转贴：漂亮饺子的N种造型及包法

tear

三角饺 这个简单不用说怎么包了吧？

[ 本帖最后由 tear 于 2005-12-15 16:43 编辑 ]

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蛤蜊饺 　　取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折并将两侧往里折。将对折的边捏牢，并将两边折起来的口捏牢，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端 一个蛤蜊形水饺出现了。

[ 本帖最后由 tear 于 2005-12-15 16:39 编辑 ]

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四喜蒸饺 　　取饺皮一张于掌心 放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和*烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约8分钟取出即可食用。

[ 本帖最后由 tear 于 2005-12-15 16:37 编辑 ]

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鱼形饺 　　左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料,把饺皮对折，把其中一边向里折起约1-2CM，捏紧再向里折1-2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢既可。

[ 本帖最后由 tear 于 2005-12-15 16:39 编辑 ]

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元宝饺 　　取饺皮一张于掌心，放入适量馅对折成半圆形，捏牢中间将右半边饺皮封口，同样将左半边饺皮也封口，将饺皮封牢， 然后把饺子两端向中间弯拢，将两端饺边相互捏牢，使半圆形的边微微向上翘。

[ 本帖最后由 tear 于 2005-12-15 16:40 编辑 ]

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月牙饺 　　左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取饺子皮一张放上并放入馅料，将右端边角捏住，右手拇指向外轻推内侧皮，食指将外侧皮形成褶折，右手拇指奖褶折捏紧，重复步骤至左端饺边并将两端封口处捏牢。看看像不像一轮弯弯的月牙呢？

[ 本帖最后由 tear 于 2005-12-15 16:40 编辑 ]

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钱包饺 　　取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折封口成半圆形，右手拇指安捏住右顶端角，将之捏薄，将变薄的顶端往下按，连续向下按捏形成绞边纹直至左端就完成了！

[ 本帖最后由 tear 于 2005-12-15 16:41 编辑 ]

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波波饺 　　取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手，这样一只波波饺就完成了。

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小锁饺 　　取饺皮一张于掌心，放入适量馅，将饺皮对折立起，两手的食指和拇指分别从饺皮左右两端往中间捏，中间自然留一个口，把左右两边合拢，留口部分折起捏牢，两边各形成一条褶折。

tear

怎样煮饺子才不会破

　　吃饺子容易、煮饺子难。如何掌握火候，怎样煮饺子才不会破呢？相信您听了以下我们向您介绍的几招妙法，您的忧虑就会一扫而空。
　　第一招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮，后煮馅”，“盖锅盖煮馅，敝锅盖煮皮”。这几句话是很有道理的。大家知道水的沸点是100℃，把露出水面的饺子皮“蒸”破而馅却还有熟，并且汤色浑浊不清。若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
　　第二招：水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
　　第三招：在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破此，也不会粘连。
　　第四招：为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。

　　以上四种方法均可收到满意的效果，亲爱的朋友，您学会了吗？

草莓果酱

厉害啊!!!!!!
我喜欢那个鱼形的,想起我以前在戈壁小店里经常吃的蒸交了.
口水..........

tear

原帖由 草莓果酱 于 2005-12-15 16:50 发表
厉害啊!!!!!!
我喜欢那个鱼形的,想起我以前在戈壁小店里经常吃的蒸交了.
口水..........

那个我会包哦~~不过不怎么经常包，原因的边折叠起来后，吃的时候会觉得边边有点厚，口感不怎么好。

上次去婆婆家包饺子，就选了鱼形饺子和月牙饺，包的时候婆婆在旁边看，什么也没有说，吃的时候才发现不同形状的饺子里原来是不同的味道（馅），她很开心的说，你包的时候我还在想，为什么要包两种花样呢？是不是为了好看？原来是味道不一样啊~~~

公公婆婆及他们的朋友也都很喜欢吃饺子，但婆婆说看我做起来很麻烦的样子，又很花时间，不太好意思经常喊我去做。每次做多了，临走的时候婆婆小心的问？那饺子要不要带回去你们吃呀？我们说，不用啊，我们想吃什么时候都可以做，留在这里你们自己吃吧，婆婆马上跟个小孩子一样，开心的叫起来说，好啊，明天还可以有饺子吃了。呵呵

草莓果酱

我是南方人,根本不会包这些东西,在国内还可以经常上管子,现在好了...........555
PS:JJ交子皮自己杆吗?

tear

原帖由 草莓果酱 于 2005-12-15 17:01 发表
我是南方人,根本不会包这些东西,在国内还可以经常上管子,现在好了...........555
PS:JJ交子皮自己杆吗?

是啊，还是专门从国内买了个小擀面杖，专门用来擀饺子皮的。

要是明年妹妹有机会，我邀请你来我家玩了，我包给你吃。

草莓果酱

谢谢.你LG真有口福啊! 我还喜欢吃冬瓜交,煎交,HOHO.
我知道杆皮是真工夫.下次一定要回国好好学学.

晕水的鱼

JJ辛苦！顶一个！

Sherry

我只會包月牙的。。。

可可猪

我包的饺子全都不能看，真羡慕会包的人。。。。。

illust

原帖由 tear 于 2005-12-15 16:47 发表
怎样煮饺子才不会破

　　吃饺子容易、煮饺子难。如何掌握火候，怎样煮饺子才不会破呢？相信您听了以下我们向您介绍的几招妙法，您的忧虑就会一扫而空。
　　第一招：民间关于煮饺子有几句俗话：“煮饺子先煮皮 ...

学到了，谢谢！！:D:D

pangpang55

漂亮，漂亮，漂亮。。。

solvas

LZ是不是北方人啊?这个对南方人可不简单哦~~
你们都在哪个城市啊?不如出来开个班,教教手艺吧.我第一个报名!

紫晶

嗯，煮饺子的很实用，学习了！

包饺子包那么多花样，得有人手把手示范才行，哎～

tear

原帖由 solvas 于 2005-12-15 19:51 发表
LZ是不是北方人啊?这个对南方人可不简单哦~~
你们都在哪个城市啊?不如出来开个班,教教手艺吧.我第一个报名!

我在法国啊，你来吗？我教你呀，呵呵

jyogirl

只会包月牙的，那个鱼型的看见别人包过

lilie1030

妈啊，估计我是没那个心思了，放到嘴里味道都是一样，不如闭上眼吃自己瞎包的饺子就很幸福了。。。哈哈哈...

solvas

原帖由 tear 于 2005-12-16 17:52 发表


我在法国啊，你来吗？我教你呀，呵呵

好啊,不过我来的话可能就无心向学,光吃你做的饺子了

幸福摩天轮

看上去好难啊，但是要学~~~回家给妈妈露一手

nonodarlin

元宝饺让我想起流氓兔的pp

买胭脂

很厉害呀。呵呵