麻婆豆腐虾饺皇寿司等

zhaochen1987 · 发表于 2015-1-30 19:44

本帖最后由 zhaochen1987 于 2015-2-1 14:49 编辑

作为一个重庆妹子，就好这一口。更多美食图片和方子在第二页（虾饺皇，糖醋排骨，宫保鸡丁，干锅虾，水煮鱼等），都是自己做的，欢迎大家一起讨论啊。

麻婆豆腐

1放油，小火炒郫县豆瓣（辣椒粒、火锅料也行），炒出红油，紧接着放葱姜蒜末，豆豉
2下肉馅（最好是牛肉，猪肉也行）炒，下豆腐，放盐，炒一两分钟让豆腐都裹上油，水淀粉勾芡~~
2装盘撒花椒粉

豆腐我买的是亚超的嫩豆腐。红色包装，放冷藏柜的那种。
如果是老豆腐还需要过水煮一下

wuqinlily01 · 发表于 2015-1-30 20:05

看着实在太好吃了啊，能不能分享一下方子？

zhaochen1987 · 发表于 2015-1-30 20:45

wuqinlily01 发表于 2015-1-30 19:05
看着实在太好吃了啊，能不能分享一下方子？

哈哈，谢谢支持！
1放油，小火炒郫县豆瓣（辣椒粒、火锅料也行），炒出红油，紧接着放葱姜蒜末（在国内做这步还要放豆豉，只不过在德国不好买）
2下肉馅（最好是牛肉，猪肉也行）炒，下豆腐，放盐，炒一两分钟让豆腐都裹上油，水淀粉勾芡~~
2装盘撒花椒粉

zhaochen1987 · 发表于 2015-1-30 20:58

本帖最后由 zhaochen1987 于 2015-1-30 22:38 编辑

寿司

dulinyy · 发表于 2015-1-30 21:48

看起来好美味！

3qtoall · 发表于 2015-1-30 21:49

jane-sun · 发表于 2015-1-30 21:53

赞赞赞

zhaochen1987 · 发表于 2015-1-30 22:01

本帖最后由 zhaochen1987 于 2015-1-31 14:58 编辑

南瓜煲

这个是自创的。。。

在超市买了个小南瓜切成两半。
把排骨煮了，片下肉切成粒，拌五香粉等调料煎了，和什锦炒饭混一起放南瓜里蒸。。。

口味大家就按照自己喜欢的调，纯属个人喜好

zhaochen1987 · 发表于 2015-1-30 22:02

jane-sun 发表于 2015-1-30 20:53
赞赞赞

zhaochen1987 · 发表于 2015-1-30 22:02

本帖最后由 zhaochen1987 于 2015-2-1 15:00 编辑

新鲜出炉的包子。聚餐和小伙伴们一起包的

zhaochen1987 · 发表于 2015-1-30 22:10

本帖最后由 zhaochen1987 于 2015-2-2 21:58 编辑

宫保鸡丁
1. 鸡胸肉或鸡腿，切丁。少量芡粉加一点水或油搅拌开，不喜腥还可放料酒
2. 黄瓜，胡萝卜切丁，切葱姜蒜
3. 放油，先煎胡萝卜，半分钟后放黄瓜一起煎，快熟的时候捞出
4. 放油小火炒郫县豆瓣或辣椒粒，葱姜蒜，花椒，炒香，放入鸡肉，炒到鸡肉变色
5. 放入花生和先前炒好的胡萝卜黄瓜丁，加盐
6. 水淀粉勾芡

zhaochen1987 · 发表于 2015-1-30 22:12

本帖最后由 zhaochen1987 于 2015-1-30 21:41 编辑

虾饺皇。。。就是喜欢这种晶莹剔透的感觉

1.       虾仁切成小粒，胡萝卜切碎。将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、糖、香油、芡粉或菱粉、放入碗中调匀。然后腌制10分钟
2.       将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次，至虾变的粘稠起劲。放一旁备用
3.       将澄面和淀粉混合后，用沸水分数次倒入，期间要不断的搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。（这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好，热水较烫，以免烫伤。）
4.       和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了，饼皮就比较容易破裂，无法制作虾饺皮了
5.       将面团分成小块儿，放在涂油或撒粉的不粘板上，用涂了油的刀或手压成圆行
6.       剩下就是像包饺子一样把它包起来蒸就好了。
切记馅料不要放太多，因为这个面皮没有很好的延展性，容易破裂。蒸的时候怕黏在蒸屉上可以采用抹油或者放胡萝卜片在下面

zhaochen1987 · 发表于 2015-1-30 22:19

本帖最后由 zhaochen1987 于 2015-1-31 11:03 编辑

红烧小鱼。这种小鱼会比较腥，可能很多人接受不了。推荐那种白花花的鲶鱼肉片来做水煮鱼，就不存在这个问题了。等我下次做了传图上来

zhaochen1987 · 发表于 2015-1-30 22:20

家常菜。糖醋排骨

zhaochen1987 · 发表于 2015-1-30 22:20

家常菜

zhaochen1987 · 发表于 2015-1-30 22:20

自己包的粽子

Feiyang1999 · 发表于 2015-1-30 22:22

真棒

zhaochen1987 · 发表于 2015-1-30 22:23

本帖最后由 zhaochen1987 于 2015-2-9 13:24 编辑

浪里格朗 · 发表于 2015-1-30 22:23

zhaochen1987 发表于 2015-1-30 21:12
虾饺皇。。。就是喜欢这种晶莹剔透的感觉

求方子

马年好运 · 发表于 2015-1-30 22:31

zhaochen1987 发表于 2015-1-30 21:12
虾饺皇。。。就是喜欢这种晶莹剔透的感觉

请问这是什么粉制的皮，谢谢。

zhaochen1987 · 发表于 2015-1-30 22:35

浪里格朗发表于 2015-1-30 21:23
求方子

虾饺皇比较难弄，最主要的是皮儿

1. 虾仁切成小粒，胡萝卜切碎。将虾仁、猪肉粒、胡萝卜粒、盐、糖、香油、芡粉或菱粉、放入碗中调匀。然后腌制10分钟
2. 将腌制好的馅料在案板上反复摔打几次，至虾变的粘稠起劲。放一旁备用
3. 将澄面和淀粉混合后，用沸水分数次倒入，期间要不断的搅拌揉和，最后将所有的面粉揉合成一个完整的面团。（这一步用擀面杖或者几根筷子来完成比较好，热水较烫，以免烫伤。）
4. 和好的面团要用保鲜膜包裹好，随做随取，要保持面团自身较高的温度否则一旦冷却了，饼皮就比较容易破裂，无法制作虾饺皮了
5. 将面团分成小块儿，放在涂油或撒粉的不粘板上，用涂了油的刀或手压成圆行
6. 剩下就是像包饺子一样把它包起来蒸就好了。
切记馅料不要放太多，因为这个面皮没有很好的延展性，容易破裂。蒸的时候怕黏在蒸屉上可以采用抹油或者放胡萝卜片在下面

zhaochen1987 · 发表于 2015-1-30 22:38

马年好运发表于 2015-1-30 21:31
请问这是什么粉制的皮，谢谢。

方子在21楼

马年好运 · 发表于 2015-1-30 22:44

zhaochen1987 发表于 2015-1-30 21:38
方子在21楼

谢谢，不过这种粉是不是在亚洲商店买？还是德国超市？

zhaochen1987 · 发表于 2015-1-30 22:48

马年好运发表于 2015-1-30 21:44
谢谢，不过这种粉是不是在亚洲商店买？还是德国超市？

德国超市没有的，亚超买的。亚超还有专门的做虾饺皮的粉卖。一两欧一袋够做好多了。位置的话一般跟芡粉这些放一起

马年好运 · 发表于 2015-1-30 22:52

zhaochen1987 发表于 2015-1-30 21:48
德国超市没有的，亚超买的。亚超还有专门的做虾饺皮的粉卖。一两欧一袋够做好多了。位置的话一般跟芡粉这 ...

太谢谢！试试做！

jujuwjm · 发表于 2015-1-30 23:22

麻婆豆腐太赞了！

jujuwjm · 发表于 2015-1-30 23:22

这种小鱼好吃吗？

zhaochen1987 · 发表于 2015-1-30 23:31

jujuwjm 发表于 2015-1-30 22:22
这种小鱼好吃吗？

德国的鱼们，我觉得还是白花花的鲶鱼肉用来做水煮鱼最好吃。这个鱼一般

VSC · 发表于 2015-1-30 23:39

请问做麻婆豆腐时，怎么才能使牛肉粒不柴不老？

zhaochen1987 · 发表于 2015-1-30 23:48

本帖最后由 zhaochen1987 于 2015-1-30 23:01 编辑

VSC 发表于 2015-1-30 22:39
请问做麻婆豆腐时，怎么才能使牛肉粒不柴不老？

炒肉粒的时间要短，翻炒一下就放豆腐炒。豆腐裹上汁后可以加些水用文火加盖焖会儿。
也可以在炒了肉粒后捞出来，等到勾芡前再加进去，避免在炒豆腐的过程中炒老了

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