请教葡挞(葡式蛋挞)挞水配方

凌波不过横塘路

诺 发表于 2012-11-14 11:32
奶油是SAHNE，低筋粉一般是550，405是中筋粉。
PS：想奶香味重的，多加炼乳。

我也觉得，多加炼乳奶香味更重

凌波不过横塘路

牛油果 发表于 2012-11-14 11:43
我感觉我面粉加多了，挞水压根不是水，是面浆，是否改成10g面筋算了？这一定要加吗？不加面筋会如何？

挞水里加面粉？ 你可以试试不加面粉

牛油果

凌波不过横塘路 发表于 2012-11-14 12:12
做Karamell的喷火器

你们都很高人呀！这神器我还是第一次在这论坛里看vivi的图才见到。

凌波不过横塘路

牛油果 发表于 2012-11-14 13:14
你们都很高人呀！这神器我还是第一次在这论坛里看vivi的图才见到。

法国餐后甜食里，就Karamell好吃啊

牛油果

凌波不过横塘路 发表于 2012-11-14 12:13
挞水里加面粉？ 你可以试试不加面粉

我很多年前失败的那次，是没加面粉的，但那次失败应该是烤箱温度没调好。最近看到的方子，都说要加点低面筋，所以我也跟着加吧，但一下就加多了。

vivi_ks

牛油果 发表于 2012-11-14 12:16
我很多年前失败的那次，是没加面粉的，但那次失败应该是烤箱温度没调好。最近看到的方子，都说要加点低面 ...

你多烤几次就会成功了。好采在德国个挞皮不用自己整，剩下的功夫不多，所以就算失败都不是白做太多功夫。

凌波不过横塘路

牛油果 发表于 2012-11-14 13:16
我很多年前失败的那次，是没加面粉的，但那次失败应该是烤箱温度没调好。最近看到的方子，都说要加点低面 ...

我等会也给你个方子，是不加面粉的。

花景因梦

牛油果 发表于 2012-11-14 10:42
哦，好的，我记下来了，Sahne有没有特别的要买？

就最普通的schlag sahne就好~

花景因梦

牛油果 发表于 2012-11-14 10:43
我感觉我面粉加多了，挞水压根不是水，是面浆，是否改成10g面筋算了？这一定要加吗？不加面筋会如何？

我从来不加面粉~~ 不过我的方子给你的不太一样。。。

你可以试试用vanillapudding的粉，更细腻一点。

牛油果

vivi_ks 发表于 2012-11-14 12:21
你多烤几次就会成功了。好采在德国个挞皮不用自己整，剩下的功夫不多，所以就算失败都不是白做太多功夫。

对啊，就是觉得这看起来挺容易的，所以昨晚就顺手做了，今天带着卖相比较难看的蛋挞去公司，居然同事吃了还觉得不错，他们真够礼貌的