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原帖由 红气球 于 2006-4-10 16:26 发表
. j! t- u* m1 _3 r又长见识了呀。谢谢lz的资料。可惜没有荠菜的介绍，不过昨天查了百科全书，荠菜Hirtentaechelkraut在德国是属于野草的范畴。。。
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荠菜又叫“鸡心菜”。
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营养及药用价值：荠菜是一种开着白色小花的绿色野菜，是野菜中的上品。初春的嫩苗最适合食用。荠菜营养丰富，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。荠菜的药用价值也很高，民间素有“三月三，荠菜赛灵丹”的说法。荠菜含有丰富的胆碱、酰胆碱及季胺化合物，中医认为，荠菜味辛甘、性凉平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，是高血压、冠心病、痢疾、肾炎、动脉硬化病人的理想食疗佳品。: k1 A1 P, g0 O) K
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食用：采荠菜应连根挖取，尤以菜根肥大者为佳，因为荠菜的根鲜嫩、甘甜，比叶子营养丰富。荠菜的烹制方法很多，可拌、炒、烩、做汤，还可用来做馅。如荠菜拌香干，荠菜炒鸡片，荠菜烩豆腐，荠菜肉丝，荠菜春饼，荠菜馄饨、荠菜饺子、荠菜鸡蛋汤等，均是春日餐桌上不可多得的野蔬佳品。+ m$ ~; L7 E6 `4 d7 _. B$ A% U
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家庭菜谱：荠菜鸡蛋汤 取荠菜嫩叶略烫一下，盛入碗中，打入鸡蛋，搅匀。水发木耳洗净，鲜姜洗净切成末。炒锅加油烧至五成，下姜末炒出香味，冲入清汤烧开后去浮沫，加入鸡蛋荠菜，放入木耳、盐、味精，再沸即成。+ i4 P+ b% w7 q
& p1 h. P. x: G+ |' E 野菜羹：野菜羹是用荠菜配合其他几种野菜一起剁碎之后配合鱼粉和蛋花做成的。卖相极好，淡淡的绿色上间或丝丝缕缕的蛋花。喝一小勺就满口清香，细品之下有咯吱咯吱的野菜粒在其中，与细腻的汤汁相得益彰。不自觉地把它与鱼翅羹做了比较，只觉丝毫不让。
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4 H$ }) e) x' n( O0 O ?' q" X, U% l 荠菜包
/ h6 t' ]* H5 Y8 h* \. T. K2 h 原料：荠菜、面粉
" ~3 Y( ^- f5 K! ^: S5 G 调料：盐、太太乐鸡精、酵母
# X# R& X7 y7 Y 做法：1、荠菜洗净，用沸水焯一下，捞起后切成末，加盐、太太乐鸡精拌成馅。
; l# C% g5 \' Z0 X! f 2、用酵母将面粉发好，取大小适中的面团擀成皮，包上荠菜馅，做成菜包，上笼蒸熟，即可。 |
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发表于 2006-4-10 20:04
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