Baguette 进行ing 完成拉！P3有好看的图片阿

yiyiyaya^^

原料只有:
650(+100)g 面粉（100g是后来和面团加入的大约量）
1TL 白糖
50g(两小包干酵母) Hefe
1,5 TL 盐
450ml 水 （一共用了0，2L的玻璃杯大约两杯水）

[ 本帖最后由 yiyiyaya^^ 于 2007-3-11 17:08 编辑 ]

yiyiyaya^^

第一次发酵：
650g面粉倒进一大容器内，我用的是我家的煮锅阿。
在中间挖一个坑，加入两包干HEFE，当然用Frisch的也成。
加入1勺糖，和大半杯温水，稍稍和周围的面搅拌一下。
盖上保鲜膜或者布，放置15分钟第一次发酵。

[ 本帖最后由 yiyiyaya^^ 于 2007-3-11 14:01 编辑 ]

yiyiyaya^^

第一次发酵15分钟，成果如图

yiyiyaya^^

和面＆第二次发酵：

边缘面粉部分加盐！

然后加水，和面，和阿，揉阿，成光溜溜的面团，要软软的很有弹性阿！$汗$
过程中如果太粘加些面粉，如果太干加些水。所以我在1楼里面粉（＋100g），这只是个大约的量阿！
我的面团比较粘，加了不少面粉阿。拍在手上或者面团的表面，慢慢的揉，就不会太粘手了阿！下面的图是活好的面团。

和好面团就等着它发起来吧。我在洗碗池里放满热水，把锅盖上盖子放进去了1个小时左右就发好了。

[ 本帖最后由 yiyiyaya^^ 于 2007-3-11 17:05 编辑 ]

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发好的面团分成3或4份，一份是一个Baguette的量。
一份一份来，先擀成面饼，不要太薄阿，厚厚的就好，长宽小于40cm x 20cm。因为一般家里的烤盘长只有40cm。
我做得比较小些，面团分成了4份。

[ 本帖最后由 yiyiyaya^^ 于 2007-3-11 14:12 编辑 ]

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从长边开始卷，卷好以后两头分别拧绕几下，大概成型。

然后用小刀在上面斜划4，5道道，不用刻意的去压开阿，第三次发酵的时候它会自己开的。

[ 本帖最后由 yiyiyaya^^ 于 2007-3-11 14:14 编辑 ]

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面团大概能做3个或者4个Bagutte阿！

我做得4个Baguette。放进烤盘的时候，下面最好垫上Backpapier, 家里最近用完了，忘了买，我洒上了一层面粉。

[ 本帖最后由 yiyiyaya^^ 于 2007-3-11 14:18 编辑 ]

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第三次发酵拉：

用布盖好，再醒20到30分钟哦

[ 本帖最后由 yiyiyaya^^ 于 2007-3-11 14:17 编辑 ]

yiyiyaya^^

中间过程中可以准备好一小碗饱和的食盐水，一把小刷子。
别忘了Backofen要提前5分钟220度预热的！

[ 本帖最后由 yiyiyaya^^ 于 2007-3-13 00:15 编辑 ]

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