“废柴”美食，别有一番风味

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作者：新周刊
磨完豆浆的豆渣能不能吃？可以，拌饭一绝！

存放多年的剩菜剩饭能不能吃？那可是贵州人魂牵梦萦的“家的味道”。

只有你想不到的，没有吃货不敢放进嘴的食物。

精心烹饪的美食吃得多了，这些与众不同的“废柴”美食你有听说过吗？



食物不分贵贱，天生我才必有用。/图虫创意

合渣，美味的“豆腐渣工程”

合渣，又名“懒豆渣”“懒豆腐”，是湖北省宜昌、恩施等地的家常菜，将磨好的豆浆和剩下的豆渣一起兑水煮开，再加入各种配菜，就成了一锅乳白带绿的合渣。

“辣椒当盐，合渣过年，一条裤子穿它几十年……”略带夸张的民谚，道出了鄂西南地区的土家族曾经熬过的艰难岁月，也点出了合渣的“地位”——这可是逢年过节必吃的食物。



豆渣也能吃。

合渣非常百搭，可根据个人喜好搭配不同的食材。喜欢清淡的，可以直接吃，品尝醇厚的豆香；一顿吃不完的，可以放几天让其变酸再吃，解渴消暑；喜欢重口味的，还可以在合渣中放入辣椒、猪油、大蒜等调料一起煮，配点洋芋、咸菜等小菜，足以饱餐一顿。

如今生活宽裕了，合渣不再是餐桌上的主角。但每逢佳节，在土家族人的餐桌上，除了鸡、鸭、鱼、猪肉外，必不可少的就是一盆合渣。

大鱼大肉过后，吃一碗清爽的合渣，既消解了油腻，又慰藉了味蕾与乡愁。



张关合渣，到湖北恩施必吃的美食。/大众点评@小鹿子来了

庵汤，让人闻风丧胆的味道

将每顿的剩饭剩菜倒进陶罐中，让其自然发酵几十年，你能想象，这是怎样的味道吗？

对贵州雷山人来说，这就是家的味道。



对其他人来说，庵汤就是避之唯恐不及的味道。

庵汤，也称作“酸汤”“腌汤”，是用剩菜剩饭腌制出来的汤，它的发酵时间甚至能以“世代”来计算。

庵汤闻起来非常酸臭，当地苗族人喜欢在做菜的时候，添上一碗庵汤共同烹煮。

“宁舍十顿肉，不舍一庵汤。”对于居住在贵州雷山村寨里的老人而言，庵汤是比猪肉还珍贵的东西，几乎每家每户都有祖辈流传下来的庵汤。跟卤水类似，不断地往庵汤中添加新的食材，这罐庵汤便能一直食用下去。



吃庵汤，需要勇气。

以前，生活在大山之中的苗族人，没有冰箱等保存食物的器具，下山采购物品又十分不便。为了能将食物存放更长的时间，庵汤应运而生，如今成了贵州人忘不了的味道。

时移世易，如今的剩菜剩饭也不再金贵，人们会用新鲜食材制作庵汤，还发展出庵汤火锅等多种吃法。



庵汤，是生活条件所限的产物。/《奇食记》

尿肉和尿蛋，你敢吃吗？

福建永春县湖洋镇，有一道被称为“饮食界泥石流”的黑暗料理，尿肉尿蛋。

陶罐中放入腌制好的猪肉，再将陶罐放入大锅中，锅边放入鸭蛋，最后加入“主角”——童子尿，最好来自10岁以下的小孩。接着，干柴土灶，大火煮上两三个小时。煮得越久，尿肉和尿蛋就越香。



童子尿，在中国各种传说里有着特殊功效。

尽管蒸煮的过程可谓骚气熏天，但周边却围满了等着一饱口福的村民们。等童子尿煮干后，大伙便一拥而上，还有人会专挑煮破了的鸭蛋来吃，“破的才入味”。

水煮和童子尿煮有什么区别？当地人似乎并不在乎，这种让人“上瘾”的美味，足以让他们忽略旁人异样的目光。



如今尿蛋和尿肉已经成为非物质文化遗产。

秉持着“珍惜粮食，杜绝浪费”的淳朴理念，老祖宗们创造出许多挑战想象的“废柴”美食。当地人在延续着这些奇奇怪怪的美食时，也是在表达着自己对祖辈的怀念。

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参考文章：

[1] 史上最重口非遗：永春湖洋童子尿煮蛋！丨永春人

[2] 我看不懂B站的“年度第一”美食纪录片，但我大受震撼丨厨房人类