再腌咸蛋----咸蛋黄豆腐

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-18 12:59

上次试了YanMM的方法，这次用的是加饭酒，不过好像没有觉得特别不同哦。。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-3-18 12:01 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-18 13:08

我先讲一下咸蛋。。。

我是买的ALDI的白壳鸡蛋一盒，用加饭酒给它洗洗澡，然后滚上盐，放到塑料袋，封紧。等上20天，就可以开封了。。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-3-18 12:09 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-18 13:11

180克水豆腐
3个咸蛋黄
1大勺水发虾米
1支青葱
2片姜
2大勺菜油
调味：
180毫升鸡汤
1/2小勺盐
1/4小勺白胡椒粉
1/2小勺加饭酒
1/4小勺芝麻油

将豆腐切成小块，用盐开水焯一下控干水分备用。

将海米用清水泡发洗净切成末，葱姜洗净切成末。

坐锅点火倒入1大勺油，油热放入咸蛋黄碎炒散，盛出备用。

加入剩下的1大勺油，入葱姜末煸炒，加入虾米，豆腐和调味，收汁出锅时撒入蛋黄末即可。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-3-18 12:14 编辑 ]

魑魅魍魉 · 发表于 2006-3-18 13:18

啊，沙发~~~

难道只要20天就行了，以前不是听说要一个多月两个月的么？

家庭主妇 · 发表于 2006-3-18 13:23

真是色，香，味俱全。虽然没能亲口尝尝，可是看得让人咽口水呀。大师就是大师。

tutu172 · 发表于 2006-3-18 13:23

好漂亮啊
没有加饭酒,能用德国超市里能买到的哪种酒代替吗?

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-18 13:24

原帖由 魑魅魍魉 于 2006-3-18 12:18 发表
啊，沙发~~~

难道只要20天就行了，以前不是听说要一个多月两个月的么？

我以前做过就是泡在葡萄酒和盐液里，确实用了一个月，效果和这个差不多。可能这个因为没有用过多酒稀释了，所以比较快。不过还是觉得泡在酒里的好吃。

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-18 13:27

原帖由 tutu172 于 2006-3-18 12:23 发表
好漂亮啊
没有加饭酒,能用德国超市里能买到的哪种酒代替吗?

你试试用Sherry酒，便宜点的白兰地。。。。

gauloises · 发表于 2006-3-18 13:29

问一声，给鸡蛋用酒洗澡前要洗一下吗？

tutu172 · 发表于 2006-3-18 13:30

谢谢LZ 这么快回复啊
一定去试试,希望也能像LZ那么成功:):

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-18 13:31

原帖由 家庭主妇 于 2006-3-18 12:23 发表
真是色，香，味俱全。虽然没能亲口尝尝，可是看得让人咽口水呀。大师就是大师。

赫赫。。。拜托不要叫大师。。。我受不起哦;)。。。。

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-18 13:33

原帖由 gauloises 于 2006-3-18 12:29 发表
问一声，给鸡蛋用酒洗澡前要洗一下吗？

我没有洗。。。因为要放长时间，怕洗了会坏。。。
你挑干净点就行。

gauloises · 发表于 2006-3-18 13:35

嗯嗯，下礼拜就自己做做看，呵呵，谢谢前辈了

香婆婆 · 发表于 2006-3-18 13:36

那个酒大概多少度亚

三国。 · 发表于 2006-3-18 13:39

:o服了服了。。。。

tutu172 · 发表于 2006-3-18 13:46

发现家里有瓶XO,因该也能用吧?
可以我就马上试试了,好象快点吃到咸蛋啊

Laufen · 发表于 2006-3-18 13:52

我买的plus的白酒。上星期腌的鸡蛋，等好了我准备试试这个蛋黄烧豆腐。哈哈，还要试试蛋黄烧茄子，我以前在饭店吃过，很好吃啊，可惜不知道怎么做，现在就用jj的方子，豆腐换成茄子。:D:D

还试了下用白酒做提拉米苏，味道还不错。看来酒没白买，嘻嘻。:P:P

Laufen · 发表于 2006-3-18 13:55

原帖由 tutu172 于 2006-3-18 12:46 发表
发现家里有瓶XO,因该也能用吧?
可以我就马上试试了,好象快点吃到咸蛋啊

我邻居就用饱和的盐水泡鸡蛋，等30天，也做成了，蛋黄还出油了呢。:P

魑魅魍魉 · 发表于 2006-3-18 14:00

用盐水泡，我实在找不到合适的容器啊。。。55555555555。。。貌似lz的办法比较方便一些，自封袋就解决了，呵呵。。。。

catgirl · 发表于 2006-3-18 14:01

MM我用中国的白酒可以么？

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-18 14:07

原帖由 香婆婆 于 2006-3-18 12:36 发表
那个酒大概多少度亚

从18度到22度。。。不过用白兰地也可以啦。。。

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-18 14:07

原帖由 catgirl 于 2006-3-18 13:01 发表
MM我用中国的白酒可以么？

可以的，普通高粱酒也没有问题。

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-18 14:08

原帖由 魑魅魍魉 于 2006-3-18 13:00 发表
用盐水泡，我实在找不到合适的容器啊。。。55555555555。。。貌似lz的办法比较方便一些，自封袋就解决了，呵呵。。。。

不知道你有没有微波炉的容器，以前我在Penny买过一套，大中小3种，那个大的可以容得下8个。

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-18 14:12

原帖由 Laufen 于 2006-3-18 12:52 发表
我买的plus的白酒。上星期腌的鸡蛋，等好了我准备试试这个蛋黄烧豆腐。哈哈，还要试试蛋黄烧茄子，我以前在饭店吃过，很好吃啊，可惜不知道怎么做，现在就用jj的方子，豆腐换成茄子。:D:D

还试了下用白酒做提拉 ...

白酒作Tiramisu？什么白酒？？

Laufen · 发表于 2006-3-18 14:32

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-3-18 13:12 发表

白酒作Tiramisu？什么白酒？？

我是看瓶子好看买的。Grappa Luna （40度）的，和中国的白酒差不多。:lol:

angelinatan_cn · 发表于 2006-3-18 14:37

原帖由 Laufen 于 2006-3-18 13:32 发表

我是看瓶子好看买的。Grappa Luna （40度）的，和中国的白酒差不多。:lol:

ha！ Grappa，意大利酒。。。用葡萄渣酿制的。不错的主意！！！

魑魅魍魉 · 发表于 2006-3-18 15:05

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-3-18 13:08 发表

不知道你有没有微波炉的容器，以前我在Penny买过一套，大中小3种，那个大的可以容得下8个。

是不是那种塑料的啊？我有啊，不过那个盖子也就是松松的盖在上头的那种，不是扣得很紧的。是不是容器必须密封啊，怕蛋会臭掉~~~

无重复 · 发表于 2006-3-18 15:34

我住学生宿舍，回去一个月，想腌点鸡蛋回来吃，储存在宿舍里可以吗，温度不会太高吧

guaguaglueck · 发表于 2006-3-18 15:38

JJ做的蛋黄是在是太可爱了。。。$漂亮$$漂亮$

月下妖精 · 发表于 2006-3-18 15:55

好米啊，一定好好吃；）

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