求教~~~鳟鱼（Forelle）的做法

xlfchasez · 发表于 2010-5-30 17:57

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如题~~~
请问哪位高手买过此类的鱼并且请教详细的做法
谢谢~~~

edelweissberg · 发表于 2010-5-30 18:07

糖醋是最好的。这种鱼腥味比较重，所以要裹面粉煎一下，然后多加一些黄酒，和葱姜，糖，还有醋。

lvqgg · 发表于 2010-5-30 18:25

这个鱼如果是新鲜的，可以用蒸的，很鲜。
凉水，中火，10分钟，再放盐，醋，生抽，葱姜蒜，烧点热油一浇，就好了。。。

小猫 · 发表于 2010-5-30 21:42

我喜欢清蒸Forelle，多放小葱和生姜。

参见下面的地板楼，不过不是我做的
https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1

炳哥 · 发表于 2010-5-30 23:20

因为Forelle的鱼味道不是很突出，个人觉得用古法蒸鱼合适点。

冬菇（香菇）两朵，火腿适量，切丝，一起蒸。
水烧开
猛火10分钟，再放葱丝姜丝不，烧点热油一浇，淋生抽。

上菜

hui081 · 发表于 2010-5-31 16:47

红烧也行，加油煎一下，放糖酱油，盐，姜香菜，煮

Fruehlingsrolle · 发表于 2010-5-31 17:31

也爱清蒸，总结有三，一是蒸鱼豉油，二是香菜一半蒸前放，一半蒸后出锅时放，三是糖。其他跟LS各位食客大同小异

拿铁咖啡 · 发表于 2010-5-31 23:33

这种鱼说实话不怎么好吃

红茶C · 发表于 2010-6-1 16:09

本帖最后由红茶C 于 2010-6-1 16:10 编辑

LS说不好吃或者很腥的TX,我怀疑啊估计啊是买的LACHSFORELLE,
建议下次买REGENBOGEN FORELLE 试试,新鲜的清蒸真是美味的.跟本不用红烧

其实这倆是同一种鱼,前者是人工喂了红色的饲料故意让其肉变成类似鲑鱼的粉红色,
而且一般总要养到30-50CM左右才会见有市售(当然我指一般大超市),所以鱼身大且肉粗,清蒸的确腥..我也上过一次当哎.

而标上REGENBOGENFORELLE来卖的一般比较小只,连头带尾顶多顶多30CM,一般都才20几.
肉是白的,蒸后的感觉和鲫鱼或武昌鱼无差,很是清香甜美,而且刺少得多,
但是价钱相对红肉的还便宜些,100G在0.79到1.29左右, 我想大概是对于德国人,这种连头带尾的鱼跟本不知要怎么做,切下做FILET又太小不剩什么吧

ifish · 发表于 2010-6-1 18:08

https://www.dolc.de/forum/viewthr ... hlight=%D1%AC%D3%E3
这个做法不错，很好吃

魑魅魍魉 · 发表于 2010-6-1 18:31

我们这里有家挺有名的餐馆，卖点就是号称多瑙河现抓的鳟鱼和韭菜包在锡纸里一起烤，挺美味的。

杏仁 · 发表于 2011-3-7 18:41

回复 11# 魑魅魍魉

在哪里哇？听着就香～～～

wuyanbear · 发表于 2011-3-7 20:00

投清蒸一票，我也做过红烧的，还是觉得清蒸的更好吃。如果没有蒸笼，把鱼抹上清油，洒一点从超市买的专门做鱼的调料，然后用锡纸包上，放烤箱里烤20分钟，出来的效果和清蒸一样，我老公是这么做的。

savelife · 发表于 2013-8-24 20:15

不错

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