【明月私家菜】20页教你处理姥姥不亲舅舅不爱的萝卜－》萝卜糕！

明月松间照

蚝油鸡翅
材料：鸡翅4个
调味：蚝油，生抽，白糖，味精，盐，大蒜，色拉油
制作：鸡翅切成2段，上面每面化3道口子
大蒜切碎
放蚝油2大勺，生抽1小勺，大蒜末一起腌15分钟左右
锅中放色拉油，小火炒鸡翅，直到鸡翅表面开始焦黄，放水，生抽，盐，味精，白糖调味。直到水快要烧干为止。

[ 本帖最后由 明月松间照 于 2007-6-10 23:08 编辑 ]

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怪味凉粉
材料：凉粉一块，黄瓜适量
配料：大葱半根，大蒜1头，酱油，砂糖1小勺子，盐，花椒面1，5小勺，老干妈1小勺，醋，香油少许，辣椒油4大勺，花生。
葱切末，蒜切末，花生捣碎
葱，蒜和其他配料一起调味，黄瓜切丝，花生放凉粉上。一起搅拌。

[ 本帖最后由 明月松间照 于 2007-6-10 23:11 编辑 ]

kittycat

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tammy

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cici_831

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爱财

谗死人了$m17$

明月松间照

谢谢大家鼓励！

sammy

原帖由 明月松间照 于 2007-6-9 14:48 发表
兰州牛肉面
材料：牛肉带骨1块，萝卜一段，
配料：蒜苗2根，香菜一小把，辣椒面3大勺，葱，姜，花椒5粒
牛肉头天开始炖汤，下葱，姜，花椒一起炖。汤出味道之后下盐继续炖，至少炖5个小时
萝卜切半圆小片
...

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好香啊, 也学着做来吃 $送花$ $送花$

加州旅馆

顶, 非常好的贴

zarazjy

东阳宫汤的名字觉得好神奇~~一定很好吃的
鸡翅就更馋了    最喜欢红烧鸡翅~~~$送花$ $送花$ $送花$

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东阳宫汤是泰语的音译，所以听起来比较奇怪。

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糟辣椒腌法
材料：辣椒一脸盆，大蒜2头，姜一小块，盐适量，酒10ml左右
辣椒要红色的辣辣椒，切碎或者打碎，要能看到块状的，不能打成泥。
大蒜打碎，姜打碎和辣椒拌在一起，加盐调味，最后放入酒防腐。
整个腌制过程要严格控制不能有油沾到。最后放进空瓶里面避光保存。一旦发酵之后最好放进冰箱保存。

[ 本帖最后由 明月松间照 于 2007-6-13 23:18 编辑 ]

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看图说话，Kimchi韩国辣白菜制作过程！直播开始。
韩国泡菜做法Kimchi
材料：大白菜1大棵，蒜2头，洋葱1个，鱿鱼（生），葱3根，胡萝卜1根，苹果一个
配料：盐，韩国辣椒粉，粥，鱼露，虾皮2大勺
1．        大白菜切对半切开，用盐抹进每一片叶子里面。家里没有太大的容器，所以我用的是四分之一切。

[ 本帖最后由 明月松间照 于 2007-6-13 23:24 编辑 ]

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2．        大盆里放水，放盐腌制，一定要尝盐水的咸度，几个小时尝一次，来掌握大白菜的咸度，不可过咸。放置一夜，如果叶子的咸度刚好，就不必洗掉盐了，如果太咸，就要洗掉盐味。
如果懒惰，可以不用水腌，但是要记得洗掉盐。盐水是比较容易控制咸度的办法。

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3．        大蒜打成末，葱，鱿鱼，切段，洋葱切半圆圈，苹果搅拌成碎末，胡萝卜切丝。大蒜不必非常多，否则kimchi会非常辛辣。我采用的是鱿鱼发酵的方法，放苹果增加甜味。苹果和梨当然也可以发酵，但是效果不如海鲜发酵的好。

[ 本帖最后由 明月松间照 于 2007-6-13 23:29 编辑 ]

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4．        粥煮稠一些，放凉后，用搅拌器吧粥打成浆糊。当然可以用其他东西制作“药念”，但是粥是最传统的方式，做出来会有大米的香味，所以个人认为是最好。放韩国辣椒粉，蒜，鱼露调味，虾皮，苹果。这个时候的味道很重要，要反复尝，调整到合适的味道，可以少许放一些糖。

[ 本帖最后由 明月松间照 于 2007-6-13 23:32 编辑 ]

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5．        4的味道要稍微咸一点，然后加入除了白菜的所有其他调味料。搅拌成药念，味道要再尝一次，如果淡了继续加入鱼露。

[ 本帖最后由 明月松间照 于 2007-6-13 23:33 编辑 ]

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把5和切成块的大白菜鱿鱼混合，装盒，2－3天后就可以吃了。完全发酵之后，要放在冰箱里保存。
或者把5均匀抹在白菜的叶片之上，一层一层铺好，放在罐子里面腌制。2－3天之后开始出味道，就必须移到冰箱中保存了。
我这次用的是第二种方法，原因是想延长存放的时间，如果想要短平快，就用切的最好！

[ 本帖最后由 明月松间照 于 2007-6-13 23:37 编辑 ]

我有一个小白猪

$支持$ $支持$ $支持$ 做的太好了

kittycat

:o :o$高$ $高$

缘来是我

$支持$ $支持$ $支持$

zwbei

真是贤惠呀，我看的都眼花缭乱，什么时候我也变那么贤惠呀！

Empusae

$支持$ $支持$

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原帖由 zwbei 于 2007-6-14 12:40 发表
真是贤惠呀，我看的都眼花缭乱，什么时候我也变那么贤惠呀！

说变就变，现在就变就行了。。。。！

Jenny_xie

厉害啊.....$支持$ $支持$ $支持$

binsearch

$高$ $高$ $高$ 强,等你这个做法好久了,收藏了,$m2$ $m2$

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送你拉送你拉。。。。不过这个还是要反复实践哦。。。我至少做了三次才做到日趋完美，等我改进了继续写哈。

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韩国风味五花肉炒粉丝
材料：五花肉一小块，红薯粉粗粉条一小把，葱2根
调味：韩国酱油，韩国鱼粉或者鲣鱼粉（这个是日本韩国常用的海鲜味调料，可以煮汤，也可以代替味精），白糖。
制作：五花肉切片，葱切丝，红薯粉粉条用热水浸泡到软
锅中放油，五花肉放进去炒到出油。
下葱的一小部分和五花肉一切炒香，放粉条一起炒，加入最后的葱丝，加入酱油，鱼粉，白糖调味。有必要的话可以少加一点水。
出锅。

[ 本帖最后由 明月松间照 于 2007-6-16 16:34 编辑 ]

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锅巴鱿鱼
材料：锅巴6块，锅巴买的是现成的锅巴，很方便，鱿鱼200g，鲜虾3只，葱一根，姜一小块
调味：鸡精一小勺，胡椒，水淀粉适量
鱿鱼切块，虾剥成虾仁，葱切丝，姜切丝
制作：锅巴先下锅中炸到金黄，捞出来备用
炸好之后有一点像锅中放油，油热之后下葱丝轻轻爆一下，快速下鱿鱼和鲜虾炒一下，加半碗水烧开，加胡椒，鸡精，加入水淀粉勾芡。
这次买的锅巴，迅速出锅。爆米花，一放汤里面就软了所以不好吃，所以最好沾着鱿鱼汤吃。如果是自己家的锅巴，就可以直接浇上去吃了。

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今天差点被河南人给谋杀了。。。羊肉烩面我和LG一人一大碗，撑得满地打滚。。。。
羊肉烩面
主料：羊肉350g，羊腿骨2根（其他骨头也可）
配菜：黄花，木耳，粉丝
配料：花椒，葱，姜，胡椒粉，蒜苗，香菜，辣椒油，味精，盐。
汤的制作：
羊肉和羊骨用热水抄一下去掉血水，捞出后洗干净
锅中放水，把羊肉和羊骨头放进去，放葱段，姜片4大片，花椒10粒，酒少许。先用大火烧开之后，用文火炖3个小时左右，汤白之后就好了。不要用高压锅！
面：这次用的是超市的鲜面条，实践证明还是失败的，下次河南同学来一起制作真正的。
最后制作：羊肉汤烧开后，汤换到另外一个锅里。汤烧开下木耳，黄花煮，此时下味精和盐，胡椒给汤调味。
随即下面条，面条要煮到烂一点，面条快好的时候下粉丝一起煮，粉丝也要煮得稍微软一些，烩嘛。
面条出锅，上面铺一层肉，加入蒜苗，葱花，香菜，加一大勺辣椒油出锅。

[ 本帖最后由 明月松间照 于 2007-6-16 16:39 编辑 ]