最近一个月的菜+点心 （13-15页更新）

熊掌

【巧克力慕丝】

熊掌

黑巧克力200G，鲜奶油200ML，RUM香精几滴或RUM3大匙。黄油饼干几片，可以省略。
7寸模，做出来像饼。所有原料再加1/2，应该可以到蛋糕的厚度。

巧克力隔水坐融，搅拌后放凉。
鲜奶油打到6分发，把凉了的巧克力倒入，加入香精或酒拌匀。



7寸脱底模，先垫一张烤纸。
把奶油、巧克力混合物倒入。
表面放饼干，榛子屑装饰。放进冰箱大约2小时。

饼干不是必须的。在冰箱里放久一点儿，饼干会变软，像蛋糕的口感。

熊掌

【栗子冬菇】

土人店买来的栗子硕大，饱满。
可惜久煮不烂，奇难剥皮，几乎尝试了各种方法。
买的时候请注意!

熊掌

干香菇泡软，栗子事先煮一下去皮。
我把去了表皮的栗子炸了，为的是好剥那层软皮，也方便煮烂。


锅里放油，下香菇和栗子。
加酱油、糖、水，盖锅盖煮至少15分钟，到汤汁变少时完成。也可以勾芡。

熊掌

【椰球】
闻着比吃着强.

熊掌

原料：
糖粉40克
黄油50克（室温软化）
蛋黄2个
椰子味道利口酒1.5大匙（或牛奶1.5大匙）
椰蓉100克



1、黄油糖粉混合搅拌。

2、加入2个蛋黄，搅拌均匀。

3、加入利口酒。

4、加入椰蓉，揉成大小近似的小球。
烤盘上铺烤纸，我仍然用了铝纸。烤箱预热170℃。
上下火，12-15分钟左右，完成。

熊掌

【熊掌下午茶☆English Cream & 漂浮的岛屿】

熊掌

cream：
蛋黄3个，牛奶250毫升，砂糖30克，香草精几滴。


以上材料混合，搅拌。




充分搅匀后，我怕有杂质，过了一遍筛。
以隔水加热的方式边搅拌边加热至80℃，奶和蛋黄会变成比较厚重的cream。

隔水：大锅里放水，水上放小锅，小锅里的牛奶加热到80℃左右就好。切忌煮开！




蛋白：
3个蛋白加少量白糖打至硬性发泡。放进烤箱，150℃烤到表面稍微变色。

把蛋白弄成块放到杯中的cream上，浇上巧克力汁或焦糖，完成!

[ 本帖最后由 熊掌 于 2006-12-4 18:59 编辑 ]

熊掌

【啤酒鸭】
冰冻小肥鸭一只，两条鸭腿被我留做他用了。

熊掌

鸭子斩件.
蒜几瓣，姜一大块，分别拍扁。


烧热油锅，倒入拍好的蒜、姜，加干辣椒、花椒、大料，炒香后下鸭子。尽量把鸭子的炒干。
因为是冻鸭子，出了很多水，以上步骤我重复了一次。


鸭子炒干后，加酱油、盐、糖，然后倒入足量啤酒，不放水。
移入高压锅，上气后继续煮10分钟。


转回到炒锅里，加几段葱，收汤出锅，撒干葱，完成。