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[味派荟萃] 淄博传统特色美食不容错过 让你品味当地饮食文化

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发表于 2021-7-24 16:32 | 显示全部楼层 |阅读模式

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作者:全国党媒信息公共平台
来源:淄博日报-淄博新闻网

聚乐村“四四席”

聚乐村始创于1919年。聚乐村创制的“四四席”是博山乃至鲁中地区唯一能够代表博山菜肴体系和筵席格局的主题宴席,是中国鲁菜发源地、中国鲁菜烹饪之乡、中国鲁菜名城博山菜的主题精华。

“四四席”既是对宴席菜品的数理规制与上菜程序的冠名,又更多蕴含着一定的科学美食理念和辨证养生思想,在宴席规制中“四四”至少在美食、美器、美地等诸多方面有不同寓意。

其一,四四席从美食角度讲,是为顺应春夏秋冬四季变换,二十四节气交替更迭的自然属性,使宴席中的肴馔用料及烹制技法随季节时令产生不同变换,迎合了时令间“四季变换”、“四时常鲜”的健康餐饮理念。

其二,四四席从美器角度看,寓含菜品的器皿和酒具的使用规范,追求佐餐格调和宴席风格的统一和完美。

其三,四四席从美地角度说,充满了对称平衡的宴席审美情趣。不无特点地将中国古代“天圆地方”、“四面八方”的宇宙观和审美观融入了宴席之中。

其四,四四席从吉祥寓意角度理解,寓含人们在传统观念上趋从吉祥的心理。“四”字含义,多有“四红四喜”、“四四吉祥”“四面八方”“四平八稳”、“四方宾客”、“四世同堂”、“四乐人生”、“四季来财”等吉祥寓意。

“四四席”是聚乐村饭庄对中华民族博大精深的餐饮文化所做出的突出贡献。“聚乐村四四席”的创制和发展,凝聚了几代人的心血和智慧。其中聚八珍、蝴蝶海参、红烧鱼翅、梅花大肠、汤爆双脆、布袋鸡、鸳鸯鸡、汆脊髓黄管、油爆双脆、爆炒腰花、沤底鱿鱼、豆腐箱等300余道菜品,更加赋予了“聚乐村四四席”强劲的生命力、鲜活的表现力、深邃的影响力,使“聚乐村四四席”不仅仅成为一种餐饮消费习俗,而且形成了博大精深、传承有续的文化遗产,成为地区珍贵的城市名片,堪称鲁菜饮食文化之大成,齐鲁餐饮习俗之典范。

推荐店铺:聚乐村,博山区颜北路162号

沂源大锅全羊:

山村里的老味道

“黑麒麟山上跑,身上长的全是宝,木柴铁锅大火炖,延年益寿身体好……”

说起沂源名吃,“大锅全羊”因其色、香、味俱佳且有滋补功效,深受群众喜爱,外地来的客人如果吃不到“大锅全羊”,总觉是件非常遗憾的事。

有着三十余年“大锅全羊”制作经验的“老赵”说:“沂源全羊好吃关键是有三宝:羊好、水好、做法好”。

羊好:“山东屋脊”沂源是山东平均海拔最高的县,山坡上遍地丹参、何首乌、桔梗、百合等中药材及野菜,独特的地形环境和气候,孕育了沂源黑山羊、红山羊、青山羊等优良羊种。沂源的羊多采用纯自然放牧方式,饿食百草,渴饮山泉,肉质细嫩不腻而又营养均衡,是绝佳的有机食品。

水好:沂源县被誉为中国“矿泉水之乡”,山间溪流、崖下山泉,可掬可饮,清洌甘甜。泉水滋润了青草、青草养大了山羊,再以泉水烹煮,味道之鲜美,为地域外不可复制。

做法好:《左传·昭公二十年》就有“和如羹焉”的记载,说的是全部食材一起烹煮的做法,沂源“大锅全羊”便是取其意之精髓。

沂源“大锅全羊”用饲养3年左右的羯羊,煮制“大锅全羊”颇有讲究,需大锅加山泉水,木柴旺火,先放入羊骨架、羊肉、内脏,烧开后撇净血沫,然后加入生姜、花椒、葱花除腥膻,提鲜味。约2小时煮至九成熟时,将羊骨捞出,将羊肉、内脏、羊血等切碎回锅,改用文火煨吨,约1小时后,骨熟肉烂,即成。

吃大锅全羊,一定别忘喝汤。当地有说法叫:吃肉不喝汤,不知肉多香,由于羊的各部分都熬在锅里,羊汤被认为营养最全、味道最美”。

推荐店铺:光明羊肉馆,沂源县城历山路9-10号

阳三峪村游客接待中心,沂源县张家坡镇阳三峪村

舌尖上的金岭:

遇见清真美食

在齐国故都临淄,有一个别具韵味的千年古镇——金岭。这里的清真特色饮食极负盛名,被列为市级非物质文化遗产。经过历史积淀,清真饮食逐渐发展为牛羊肉、糕点、小吃三大类,品种繁多,取材和制作工艺都十分讲究,每一种食品都各具特色,深受大众喜爱。

金岭酱牛肉——在金岭当地,有民谣传唱,“一家煮肉十家香”,说的便是酱牛肉。金岭的酱牛肉,食材讲究,工艺精细,取肉质鲜美的腱子肉,加入十几种名贵药材精工制作而成,闻之香味浓郁,食之余味无穷。

金岭豆腐——金岭豆腐外观白嫩如玉,口感嫩滑醇香,尤其是刚出的热豆腐。每天大清早,经营者就会将豆腐趁热挑到街头,随豆腐梆子一敲,周围的乡亲应声而至,割上热豆腐,沾着酱油、香油、辣椒酱、韭花等调味品,边拉着家常,边美美地吃一顿。

金岭烧饼——金岭烧饼不像其他地方的烧饼一样薄、脆,而是比较大、厚,外酥里嫩,吃起来筋道有嚼劲,满口芝麻余香。

金岭牛肉蒸包——金岭的牛肉蒸包,用料纯正,咸淡适宜,鲜香味美。

金岭糕点——据传,自清朝始,金岭当地的面食、糕点制作已开始渐具特色和规模。当时有一首流传颇广的民谣:“‘恒兴’点心,‘正兴’茶,要吃馍馍沙长华,想吃包子找孟家……”。民谣中所唱的“恒兴”点心,便是金岭回族人王万同所经营的清真糕点作坊。清真糕点除了主营的蜜食外,逐渐发展创新出大小麻条、大小培糖、糯米糕、桃酥、炒糖、蜜三刀、月饼等十几种糕点。马蹄酥(又叫“透蜜”,俗称蜜食)成为家喻户晓的名吃。

金岭还有很多特色美食,金岭烧烤、蒸饺、牛肉干、羊汤、牛骨头、牛肉拉面、火锅等,也备受青睐和赞赏。

周村煮锅:

妙在一个“煮”字

周村煮锅是我们淄博的风味特色美食之一。1910年左右由周村三星庙前徐方明、镇西桥李六所创始。

周村煮锅妙就妙在一个“煮”字,特别是雨雪寒冷时节,一班人围坐桌前,一人一小锅,锅置热水中,热水循环流动,直煮得暖意融融,任屋外雨雪纷飞,屋内却热气腾腾,温暖异常。煮锅原是百姓的菜肴,一份也就在七八元左右,一般的食量,一份足够,饭量稍大一点的,不过再多添几个大丸子、几块酱豆腐而已。如此,以煮锅宴客,做东之人花钱不多,却又不失体面,被请之人酒足饭饱,大快朵颐。无怪乎周村煮锅店虽多,却家家座无虚席。

煮锅菜肴品种多,有丸子、烧肉、炸豆腐、鸡肉、松肉、酱鸡、南肠等,顾客任意挑选。

煮锅的汤是添加多种药材用排骨精心熬制而成的。这种汤不是用完再熬,而是水随少随加,排骨无味取出再放,是之为老汤。故而用这种汤煮出的煮锅,也就独具风味。历经多年的演变,周村煮锅不仅成为一道独特的风味小吃,而且变成周村人家的日常佳肴。

推荐店铺:周村丁家煮锅 段家煮锅 老黄家煮锅

(全媒体记者许珊珊 通讯

员刘克伟 王璨璨)

编辑:张剑

本文来自【淄博日报-淄博新闻网】,仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。

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