素食产品这样被包装推广而被广泛接受

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商品包装通常与商品本身一样重要，可以让自己变得更有吸引力。 营销专家坚信，产品再好，也必须以适当的方式进行销售。 一项涉及数千名参与者的研究表明：给食品贴上什么标签对人们吃什么，以及是否成为素食主义者会产生重大影响。

现在许多国际专家协会号称少吃肉类和乳制品的饮食对健康有益，还推荐相应的菜单。他们宣传，那些经常食用纯植物性食品的人可以减少温室气体排放并帮助保护气候。

标签对食物选择的重大影响

美国心理学家Patrycja Sleboda 领导纽约大学Baruch学院的团队对人们在日常生活中做出与健康相关的决定进行了研究。

研究人员在分析中调查了超过 7000 名年龄在18岁及以上的各年龄段和背景的人。为了感谢大家抽出时间参与调查，还设置了抽奖活动，可以赢取价值近百美元的食品礼篮。

受访者在调查中只需要回答，自己愿意选择包含萨拉米香肠和奶酪的食品篮，还是包含干果、橄榄和鹰嘴豆泥的纯素食品篮。调查中对某些测试组将“纯素”解读为“植物性”、“可持续性”或“健康”理念。

调查结果很明确：食品的标签可以改变了人们态度。只有20% 的受访者选择了标签就是纯素的纯素产品。 但如果食品标签上冠以健康或可持续性，就有超过 40% 的人会选择购买。



更值得注意的是，食品的标签对购物选择可以产生根本影响，完全不受性别、年龄，种群或受教育程度影响。 就算是那些异样看待“纯素”的的肉食爱好者，只要在素食上标上健康或可持续性，也有大约四成人会充满热情的购买。另外支持拜登和特朗普的美国人势不两立，然而在这方面也没有根本性差异。

只有那些本来就将自己归类为素食主义者或戒肉者来说，产品标签才不会发挥主要作用。

对素食和蔬菜的看法正在改变

心理学家Sleboda解释，“很多美国人和欧洲人都对‘素食’这一标签不感冒。”因为纯素食品通常被认为是寡淡无味。 研究中，人们对标有植物性食品的食品篮的喜爱也比“素食”篮更高，但不如“健康”和“可持续”食品篮。

行为心理学家推测，“素食”标签的食品篮对消费者的吸引力也可能明显低于“健康“和“可持续“食品篮。 其他研究表明，人们在超市消费时，个人目标和用途才是至关重要的，而不是实际商品的内容。

科隆Rheingold市场研究机构Sebastian Buggert 证实， 食物最终会进入到人体内，因此食物的健康尤其发挥着重要作用。 如果再添加可持续发展承诺，就会进一步刺激民众消费。



2022 年， Buggert领导的食品协会 Kulinaria 团队调查了德国越来越多的人吃素和纯素饮食的原因。 研究人员称，“保护世界”的愿望通常是放弃肉食的动机。 一旦改变成功，许多人就会忠于这一新的饮食方式，他们自我感觉更健康，更有活力，喜欢新食谱，为自己的理想价值观感到自豪，或者总感觉自己的生活被改善了。

企业试图从社会趋势中获利

食品生产商显然不会放过利用人们希望保护地球的动机的机会获利。 然而，欧洲议会最近通过了一项防止产品“漂绿“的法律，根据该法律，在没有可靠证据的情况下，不得再在欧盟销售的商品上印制“环保”、“气候中性”或“可生态降解”等广告口号。

即使如此，食品制造商还是在尽其所能地对自己的产品进行类似宣传。 新兴的初创品牌尤其试图从这一社会趋势中受益。 例如，“Oatly”燕麦饮料的包装设计搞得似乎“非常注重生活方式”似的。瑞士乳制品公司Emmi销售纯素代乳品的品牌名称“beleaf”，通过可以的有价值观导向性的文字，去暗示消费者。



Buggert说，购买此类产品时，人们不仅会考虑食品的成分和口味，“还会思考自己是哪一类型的人”。

文化、社会和经济的各个方面都会对人们对营养的理解发挥作用。心理学家Sleboda评论道，这种趋势很可能导致标榜“纯素食”的食品越来越受到普通大众的青睐，而这个词也将失去在一些人眼中残存不良形象。 她解释，“我们并不是想说服人们成为素食主义者。”

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