交流心得---参照隔壁贴-港式叉烧做法

iceflowers

一直很喜欢吃港式叉烧，看了隔壁贴港式叉烧做法后也照做了。就在刚才。但是没做成功。
肉我昨天就买了。
昨天中午就按照葡萄仔的方子腌制了。但是我忘了一点： 没有用保鲜膜封住也没用盖子盖上。不知道是不是这个原因以致肉有部分没入味。今天中午取出腌制好的肉，一看，好像汁变多了。腌制的时候汁闻着很香。
烤的时候，滴很多很多水。有种蒸的感觉。 另外，我转上下火烤的时候时间稍长了些，多烤了8分钟左右吧。因为忘了看时间。结果闻到焦味才想起来。幸亏不是肉变焦，而是滴下来的汁
最后结果是：肉块入味的好吃，不入味的甚至还有膻味。。。
由于葡萄仔的帖子是需要回复才能查看，很多都是为了看而回复，很少能看到大家交流心得。所以只好开一贴来讨论讨论啦。我上面的做法，还请葡萄仔再指点一下。下周我还要再试做一次。

更新： 今天做第二回。昨天中午已经严格按照方子把肉腌制好放冰箱。今天中午打开盒子一看，还是很多水。。。如图下。我也顺便把我所用到的材料贴上来。我怀疑，是不是我所用的料酒有问题。前不久有个帖子说王致和牌料酒的问题，后来我还是买了王致和牌料酒。

iceflowers

刚刚在清理烤箱的时候发现一个问题：锡纸都贴在烤盘上了，很难清理。 不知各位姐妹在做的时候有没有碰到这样的情况？

葡萄仔

是否在肉上扎眼了？或者用刀敲过肉，因为这样容易使肉入味。
另外因为放在冰箱，不盖盖的话或者不用保鲜膜的话，容易出水，这样就影响了肉入味。
还有烤箱也是个问题，家家的烤箱不一样，一开始温度应该稍微高点。

iceflowers

葡萄仔 发表于 2012-1-22 16:17
是否在肉上扎眼了？或者用刀敲过肉，因为这样容易使肉入味。
另外因为放在冰箱，不盖盖的话或者不用保鲜膜 ...

谢谢斑竹回复！ 我没有用刀敲过肉也没再上面扎眼。。。 下次做的时候一定会这儿做。
另外，我们的厨房是新的，烤箱我仔细读了说明书，还不太懂UMLUFT该是怎么样。也许我这点没做好？

葡萄仔

iceflowers 发表于 2012-1-22 16:24
谢谢斑竹回复！ 我没有用刀敲过肉也没再上面扎眼。。。 下次做的时候一定会这儿做。
另外，我们 ...

你还是没仔细看我的帖子，就算是回复隐藏了，你回复以后应该仔细看看，因为我每一步都写得很详细，很多mm都做了，而且是很成功的。
下次再学习，要仔细认真。

新春愉快

iceflowers

好的，谢谢！ 也祝版主新春快乐！ 新的一年添更多新菜式！

iceflowers

另外，我这有些还没入味的肉块，该怎么处理呢？ 放到微波炉转一下是否可以更入味
？

iceflowers

对了，版主，锡纸的问题是不是跟质量很有关呢？

葡萄仔

iceflowers 发表于 2012-1-22 16:48
对了，版主，锡纸的问题是不是跟质量很有关呢？

看看这里：http://www.dolc.de/forum.php?mod ... ge%3D1&page=101

没看懂，跟锡纸有啥关系。

yongyuan

所以说，还是不喜欢回复可见这种方式，几乎就没有办法交流，翻了几页都是表情图，也许有些有用的信息就埋没在当中，但是已经没有精力去翻帖，只有发帖的LZ自己能看到这些交流信息