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[德国新闻] 法国新一代厨师从“炉后”走向“幕前”

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发表于 2021-9-4 20:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

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作者:欧洲时报

【欧洲时报蔡家怡编译】在法国,要成为星级大厨,常年躲在炉火后的艰苦锻炼自然不可少,不过,如今年轻一辈的厨师们,乘着电视选秀节目和社交平台的东风,似乎可以更轻松地驶进星光快车道;而即使成不了明星级别厨师,在网上“晒美食”来为自己餐馆“吸粉”也成了厨师们的日常“修炼”。

法新社报道,米其林三星大厨勒斯凯(Christian Le Squer)在2012年《Top Chef》比赛中担任安贝尔(Jean Imbert)的导师时,在徒弟安贝尔的“指点”下开通了Instagram账号。

勒斯凯自此便“开窍”了,“厨师只知道呆在厨房而不会发Ins,不当‘网红’,那就只能等着被淘汰了……满街都是餐馆,不宣传就没法存活了,”他说。

除了竞争激烈,2020年爆发的新冠疫情更是让餐饮业遭遇了空前的危机,好几个月看不到客人的餐馆和大厨都不得不依靠网络“刷存在感”。

2010年开始举办的《Top Chef》真人秀厨艺大赛,现在已是家喻户晓。如果说初期的选手都是抱着高手过招从而提升厨艺的心态,如今参加比赛就能赚足知名度,假如获得名次那就“鱼跃龙门”,一只脚踏进了星级大厨行列。

去年结束比赛后,萨可(Mory Sacko)打铁趁热开了自己的非洲风味餐馆,几个月之后就摘取了一颗米其林星星,现在还当上了电视台美食节目主持人。

不光是选手,那些本身已是星级大厨的导师们,也因为这个节目事业得以更上层楼。比如连续带出两届冠军的星级女厨达洛兹(Hélène Darroze),其在伦敦和巴黎的餐馆今年又多摘一星,普罗旺斯一家皇宫级酒店也向她发出邀约。

她很欣慰这个节目吸引了越来越多“优秀年轻人”,不可否认的是,媒体的确令人们对厨师这个职业刮目相看,但她惊讶的是,现在的参赛者都是“自备经纪人”的“准明星”。

从炉后走向幕前

勒斯凯回忆起以前餐馆想招好厨师,是去厨艺比赛上找“最佳工艺师”(MOF),现在则是“去电视台找”。

他的高徒安贝尔赢得了比赛,结交了不少星级大厨朋友,如今接手了三星大厨杜卡斯(Alain Ducasse)巴黎雅典娜广场大酒店的厨房。

MCBG公关公司首席执行官雪弗勒(Philippe Chevrolet)最擅长为大厨量身定做宣传方案。在他看来,杜卡斯“是有伟大想法的人”,但身上“欠缺故事”;而安贝尔则相反,用“文字、照片、视频、自拍”各种方式“不断地讲故事”。雪弗勒甚至怀疑,客人是慕杜卡斯之名而来,还是因为在Ins上看到安贝尓发的帖子。

像安贝尔这样的例子还有很多。去年的冠军加利安(David Galienne),比赛前在Ins上只有5000名粉丝,夺冠后一夜之间涨粉10倍。

没有获得名次的杜宣(Alexia Duchêne)说,在社交平台上“保持活跃”很重要,她坚持在网上分享自己的菜谱,因为这会让厨师们“更接地气”,“现在的人会因为在Ins上看到一张美食照片而去餐馆”。

为了保持曝光率,她还打算参加Canal+的一档美食节目,她说,自己所做的这些“并不比做菜更好玩”,只是偶尔离开一下厨房“也有助于提高创造力”。

(编辑:夏雨)

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