求诊断，包子总也发不好面儿

唐家大小姐 · 发表于 2010-5-1 20:44

每次蒸包子，面总是发地死死的，像疙瘩，像受潮的薯片，一点都不胖，不松软
最近按照纳米生物的方子（http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=18507）又做了一次
蒸出来还是蔫蔫的、疙疙瘩瘩的，部分皮子发青——小时候我爹做包子失败皮子就这个颜色
发面方法基本上是按照纳米生物来的，大家看看问题大约出在哪里？

这个是唯一比较白的一个

横截面一点都不松

我不是笨猫 · 发表于 2010-5-1 20:47

皮要厚一点，否则会被油给浸死的。然后包好后，要醒20分钟，醒好后再蒸

我不是笨猫 · 发表于 2010-5-1 20:47

看着你的包子针眼馋，本来偶今天也要吃包子的，结果被一颗洋葱弄坏了一锅牛肉。最后只能吃馒头了。5555555555

我不是笨猫 · 发表于 2010-5-1 20:49

还有，我就用那个dr. xx的绿色包装的酵母，不用温水，就直接撒到面里面，搅匀了，倒冷水就好了。水温高反而容易杀死酵母，现在这个天气，也不用搞什么40度的地方发酵，室温就够了，那个绿色包装的酵母很好用，常温发酵很快，反正2个小时就可以了，4个小时可以发的很好

唐家大小姐 · 发表于 2010-5-1 20:49

皮要厚一点，否则会被油给浸死的。然后包好后，要醒20分钟，醒好后再蒸
2 h. z- Z( o b2 i2 x8 I我不是笨猫发表于 2010-5-1 20:47 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我醒的
你瞅着皮薄了？

我不是笨猫 · 发表于 2010-5-1 20:51

我醒的' |2 i+ N- L1 D) E R1 l$ f* Z W
你瞅着皮薄了？# o$ j! _0 f. Q8 W1 K( ]0 H
唐家大小姐发表于 2010-5-1 20:49 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

嗯，有点薄，把皮给浸透了，发面过油了就发不起来了。你看外面卖的发面包子皮都厚。偶第一次包的也这样，我爸爸告诉我的，嘿嘿

唐家大小姐 · 发表于 2010-5-1 20:53

嗯，有点薄，把皮给浸透了，发面过油了就发不起来了。你看外面卖的发面包子皮都厚。偶第一次包的 ...# v& H5 y& J; V$ v& i1 d# L
我不是笨猫发表于 2010-5-1 20:51 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

一说到带馅的东西，我以为都是薄皮大馅的
总是感慨自己的馅不够多

夏天撒野的猪 · 发表于 2010-5-1 20:53

我第一次做花卷，也就是上周，想着酵母要用温水化开，就直接倒进去一般开水，之后再到了一半凉水，可想而知，酵母全被我活活烫死了，之后还是浑然不觉的发面，结果一点没发起来，仍然浑然不觉的擀皮开做，结果，做出来的面要多难吃有多难吃。。

我不是笨猫 · 发表于 2010-5-1 20:54

一说到带馅的东西，我以为都是薄皮大馅的
0 Z) f/ i$ {! i& Y N( F; v总是感慨自己的馅不够多. t& G2 x) p- b: g% ~% y: a3 _8 |1 ?
唐家大小姐发表于 2010-5-1 20:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

呃。。我也是，最爱吃包子，但是总希望里面肉多点，所以第一次做就。。。
如果是烫面的包子皮是可以薄的，不过我不爱吃

唐家大小姐 · 发表于 2010-5-1 20:56

我第一次做花卷，也就是上周，想着酵母要用温水化开，就直接倒进去一般开水，之后再到了一半凉水，可想而知 ...
, \9 a- }) @: b& D+ _# _. S; e) I夏天撒野的猪发表于 2010-5-1 20:53 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif

我是温水发的，本来只用酵母，看纳米生物说要加点发粉，开盖后不会瘪下去，就加了一点点
ms瘪的情况是有点缓解了

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