为什么海绵蛋糕不海绵呢？

饭卡

最爱注册 发表于 2013-3-19 14:25
海绵蛋糕还是全蛋的好吃，只是难度大了。

我同意的。说实话我现在都懒得做海绵了，直接都做muffin，因为快…………

cr2f

饭卡 发表于 2013-3-19 14:26
呵呵，版上有很多大神，你去看看她们帖子里怎么做的
一般就是先把蛋黄加糖啦什么的打好，然后蛋白单独打 ...

谢谢mm详细回复
看来，做蛋糕需要耐心，讲究步骤。之后要多混健康版学习
我下次再按你说的分开打蛋试试，希望可以成功

秋千的秋

除了分蛋，我觉得放黄油也不容易蓬松。

QCheng1

饭卡 发表于 2013-3-19 14:05
如果蛋白不分开打，很难蓬松的，靠的就是蛋白
我一般不用黄油，觉得用了以后蛋糕很沉
面粉要筛，蛋白要 ...

你这个是戚风蛋糕，不是海绵蛋糕。

饭卡

QCheng1 发表于 2013-3-19 20:03
你这个是戚风蛋糕，不是海绵蛋糕。

海绵有分蛋的，也有不分蛋的，我看lz既然没分蛋，而且说蛋糕不松，那我只是建议做分蛋而已。不是只有戚风才能分蛋。

justalittle

饭卡 发表于 2013-3-19 14:05
如果蛋白不分开打，很难蓬松的，靠的就是蛋白
我一般不用黄油，觉得用了以后蛋糕很沉
面粉要筛，蛋白要 ...

什么叫切拌？怎么弄？

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QCheng1 发表于 2013-3-19 20:03
你这个是戚风蛋糕，不是海绵蛋糕。

戚风蛋糕与海绵蛋糕在材料上、外形上极为近似，做法也有共同处，但却有实质性的区别。如何从材料、做法和口感上来区分它们呢？

1.塔塔粉：戚风大部分会加，现在很多方子用代用材料；海绵不加

2.泡打粉或苏打粉：戚风大部分会加，但现在不加的越来越多；海绵通常不加（少部分低成分蛋糕会加）

3.蛋的搅打：戚风为分蛋式；海绵则有分蛋式和全蛋式2种

4.加粉类的时机：戚风是在与蛋黄糊拌匀後加；海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀後拌入（全蛋海绵是拌入全蛋糊）

5.烤温：戚风较低；海绵较高

6.是否倒扣：戚风出炉後立即倒扣（戚风muffen、波士顿派和戚风蛋糕卷不用）；海绵可有可无。

7.烤模防沾和抹油：戚风不能用防沾模（除非衬纸），也不能抹油；海绵则可以

8.油脂与水（包括果汁、奶水）： 戚风 a.使用比例高，b.油水同时使用於配方中，也可能只用油水只取其一，c.两者合用量在75%以上d.用植物油，多为不饱和脂肪酸，熔点低（室温时口感柔软）； 海绵 a.使用量少或不加，b.两者合用量平均在40%左右，c.海綿蛋糕多用固体的奶油，多为饱和脂肪酸，熔点高（室温时口感柔韧）。

9.口感：戚风湿润、绵密，蛋香、油香、丝绢口感；海绵松软，有弹性，油香味轻。

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justalittle 发表于 2013-3-20 02:43
什么叫切拌？怎么弄？

真心建议你，别做！肯定浪费感情浪费食物。

jennsi

其实海绵蛋糕还是比戚风容易成功的

dewmorn78

黄油不需融化，但是要室温下软了的。先打黄油，慢慢加糖，直到黄油和糖均匀混合，鸡蛋一个一个加，每加一个至少高速打半分钟。面粉和烤粉混合筛过，牛奶两到三勺足够了，面粉烤粉混和物和牛奶交替加入，用中速短时间拌匀。如果想蛋糕更细腻的话，可以用一些淀粉替代等量面粉。
自己完全可以做到和面包房买的一样或者更好。