再腌咸蛋----咸蛋黄豆腐

littledai · 发表于 2006-3-18 16:33

一年多都没淹过这玩意了。以前我家有一大锅老盐汤（快赶上varus家的老卤了），一次20个，这次的刚起出来吃，第二批已经仍进去了。咸蛋黄么，除了包粽子，或者蛋黄酥，我是舍不得单独拿出来炒菜的，以后可以试试。。。。。

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-18 16:57

原帖由 魑魅魍魉 于 2006-3-18 14:05 发表

是不是那种塑料的啊？我有啊，不过那个盖子也就是松松的盖在上头的那种，不是扣得很紧的。是不是容器必须密封啊，怕蛋会臭掉~~~

不是呀，是玻璃器皿。。。。

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-18 17:00

原帖由 无重复 于 2006-3-18 14:34 发表
我住学生宿舍，回去一个月，想腌点鸡蛋回来吃，储存在宿舍里可以吗，温度不会太高吧

你们宿舍不会把暖气调到30度吧？我想放在18-22度左右的室温应该没问题的。袋子最好放在一个盘子上，因为会出盐水的，别流到到处。

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-18 17:01

原帖由 littledai 于 2006-3-18 15:33 发表
一年多都没淹过这玩意了。以前我家有一大锅老盐汤（快赶上varus家的老卤了），一次20个，这次的刚起出来吃，第二批已经仍进去了。咸蛋黄么，除了包粽子，或者蛋黄酥，我是舍不得单独拿出来炒菜的，以后可以试试。 ...

我倒是很少用来做点心，都是用来炒菜用。蛋白就用来炒米饭，或是下稀饭。。。。:)

豆腐 · 发表于 2006-3-18 17:31

看上去真得很好吃啊，饿了:lol::lol:

采依MM · 发表于 2006-3-18 18:24

我家现在也在做咸鸭蛋呢
还不到二十天呢
中途拿出来一个，在大概十天的时候
有点咸味了
蛋黄也有点变红了

merry · 发表于 2006-3-18 19:27

必须用酒才行吗？

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-18 21:00

原帖由 merry 于 2006-3-18 18:27 发表
必须用酒才行吗？

是不是必须的我不太晓得，不过加了酒味道很棒的！ :)

Schnee678 · 发表于 2006-3-18 21:13

嘿嘿，我刚才也学ＪＪ腌咸蛋了，我放了１２个鸡蛋，一瓶白葡萄酒，还有很多盐，楼主ＪＪ放白葡萄酒也可以吧？？
好几年没吃咸蛋了，真怀念以前妈妈盐的咸鸭蛋，那个香啊。但是在这边不知道在哪里能买到鸭蛋，其实腌咸蛋，还是鸭蛋最好。

gogowei · 发表于 2006-3-18 21:20

呵呵，angie的咸蛋黄好可爱啊，改天也试试。

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-18 22:09

原帖由 Schnee678 于 2006-3-18 20:13 发表
嘿嘿，我刚才也学ＪＪ腌咸蛋了，我放了１２个鸡蛋，一瓶白葡萄酒，还有很多盐，楼主ＪＪ放白葡萄酒也可以吧？？
好几年没吃咸蛋了，真怀念以前妈妈盐的咸鸭蛋，那个香啊。但是在这边不知道在哪里能买到鸭蛋，其实 ...

一整瓶！！太浪费了，别把它给兑稀了。。。下次用海盐，效果好些。。。

Schnee678 · 发表于 2006-3-18 22:12

谢谢ＪＪ，海盐是那种大粗粒的吗？

Tanuary317 · 发表于 2006-3-18 22:16

问一下。JJ的蛋黄是怎么取出来的啊。怎么这么漂亮，不沾一点蛋清的？

酸红豆 · 发表于 2006-3-18 22:33

原帖由 Tanuary317 于 2006-3-18 21:16 发表
问一下。JJ的蛋黄是怎么取出来的啊。怎么这么漂亮，不沾一点蛋清的？

腌好了，蛋黄自然成型了。生的磕出来，蛋黄很容易分出来 :)

家庭主妇 · 发表于 2006-3-19 00:12

大师还是不要谦虚吧，这个栏目如果没有大师如此众多的上乘之作和耐心细致的讲解，一定逊色不少。

今天按大师的方法也做了腌蛋，稍有出入，但我觉得也满实用的：

1。容器：我没有封口的塑料袋，就因陋就简的用了个大的酸黄瓜瓶，1700克装的，感觉不错，象个小坛子，能装12个。装完还在口上蒙了块保鲜膜，再盖盖儿，应该不会受潮了。

2。上盐：用手碰过的地方盐会掉掉不少，就象滚元宵一样，把盐滚匀，用夹子把蛋夹到瓶子里。

成果如何，20天以后在见了。

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-19 07:20

原帖由 家庭主妇 于 2006-3-18 23:12 发表
大师还是不要谦虚吧，这个栏目如果没有大师如此众多的上乘之作和耐心细致的讲解，一定逊色不少。

今天按大师的方法也做了腌蛋，稍有出入，但我觉得也满实用的：

1。容器：我没有封口的塑料袋，就因陋就简的 ...

你的做法很详细而且实用.下才我也去买一大罐酸黄瓜,吃完后就用它来腌咸蛋.:)

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-19 07:34

原帖由 Tanuary317 于 2006-3-18 21:16 发表
问一下。JJ的蛋黄是怎么取出来的啊。怎么这么漂亮，不沾一点蛋清的？

就像酸红豆MM说的，咸蛋腌好了，蛋黄自然就凝结了，很容易就拿出来的。

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-19 07:38

原帖由 Schnee678 于 2006-3-18 21:12 发表
谢谢ＪＪ，海盐是那种大粗粒的吗？

在国内买的话，应该是要粗粒状的，不过在这里买海盐，大小和平常买的没啥区别。 Gibt es auch fein. 上面就写着Meersalz.

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-3-19 06:39 编辑 ]

yanhaohao · 发表于 2006-3-19 15:08

真漂亮啊！！！:Djj这个不是绢豆腐吧？

飘雪 · 发表于 2006-3-19 15:20

我一般都是泡盐水的，大概也要一个月的时间。想试试LZ的方法，但是想问问，把裹了盐的咸蛋放冰箱可以吗？会不会延长腌的时间啊？

[ 本帖最后由飘雪于 2006-3-19 14:22 编辑 ]

懒虫爱糟糕 · 发表于 2006-3-19 15:25

原帖由 卷卷小麻花 于 2006-3-18 17:19 发表
用竹叶青可以吗?

这是不是太浪费了。。。

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-19 16:49

原帖由 yanhaohao 于 2006-3-19 14:08 发表
真漂亮啊！！！:Djj这个不是绢豆腐吧？

不是，是那种放在桶里头卖的，用透明塑料袋装，口味和国内的豆腐比较相似。
不过为了以防万一，我还是泡了一晚，所以味道还不错。

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-19 16:52

原帖由飘雪于 2006-3-19 14:20 发表
我一般都是泡盐水的，大概也要一个月的时间。想试试LZ的方法，但是想问问，把裹了盐的咸蛋放冰箱可以吗？会不会延长腌的时间啊？

我也试过用盐水泡的，两种方法我都没有放到冰箱，只是放在厨房的一个比较通风的角落（不过我的厨房从来不开暖气）

yanhaohao · 发表于 2006-3-19 19:11

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-3-19 15:49 发表

不是，是那种放在桶里头卖的，用透明塑料袋装，口味和国内的豆腐比较相似。
不过为了以防万一，我还是泡了一晚，所以味道还不错。

那个豆腐还行:P，我烧过一次麻辣豆腐

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