汤，感觉还是对的~

aquamarinehippo

ccyan0204 发表于 2012-10-21 08:08
哈哈，世界真小。请问上学是去南模还是54

是去南模，不过不知道我十年前吃的那家，和你吃的是不是同一家

justqian

waieirta 发表于 2012-10-21 10:12
从刚开始的丰裕到现在的小杨，都是改良生煎包了。。。早不是以前正宗的上海生煎。传统的生煎皮子不会那么 ...

你对生煎真有研究。。。我觉得我做出来的生煎就跟我以前小时候家门口的点心店买到的差不多，就是没改良过的那种，干呼呼的。也许跟我没尝试过皮冻有关。我对改良过的生煎还是比较喜欢的，我就喜欢吃皮薄汁多的那种，小笼也一样，可自己太笨了，怎么都做不出那样的。第一次在吴江路吃小杨生煎的惊艳感觉还记忆犹新呢。。。好怀念啊~~~

waieirta

justqian 发表于 2012-10-21 14:25
你对生煎真有研究。。。我觉得我做出来的生煎就跟我以前小时候家门口的点心店买到的差不多，就是没改良 ...

以前的用料实在，肉也没那么多花样，现在想想那些鲜香味调料各种奇怪配方的皮冻就让人不放心。。。

现在连锁后的小杨生煎似乎没个标准，吃过几家都有点不一样- -有的好吃有的不好吃，有的油得难以下咽。。。以前云南路美食街门口有家虾肉生煎配牛肉细粉油豆腐汤。。。那个真是美味，店面超小，人超多。。。不过那快20年前了，那时候难得吃些好吃的小吃，现在觉得各种不好吃也有可能是因为嘴刁了。。。。。

自己做的话要注意肉馅的肥瘦比，最好是纯猪肉馅儿偏瘦，再搅一些肥肉馅儿进去，有肥肉了肉馅儿和面皮就都润了，猪牛混合的现成肉馅儿做出来味道不对。肉皮冻自己做挺容易的，往里包一点就有汤汁了。吴江路时代的小杨生煎真是曾经还不错。。。

Awa

本版有同学用pizzateig做油条来的。
据说味道还不错。