请教：刚蒸好的小笼包里面有汤水，但再过一会儿就没了？

heyuan0812 · 发表于 2012-4-4 13:52

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本帖最后由 heyuan0812 于 2012-4-4 14:38 编辑

如题，我家的小笼包必须一蒸好就吃，否则就没汤了，好像是被包子皮给吸干了？请教大家，这个有办法改善吗？
我没用肉皮冻，就是500g馅里加了油和一个鸡蛋和很多水（大于150ml）搅拌的。

emit · 发表于 2012-4-4 15:26

我这两天也在做小笼。我用水量更多，250g肉加180左右的水，还加蛋。不过也是汤不多。

aotubmw · 发表于 2012-4-4 15:47

我知道有一种做法，是放肉皮冻。不吃肉皮的就光放冻。

美丽兜兜332277 · 发表于 2012-4-4 17:01

MM可以去Real买那种很便宜的骨头才几毛钱一大袋。回来煮汤。汤凉了之后就会有冻冻。骨头也可以吃。还有一种方法就是把鸡的鸡皮和骨头煮汤。冷了之后也是冻冻。把冻切小块拌在馅里。

heyuan0812 · 发表于 2012-4-4 21:06

emit 发表于 2012-4-4 15:26
我这两天也在做小笼。我用水量更多，250g肉加180左右的水，还加蛋。不过也是汤不多。

能放这么多水啊，我下次也试试多加点水，看看是不是会好一点

heyuan0812 · 发表于 2012-4-4 21:10

美丽兜兜332277 发表于 2012-4-4 17:01
MM可以去Real买那种很便宜的骨头才几毛钱一大袋。回来煮汤。汤凉了之后就会有冻冻。骨头也可以吃。还有一种 ...

谢谢哈~~
就是冻冻太麻烦了，熬汤就得大半天的功夫。我还是算了吧

emit · 发表于 2012-4-4 23:57

heyuan0812 发表于 2012-4-4 21:10
谢谢哈~~
就是冻冻太麻烦了，熬汤就得大半天的功夫。我还是算了吧

我也是觉得熬冻冻太麻烦了，关键是东西还不容易买，上次我试了用Dr.oetker的Gelfix extra粉直接撒到放了盐的葱姜水里做了冻子，和肉馅拌在一起，觉得很好，吃起来有粘嘴巴的感觉。反正都是一回事，用粉的话还少些脂肪。。

我这么懒的可能也少有吧。。

heyuan0812 · 发表于 2012-4-5 00:11

emit 发表于 2012-4-4 23:57
我也是觉得熬冻冻太麻烦了，关键是东西还不容易买，上次我试了用Dr.oetker的Gelfix extra粉直接撒到放了盐 ...

我记一下，Dr.oetker的Gelfix extra粉是吧，听起来比肉冻可简单多了，我喜欢。哪天买来试一试

emit · 发表于 2012-4-5 00:16

heyuan0812 发表于 2012-4-5 00:11
我记一下，Dr.oetker的Gelfix extra粉是吧，听起来比肉冻可简单多了，我喜欢。哪天买来试一试

呵呵，而且还是速溶那种哦，都不需要煮，哇咔咔～～

，如果吃味精，放一点就更像那么回事了。另外，我以前老是忘放糖，口味就很不像。。

heyuan0812 · 发表于 2012-4-5 00:24

emit 发表于 2012-4-5 00:16
呵呵，而且还是速溶那种哦，都不需要煮，哇咔咔～～，如果吃味精，放一点就更像那么回 ...

这个好这个好！应该就在卖烤蛋糕用的各种粉那一块儿吧？

葡萄仔 · 发表于 2012-4-5 00:52

加了皮冻的话，就不会出现这种情况。

emit · 发表于 2012-4-5 10:59

heyuan0812 发表于 2012-4-5 00:24
这个好这个好！应该就在卖烤蛋糕用的各种粉那一块儿吧？

对的

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