最近一个月的菜+点心 （13-15页更新）

susanuse

看了你的blog，口水流了一盆。:D :D
然后虚心学习中~~~~~~$害羞$ $害羞$ $害羞$

yxl

楼主好厉害啊！！！！

shaoaichong

真实佩服佩服！

熊掌

【鱼香鸡丝】  

这次炒得干了。

熊掌

鸡丝、鸡末、鸡条、鸡片随便怎么切吧，少量料酒、淀粉、盐抓匀。有泡椒就剁些泡椒，没有就多剁些郫县辣酱，葱、姜、蒜末怎么也要小半饭碗。配菜是木耳、红椒、胡萝卜、荷兰豆，都切丝。

鸡丝下锅前再抓抓匀，用油滑散，盛出来。

锅里留油，郫县辣酱下到锅里炒出红油，加大约2/3的葱、姜、蒜末，炒出香味。

下配菜翻几下，然后是鸡丝。加酱油（郫县辣酱有咸味，不需要太多酱油），醋，糖，料酒，味精，翻炒。

出锅前，把剩下的那1/3葱、姜、蒜末倒下去，炒匀完成。


我曾经仔细咨询过，鱼香味究竟应该怎么调。
1）其实四川泡椒不是最重要的，关键是郫县辣酱，据说最好的是鹊城牌，大致是这个名字。我在国内超市只找到了鹊宁牌。
2）葱、姜、蒜末的作用不容忽视，分量不能小于半碗。出锅前的那遍葱、姜、蒜尤其不能省略，因为最初放的葱、姜、蒜末已经炒死了，最后是这些的真正提香味的。
3）作为配菜，一般是要有玉兰片的，缺了它也没什么不可以，配菜其实很随意。

熊掌

【熊掌下午茶☆巧克力豆Muffin】

发得不高,只是将将漫出纸杯,也许和原料还有火力有关。

[ 本帖最后由 熊掌 于 2006-11-6 20:48 编辑 ]

熊掌

低粉125 g ，泡打粉1 tsp，小苏打1/4 tsp，另外需要巧克力豆25 g，混合均匀.
巧克力豆我居然忘了放进去,是烤好了以后自己插上去的.
鸡蛋1/2 个，酸奶100 g ，
色拉油3 tbsp，
糖 30 g.


鸡蛋，酸奶，色拉油，糖，均匀混合。


把混合好的面粉,巧克力豆倒进蛋液,搅拌均匀即可.切忌过度搅拌让面粉出筋,烤出来的Muffin会很硬.
把面糊分在Muffin杯里,七分满就好.
如果没有没有模具可以把两个纸杯重叠.


烤箱预热180℃,20-25分钟完成.

比较清爽的口味,温热的时候吃味道是最好的.

熊掌

【栗子焖鸡翅】

肉少了，栗子倒是很多。

熊掌

原料：
鸡翅，栗子。
鸡翅，洗净，擦干。
栗子那层薄薄皮不好剥。先烧一小锅开水，加一点盐，把栗子放进去煮5分钟。那层薄皮仍然不好剥。
据说再用冷水泡一下就好剥了，我是后来才知道的，没试。

鸡翅煎到两面金黄，栗子煎到表皮略微有点收缩，盛出备用。



锅留底油下葱段、姜末炒出香味，再下鸡翅及料酒、白糖、水（高汤）、盐，调好口味，以中火煮10分钟。



下栗子，中火，继续煮15分钟。
挑出葱段，放少量味精，勾芡完成。

slian

真漂亮！看着就有食欲啊！！