德国，饭桌上的小节

九金

德国，饭桌上的小节
                                      文/阚兴云

1，饭桌＝垃圾堆？

　　从报纸上看到，上海办了一个私人女子高校。女孩子们在高校里学习的不是什么高科技知识，而是女工、礼仪，包括饭桌上吃饭的规矩。其中一条就是，骨头不能吐在桌子上。看到这里，我觉得很好笑，这些还需要在高校里学习？

　　上个月回国探亲，饭局吃了不少。我特意留意了一下，不管是在家里，还是在饭馆，我发现：中国人吃饭时还真的没有这个规矩。饭吃完了，桌子也糟蹋够了。如果吃好了饭还想聊天，那就只能坐在一堆垃圾旁了。

　　在德国，不管是什么东西--不想吃或者不能吃的东西，比如：鸡骨头、鱼刺、不想吃的菜等，都要放在盘子边上，切忌放在桌子上。这样，当盘子撤下后，桌子仍是干干净净、清清爽爽，大家仍可以坐着喝酒、聊天。德国人吃东西有个规矩：吃进嘴里的东西不能吐出来。在这里时间长了你会发现，德国人吃葡萄也是连皮带核一起吃下去的。所以与德国人一起吃饭，要注意这些小节，尽量不吐东西出来。如果必须时，也要很隐秘，用餐巾纸掩住口，把东西吐在餐巾纸里。德国人很节俭，订的菜都要吃掉。如果有剩余，厨师会认为是他的菜作得不好。如果份额太大，你实在吃不下，要向跑堂说明一下：并不是菜不好吃。

2，饭馆＝大礼堂？

　　北京人好侃山。几个哥们、姐们碰在一起，啤酒一喝，话就像小河流水，哗哗地流个没完。如果赶上个好兴致，哥们叫起真儿来，嗓门震天响，整个餐馆会被搅上天。旁边的客人要想安静地用餐，那就只好要单间，或者做做美梦了。

　　中国人又好热闹，几百、上千人的餐厅很多。一起吃饭，敬酒、干杯的声音不断，再加上谈话、聊天，餐馆可以说是个热闹的大礼堂。

　　在德国，餐馆的规模都相对比较小，有上百个座位就是大餐馆了。在餐馆里，一般多是用屏风式的玻璃或者木头的矮墙隔成的小区。小区内有一张或者几张桌子，构成一个安静的角落，使用餐者有安静、隐私的感觉。在餐馆里吃饭，最忌讳大声说话。人们多是在那里窃窃私语，即使餐厅满堂，也不会有鼎沸之感。此外，德国人的规矩：不能吃着东西说话。所以与德国人一起用餐，要注意等口里的东西咽下去之后，再张口说话。如果德国客人问话时，你正好口里有东西，你需要用手示意，请他稍等一下。

3，喝酒＝酗酒？

　　中国人喝酒很讲气势，饭桌上不灌醉几个，主人就好像没有做好东家一样。上次回国，朋友请吃饭。他要与我对白酒，我告诉他：我只喝葡萄酒，而且就一杯。他点了一瓶，我喝了一杯，余下的都被他喝了。他还要点酒，我对他说："你要喝的话，你就点吧。但我不能再陪你喝了"他觉得一人喝酒没劲，所以没有再点。吃好了饭，他对我说："今天没劲，你没有喝好酒。"我感到很抱歉。

　　在德国，喜欢喝酒的人，都会根据正餐点酒水。一般配肉菜点红酒，吃鱼则喝白葡萄酒。餐后再点个烈酒喝，以助消化。在德国一般都是每个人点自己的酒，偶尔也有几个朋友开一瓶的。这里的葡萄酒一个是0.25升，烈酒如人头马、轩尼诗等，一个是20毫升。酒上来了，大家会举起酒杯，共同祝酒，然后就每个人喝自己的酒了。一个酒喝不完，就放在那里，没有干杯这规矩。喝完了一个酒还想喝，就再点一个，一切随个人的意愿。

4，顾客＝大爷？

　　在北京时去拜访姑姑、姑父，他们选了一家经常去的饭馆，请我们一起去吃饭。从离开家门，他们就开始数说这家餐馆的不好。我们很诧异，既然这样不满意，为什么还要带我们去呢？吃好了饭，我们发现，这家餐馆的菜味道不错，价钱也合理，服务小姐满热情。后来我们发现，在北京都是这样。吃完饭后，客人都喜欢把餐馆里的一切贬一顿，好像不这样，就没有见过世面一样。

　　在德国，菜上来后，如果不满意，要马上与跑堂讲明，请厨师重做。如果吃好了饭再说，就没有意义了。饭后，跑堂总会很礼貌地问客人："吃的满意吗？"如果你基本上满意，就要很礼貌地回到："很好，我吃得很香。"如果特别不满意，也要很委婉地说出你的看法。最常见的是菜太咸，厨师放多了盐。在这个时候，德国人会幽默地说：替我恭喜厨师，他恋爱了。听了这句话，跑堂就知道，厨师把盐放多了。德国人很礼貌，你问他饭是否好吃，他总是说很好吃。如果他说了好吃，但从此再也不拜访这家餐馆，那就是：他对饭菜不满意。