超市买的豆浆做豆腐（补上了凉拌豆腐）

wawa1957316 · 发表于 2013-4-21 14:47

Liv 发表于 2013-4-21 11:20
你说的豆腐花到底是什么？
我自己在家里磨豆子煮豆浆来做嫩豆腐也是用90度的豆浆做的。
我还从来没有用 ...

我做嫩豆腐都是按日本理论的做法，用的回蒸。内脂不能太高的温度融化。

Liv · 发表于 2013-4-21 14:56

wawa1957316 发表于 2013-4-21 14:47
我做嫩豆腐都是按日本理论的做法，用的回蒸。内脂不能太高的温度融化。

如果用40度的豆浆加了内酯后是什么样子？不会凝结呀？

wawa1957316 · 发表于 2013-4-21 15:46

Liv 发表于 2013-4-21 11:56
如果用40度的豆浆加了内酯后是什么样子？不会凝结呀？

加进去后不马上结的，工蒸了后才结。
如果是吃豆腐花的，温度要 80-90 度用水化开内脂，倒进去后，稍搅拌一下，就要保温放着了。我老爸以前都是用的电饭锅，放进内脂后，用的保温档，等我们下班回来还有热的吃、

Liv · 发表于 2013-4-21 15:47

wawa1957316 发表于 2013-4-21 15:46
加进去后不马上结的，工蒸了后才结。
如果是吃豆腐花的，温度要 80-90 度用水化开内脂，倒进去后，稍搅拌 ...

好，记住了。
下次就按你说的办。

phebee · 发表于 2013-4-21 16:11

wawa1957316 发表于 2013-4-21 13:22
还有一点要注意，操作过程不能有油。

已经点完卤水，等着静止20分钟就入摸，目前为止一切顺利，跟帖子里的图片差不多

phebee · 发表于 2013-4-21 16:12

对了，盐卤买的是这个，现在涨价了，我是12，6欧买的，这么大一瓶做豆腐能做到天荒地老吧

wawa1957316 · 发表于 2013-4-21 17:21

phebee 发表于 2013-4-21 13:12
对了，盐卤买的是这个，现在涨价了，我是12，6欧买的，这么大一瓶做豆腐能做到天荒地老吧

http ...

500 克一年可以用完的。
前提是做上手了

wawa1957316 · 发表于 2013-4-21 17:21

phebee 发表于 2013-4-21 13:11
已经点完卤水，等着静止20分钟就入摸，目前为止一切顺利，跟帖子里的图片差不多

祝你成功

phebee · 发表于 2013-4-21 17:30

wawa1957316 发表于 2013-4-21 16:21
祝你成功

目前看来都不错，就是压完了好小一块啊，我居然准备了三个容器准备装豆腐，傻了傻了

wawa1957316 · 发表于 2013-4-21 17:32

phebee 发表于 2013-4-21 13:12
对了，盐卤买的是这个，现在涨价了，我是12，6欧买的，这么大一瓶做豆腐能做到天荒地老吧

http ...

我在 ebay 上，要比你买的贵，300 克要 10.40 欧了。

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