做饺子用那种德国面最好呢

蝴蝶的语言 · 发表于 2014-8-13 10:58

匿名者发表于 2014-8-12 23:27
不行啊，面太软！

那是你水放太多了.饺子皮的诀窍冷水面,多醒多揉...

ingwer · 发表于 2014-8-13 11:01

蝴蝶的语言发表于 2014-8-13 09:58
那是你水放太多了.饺子皮的诀窍冷水面,多醒多揉...

我一直是温水和面的

cooljht · 发表于 2014-8-13 21:08

405很好啊。250g水500g面粉，揉到位，醒好。

jick3004 · 发表于 2014-8-14 00:06

zbbcm_11 发表于 2014-8-13 09:22
怎么做到面1水0.26啊？求器皿德文名

我就随便哪个量筒倒一量筒面摇一摇然后再到水就行了

mmtt07 · 发表于 2014-8-14 11:02

405没问题的，饺子就是要面软才好吃，揉面的时候菜板还有手上撒点干面粉，不会太粘。我好像有次用505也做过，没多大差别。

weiqifeng · 发表于 2014-8-14 17:56

羽扇纶巾发表于 2014-8-13 10:17
我们家乡老话儿“软面饺子硬面汤”，饺子皮本来就不用弄那么硬啊。。。

我妈也爱说这话，可是个人感觉，面和硬点，不容易煮破。我都会和偏硬一点儿。

C6H12O6 · 发表于 2014-8-14 19:49

cooljht 发表于 2014-8-13 21:08
405很好啊。250g水500g面粉，揉到位，醒好。

这么多水啊，那面肯定很软了

偶一般都是面水比例3:1, 多醒一会面就很软了，也筋道

C6H12O6 · 发表于 2014-8-14 19:50

羽扇纶巾发表于 2014-8-13 10:17
我们家乡老话儿“软面饺子硬面汤”，饺子皮本来就不用弄那么硬啊。。。

饺子皮太软一个是容易煮烂，还有就是皮厚

C6H12O6 · 发表于 2014-8-14 19:51

虽然楼主一句话都没说，但是吃贴，有潜力

cooljht · 发表于 2014-8-14 20:09

C6H12O6 发表于 2014-8-14 19:49
这么多水啊，那面肯定很软了

偶一般都是面水比例3:1, 多醒一会面就很软了，也筋道

你这3:1是什么比？

250g水加500g面粉和面都不容易了，再少不就是干粉了。。。或者，你买的面粉特别潮？

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