秘制南京盐水鸭+鱼香咸鱼茄子

triangel817 · 发表于 2013-3-17 20:12

不错哦。这个方法可以用在做鸡肉啊。

芝麻核桃 · 发表于 2013-3-18 09:07

葡萄仔发表于 2012-11-15 10:29
昨天收拾冰箱怎么发现还有几块咸鱼，又买到了中国茄子。
泉泉因为上周四生病了，周日才好，这周被我留在家 ...

斑竹早~~

请教斑竹，昨天晚上按你的方子用花椒盐腌了鸭子，然后用封闭容器装起来放冰箱了。今天早上起来看了看，看到析出了不少血水。这个正常不正常？

181456 · 发表于 2013-3-18 09:16

芝麻核桃发表于 2013-3-18 09:07
斑竹早~~
请教斑竹，昨天晚上按你的方子用花椒盐腌了鸭子，然后用封闭容器装起来放冰箱了。今天 ...

葡萄不是斑竹了，核桃来当。

做过葡萄这个方子，非常赞不绝口。有血水不要紧，能倒掉最好，不能的话也不影响の。
之前你不是沥干再抹盐吗？

芝麻核桃 · 发表于 2013-3-18 09:23

181456 发表于 2013-3-18 09:16
葡萄不是斑竹了，核桃来当。

做过葡萄这个方子，非常赞不绝口。有血水不要紧，能倒掉最好，不能的话也 ...

哈哈，早上好啊！

我在抹盐之前的确是沥干了，但是皮肤深层里其实还是有水分和血的，抹盐后这些血水都被析出来了。。。

181456 · 发表于 2013-3-18 09:29

芝麻核桃发表于 2013-3-18 09:23
哈哈，早上好啊！
我在抹盐之前的确是沥干了，但是皮肤深层里其实还是有水分和血的，抹盐后这些 ...

没问题的。大胆放心地去做吧。
给鸭子深度按摩的话，这点血水不算啥。这是我说的！
葡萄来了估计也会这样说。

芝麻核桃 · 发表于 2013-3-18 09:32

181456 发表于 2013-3-18 09:29
没问题的。大胆放心地去做吧。
给鸭子深度按摩的话，这点血水不算啥。这是我说的！
葡萄来了估计也会这 ...

好吧，听你的，那我就把血水放那了，就不倒了，后天白天把鸭子给煮了。不好吃的话你帮我吃掉哈~~

181456 · 发表于 2013-3-18 09:34

芝麻核桃发表于 2013-3-18 09:32
好吧，听你的，那我就把血水放那了，就不倒了，后天白天把鸭子给煮了。不好吃的话你帮我吃掉哈~~{:4_293: ...

jenniferr · 发表于 2013-3-18 10:27

Sonic_Germany · 发表于 2013-3-18 13:03

fangya · 发表于 2013-3-18 14:35

小小柔831 · 发表于 2013-3-18 16:08

葡萄仔 · 发表于 2013-3-18 16:19

小小柔831 发表于 2013-3-18 16:08

吐了还看，辛苦你了。

小小柔831 · 发表于 2013-3-18 16:21

葡萄仔发表于 2013-3-18 16:19
吐了还看，辛苦你了。

是晕！！！看着好吃看晕了！！这么好的东西可舍不得吐呢

葡萄仔 · 发表于 2013-3-18 16:23

小小柔831 发表于 2013-3-18 16:21
是晕！！！看着好吃看晕了！！这么好的东西可舍不得吐呢

不好意思，我看这个表情是吐的意思。哈哈~~

小小柔831 · 发表于 2013-3-18 16:24

在办公室偷偷发的所以没仔细看好像是吐耶

cqrg · 发表于 2013-3-19 12:24

好贴顶起

Ameliekubitza · 发表于 2013-3-19 17:08

芝麻核桃 · 发表于 2013-3-20 16:01

葡萄仔发表于 2012-11-15 10:22
那是好多年之前，我曾在法兰读书打工的时候，认识一个南京R大姐，厨艺超高，糕点做得也很棒。
这道盐水鸭就 ...

汇报一下，鸭子刚刚完工，出炉。尝了一小块，味道非常棒！我冷却到今晚再享用！！谢谢斑斑的方子！

葡萄仔 · 发表于 2013-3-20 16:03

芝麻核桃发表于 2013-3-20 16:01
汇报一下，鸭子刚刚完工，出炉。尝了一小块，味道非常棒！我冷却到今晚再享用！！谢谢斑斑的方子！{:4_27 ...

非常开心看到mm的回复~
完全冷却后再切会更漂亮。

芝麻核桃 · 发表于 2013-3-20 16:15

葡萄仔发表于 2013-3-20 16:03
非常开心看到mm的回复~
完全冷却后再切会更漂亮。

恩！收到！就是没有那种可以切骨头的锋利的大菜刀。马上去市中心买~

葡萄仔 · 发表于 2013-3-20 16:19

芝麻核桃发表于 2013-3-20 16:15
恩！收到！就是没有那种可以切骨头的锋利的大菜刀。马上去市中心买~

用我老公的说话，刀不是最重要的，要顺着关节切。

芝麻核桃 · 发表于 2013-3-20 16:21

葡萄仔发表于 2013-3-20 16:19
用我老公的说话，刀不是最重要的，要顺着关节切。

原来如此！！明白！我们试试！不管切的怎么样，我都要在这里发个pp回馈斑斑的方子！

葡萄仔 · 发表于 2013-3-20 16:24

芝麻核桃发表于 2013-3-20 16:21
原来如此！！明白！我们试试！不管切的怎么样，我都要在这里发个pp回馈斑斑的方子！

adele717 · 发表于 2013-3-20 17:36

举手，我想问一下咸鱼切丁，用的是什么咸鱼啊？哪里有卖？谢谢先

夜来香 · 发表于 2013-3-20 20:01

芝麻核桃 · 发表于 2013-3-21 02:35

葡萄仔发表于 2013-3-20 16:24

切的不好，但是真的好美味！我老公也觉得超好吃。我两人一顿吃光光！

葡萄仔 · 发表于 2013-3-21 08:45

芝麻核桃发表于 2013-3-21 02:35
切的不好，但是真的好美味！我老公也觉得超好吃。我两人一顿吃光光！

真的很棒，颜色很正好。可惜我没资格给你评分了~

葡萄仔 · 发表于 2013-3-21 08:46

adele717 发表于 2013-3-20 17:36
举手，我想问一下咸鱼切丁，用的是什么咸鱼啊？哪里有卖？谢谢先

自己做的哦。

meidaigou · 发表于 2013-3-21 09:15

哇，这是谁家的老婆呀，这也太强悍了吧！

Don't_speak · 发表于 2013-3-21 11:24

报告下，两个菜我都做了。
南京盐水鸭，鸭子是1600克的，我用了130克盐。腌了将近４０小时吧。太太太咸了。鸭架汤很美味。
茄子的方子超级正点。我用了剩下的一点牛绞肉。另外茄子放油里炸时可能太久了，捞起来有些都断了。

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